亚洲日韩Av中文字幕无码_ 全程見(jiàn)證烹蝦過(guò)程

    楚天金報訊圖為：凌晨，記者（中）和廚師一起去批發(fā)市場(chǎng)挑蝦
　　圖為：餐館工作人員洗蝦
　　圖為：剪蝦
　　圖為：新鮮出鍋的油燜大蝦
　　圖為：夏天吃蝦是許多市民的選擇

　　□文/本報記者彭鵬圖/本報記者萬(wàn)多

    武漢入夏后，不管是在富麗堂皇的大酒店，還是人聲鼎沸的街頭大排檔，總能看見(jiàn)三五成群的食客湊在小臉盆前，美美地吃龍蝦，桌前蝦殼如山……這無(wú)不印證著(zhù)小龍蝦在夏日餐飲市場(chǎng)的霸主地位。這一盆盆鮮蝦是怎樣做到讓食客流連忘返的？活蹦亂跳的蝦是如何爬上市民的餐桌的？27日凌晨，記者跟隨一家蝦店廚師一起挑蝦，并見(jiàn)證了洗蝦、做蝦的全過(guò)程。

　　【挑蝦】
    時(shí)間：凌晨1時(shí)
    地點(diǎn)：白沙洲大市場(chǎng)水產(chǎn)區

    凌晨1時(shí)，整座城市一片寂靜。然而，位于三環(huán)的白沙洲農副產(chǎn)品批發(fā)大市場(chǎng)，卻是水產(chǎn)交易高峰，車(chē)來(lái)車(chē)往，人聲鼎沸，有送貨的，更多的是等著(zhù)打貨的。
    記者跟隨漢陽(yáng)十里蝦城的廚師劉鵬，來(lái)到他常打貨的江發(fā)行水產(chǎn)商行。瞅了幾筐蝦之后，小劉搖了搖頭說(shuō)，武漢到處都是蝦店，要想吸引食客，蝦源至關(guān)重要，“蝦城用的鮮蝦主打兩個(gè)特色：一是清水蝦，這種蝦不僅干凈，而且口感好；二是要大規格的蝦，每只至少在6錢(qián)以上，而眼前的蝦不過(guò)3錢(qián)大小”。
    這時(shí)，商行老板抽空過(guò)來(lái)招呼我們，他說(shuō)，小龍蝦到了上市高峰，這幾天貨源都很緊張，剛一到就被挑走了。若想要大蝦，只得再等等。
    1時(shí)30分左右，一批從潛江送來(lái)的規格在6錢(qián)左右的大蝦到貨。一筐活蝦一股腦傾倒在商行門(mén)口一面鋁制的大臺子上，然后按照小劉的要求，挑揀出200公斤大蝦。當天6錢(qián)左右的蝦，批發(fā)價(jià)為每公斤38元。
    支招——清水蝦的背部泛青色，殼捏起來(lái)較軟，蝦身比較干凈；而普通的紅蝦背部呈深紅色，蝦殼很硬，蝦身上有泥巴。而判斷蝦肉是否飽滿(mǎn)，可捏蝦肚，看是否有彈性。彈性較好的蝦，肉已經(jīng)長(cháng)滿(mǎn)。

　　【洗蝦】
    時(shí)間：上午9時(shí)
    地點(diǎn)：漢陽(yáng)十里鋪某蝦城

    昨日上午9時(shí)，記者來(lái)到劉鵬工作的蝦店。
    廚房右側，有一塊空地，是洗蝦區，7名女工已經(jīng)圍上圍裙，穿上雨靴開(kāi)始工作。其中的2名工人，將進(jìn)回來(lái)的鮮蝦倒在8個(gè)大盆中，接入自來(lái)水浸泡。15分鐘之后，盆的水變得渾濁，二人各拿出一把刷子開(kāi)始洗蝦。
    女工小楊是河南人，來(lái)這里打工已經(jīng)有1個(gè)多月。她告訴記者，洗蝦一定要用硬毛刷，家里的牙刷太軟，不容易把蝦肚洗干凈。為了不讓蝦的兩只大鉗子夾到手，拿蝦的時(shí)候捏它的頭即可。鮮蝦至少要用清水洗兩遍。
    洗干凈的蝦，還不能直接下鍋，還需“掐頭去尾”?！捌^”即剪掉蝦頭，將靠近頭部的臟東西掏出。小楊說(shuō)，這是為了去掉蝦吃進(jìn)去的殘留物?！叭ノ病眲t是將蝦腸掏出，蝦腸內是蝦的排泄物。掐頭去尾之后的蝦，還需再用清水洗一次。
    支招——市民若是自己在家剪蝦，可從靠蝦眼處剪，用剪刀將蝦頭部的臟東西挖出。去蝦腸時(shí)，可把尾巴中間那一片向上翻起，再向外稍用力一拉，即可把蝦腸完整取出。

　　【煮蝦】
    時(shí)間：中午12時(shí)
    地點(diǎn)：漢陽(yáng)十里鋪某蝦城

　　盡管大排檔以晚上的生意為主，但不乏食客中午就耐不住了的。在附近上班的汪小姐，就邀了同事一起來(lái)蝦店吃油燜大蝦。中午客人不多，記者目睹了廚師劉鵬做蝦的過(guò)程。
    首先是配料。記者跟隨劉鵬來(lái)到倉庫，兩層貨架上面擺放了近20種配料，有辣椒、花椒、桂皮、八角等，他每樣抓一些放在調味碗里。生姜和大蒜也是必不可少的調料。
    調料準備就緒后，就開(kāi)始做蝦了。劉鵬說(shuō)，做油燜大蝦，首先是調味，其次是火候。油在鍋里燒到30℃左右，就可以把所有的調料放進(jìn)鍋里，然后用大火烹，這樣調料更容易出味。油燒熱后，再將洗干凈的蝦倒入翻炒2分鐘，加入啤酒，再調至小火燜15分鐘，油燜大蝦就做成了。
    蒸蝦的方法更為簡(jiǎn)單，蒸鍋的下層放入檳榔和生姜，上層倒入鮮蝦，然后加啤酒，用大火燜10分鐘即可。
    支招——市民自己在家做蝦時(shí)，不妨加點(diǎn)兒啤酒，可以增加香味。丁香和白芷兩味中藥，也有提味的作用，可適量加一些。三是掌握好火候，先大火炒再小火燜，燜的時(shí)間越久越進(jìn)味，但不要超過(guò)20分鐘。

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