據媒體報道，全國每年消費330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋，當記者就這一消息向業(yè)內人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠透露說(shuō)：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
山西陳醋勾兌消息一出，立即引發(fā)了媒體的廣泛關(guān)注，一時(shí)間對山西陳醋不再信任的酸味彌漫開(kāi)來(lái)。就在昨天夜間，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)表聲明澄清：山西所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，不存在醋精勾兌，也不存在多加防腐劑的情況。
還有網(wǎng)友質(zhì)疑山西陳醋勾兌：勾兌醋遠遠超過(guò)釀造醋，這個(gè)事實(shí)不只針對山西老陳醋，而是針對全國醋業(yè)，目前對于勾兌醋到底有沒(méi)有國家標準？
為何一瓶香濃的醋屢屢被打翻在地？記者在調查中發(fā)現，除了無(wú)良企業(yè)受利益驅使、鋌而走險之外，還有一個(gè)重要原因，那就是兩個(gè)國家食醋標準目前在同時(shí)運行。
目前，我國食用醋有釀造醋和配制醋兩個(gè)國家標準，配制醋國家標準為2000年12月20日頒布實(shí)施，而釀制醋國家標準則從2001年9月1日實(shí)施。從標準看，生產(chǎn)工藝完全不同的兩種醋，各項技術(shù)要求，到試驗方法，內容相差無(wú)幾。最大的不同在于，釀制醋標準要求醋產(chǎn)品總酸度要大于等于3.5度，配制醋則要求大于等于2.5度。還有一個(gè)較明顯區別是，標準要求配制醋中釀造醋的比例不得少于50%。
也就是說(shuō)即使是配制醋，也應該是由釀制醋稀釋后加冰醋酸和食品添加劑等混合配制而成。而釀造醋雖允許稀釋?zhuān)偌尤胧称诽砑觿?，但絕不允許出現添加冰醋酸。但遺憾的是，到目前為止，相關(guān)部門(mén)從未給出配制食醋和釀造食醋的鑒定辦法。企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50% 的釀造食醋根本無(wú)法鑒定，全憑企業(yè)道德自律。
北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級工程師王占永：這個(gè)判定辦法中國還沒(méi)有這個(gè)手段，不能化驗這種醋多少是勾兌的，多少是配置的。
相關(guān)資料顯示，2003年8月，醋業(yè)大亨———德國冠利公司在調研考察了6年后，最后放棄中國市場(chǎng)。這家公司的負責人說(shuō)，在中國，釀造的醋和用冰醋酸勾兌的配制食醋都是合法的，而在德國只能標注為冰醋酸，不能叫食醋。由此看來(lái)，界定模糊的標準不僅讓不法企業(yè)鉆了空子，更影響了我國醋產(chǎn)品的出口和技術(shù)升級，甚至成了我國醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙，而最新的消息是，山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量國家標準有望今年下半年正式頒布實(shí)施。
在采訪(fǎng)中，一些山西食醋行業(yè)的研究分析人士也證實(shí)了這一點(diǎn)，他們表示，山西老陳醋生產(chǎn)有著(zhù)復雜的工藝和設備要求，最終的產(chǎn)品必須是釀造產(chǎn)生。目前山西每年生產(chǎn)商品醋30萬(wàn)噸左右，大小生產(chǎn)廠(chǎng)家有500余家，但有商標的企業(yè)僅有40余家，良莠不齊，一些小廠(chǎng)根本不具備老陳醋的傳統生產(chǎn)能力，不惜使用冰乙酸非法勾兌老陳醋，低價(jià)入市，惡性競爭，進(jìn)而擾亂整個(gè)市場(chǎng)。這是一件讓人擔憂(yōu)的事情，因為這些不法行為倘若發(fā)生在一些“加工黑窩點(diǎn)”的身上，似乎可以歸結為市場(chǎng)的龐大和難以監管，但是作為正規注冊企業(yè)也同樣存在如此情形，無(wú)疑有著(zhù)更加深層次的原因。
央視曝光清徐勾兌假醋后，當時(shí)清徐的所有醋廠(chǎng)都停業(yè)整頓，僅僅保留了東湖、水塔、紫林和來(lái)福四個(gè)廠(chǎng)繼續生產(chǎn)；國家下發(fā)QS標準認證，又清理了一批企業(yè)。經(jīng)過(guò)這兩次大規模的市場(chǎng)整頓，山西醋企業(yè)數量銳減到一二百家，行業(yè)得到了很大的規范。但是在這幾年一些小企業(yè)為了在夾縫中求生不惜“重操舊業(yè)”，這一現象如果不能及時(shí)得到嚴厲制止，勢必會(huì )再次殃及山西整個(gè)醋產(chǎn)業(yè)。
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