除夕，潮汕人俗稱(chēng)過(guò)年夜。除夕和春節相連，風(fēng)俗內容有別而相聯(lián)系。潮汕除夕主題是除舊布新，團圓喜慶。主要習俗活動(dòng)有祭祖、貼春聯(lián)、圍爐、送壓歲錢(qián)、守歲、辭歲等。
一、拜神
除夕節除了祭拜祖宗外，還要祭拜其它神。例如，當家里水缸水桶打滿(mǎn)水之后，用竹將井口蓋住，俗稱(chēng)封井，再供上祭品，拜井公井?huà)專(zhuān)履甏汗澆砰_(kāi)井。是日晚，農家除水缸要裝滿(mǎn)水外，米缸也要填滿(mǎn)米，燈火也不能熄滅，以象征“歲歲有余”、“年年不斷炊”的好兆頭。 二、貼春聯(lián)
祭過(guò)祖先后，男人們便動(dòng)手把大門(mén)、廳門(mén)、房門(mén)的舊對聯(lián)都撕下來(lái)，貼上新春聯(lián)。于是，家中門(mén)戶(hù)，煥然一新。
春聯(lián)，潮汕俗稱(chēng)門(mén)符。貼在門(mén)框兩邊的，叫對聯(lián)；貼在門(mén)框頂的，是橫披；貼在兩個(gè)門(mén)扇上的，稱(chēng)作門(mén)目；如果是單扇的小門(mén)，則貼上斗方。在潮汕春聯(lián)中，?？梢?jiàn)到單扇門(mén)兒或神龕上貼著(zhù)斗大的一個(gè)“春”字?！按骸弊钟袃蓪右饬x：一是表示春回大地，萬(wàn)象更新，一派生機；二是巧借“春”與“存”潮音的相諧，表示年年有余的良好愿望。這與北方喜筵上吃魚(yú)，諧音“余”有異曲同工之妙。
三、貼門(mén)神
潮汕民間除夕除貼春聯(lián)外，還有貼門(mén)神畫(huà)像之俗。門(mén)神的來(lái)歷久遠，相傳早在黃帝之時(shí)，就以神荼、郁壘為門(mén)神。東漢應劭《風(fēng)俗通義》中引《黃帝書(shū)》說(shuō)：上古時(shí)，有神荼、郁壘兩兄弟，他們住在度朔山上。山上有一棵桃樹(shù)，樹(shù)蔭如蓋。每天早上，他們便在這樹(shù)下檢閱百鬼。如果有惡鬼為害人間，便將其綁了喂老虎。后來(lái)，人們便用兩塊桃木板畫(huà)上神荼、郁壘的畫(huà)像，掛在門(mén)的兩邊用來(lái)驅鬼避邪。
除夕貼門(mén)神，不論貼什么樣的門(mén)神，兩個(gè)門(mén)神要兩面相對，才合乎祛邪迎祥的規矩。如果是左右門(mén)神錯貼了，背面相向，那么這一年就會(huì )遇事不利，帶來(lái)不祥。因此貼門(mén)畫(huà)之時(shí)，各家各戶(hù)的人都小心翼翼地把門(mén)神畫(huà)像貼正、貼好，以祈望新的一年全家男女老幼都有好的運氣。
四、貼“?！弊?/div>
每逢除夕，潮汕幾乎家家戶(hù)戶(hù)還要在門(mén)窗或是龕或墻上貼幾個(gè)用紅色寫(xiě)的“?！弊?。近年來(lái)有些人家也仿效北方把“?！弊值官N過(guò)來(lái)。
倒貼“?！弊?，則取其福到來(lái)之意。關(guān)于“?！弊值官N的習俗，我國民間流傳有一個(gè)故事。說(shuō)有一年春節前夕，清朝恭親王王府的大管家為討主子歡心，按慣例寫(xiě)了幾個(gè)斗大的“?！弊?，叫仆人貼在庫房和王府大門(mén)上。有一個(gè)仆人因不識字，竟將大門(mén)上的“?！弊值官N了。恭親王福晉看了十分氣惱，欲鞭罰懲戒。幸好大管家是個(gè)能說(shuō)善辯之人，他見(jiàn)事不妙，怕?tīng)可娴阶约?，慌忙跪在主子面前說(shuō)：“奴才常聽(tīng)人說(shuō)，恭親王壽高福大造化大，如今大福真的到（倒）了，此乃吉祥之兆?！惫вH王一聽(tīng)，也合情合理，心想，怪不得過(guò)往行人都說(shuō)恭親王府福到（倒）了，遂賞管家和仆人各五十兩銀子。自此，倒貼“?！弊值牧曀讖耐醺畟鞯矫耖g。潮語(yǔ)“倒”與“到”并不諧音，故潮汕地區以往無(wú)倒貼“?！弊至曀?，是改革開(kāi)放后之后從北方引入的。
五、圍爐
祭拜祖宗后，男人們忙著(zhù)貼春聯(lián)、門(mén)神等，主婦們則忙著(zhù)準備做一年之中最豐盛、最富有意義的團年飯，也即所謂的圍爐。
除夕圍爐的形式，古時(shí)是在廳堂正中設一個(gè)紅泥小火爐，一家子圍著(zhù)爐火邊吃晚飯，邊取暖暢談。圍爐時(shí)要說(shuō)吉利話(huà)，當家的人要祝長(cháng)輩健康長(cháng)壽，希望小孩聰明曉禮，后生勤勞拼搏。吃飯時(shí)如果小孩子不慎將盤(pán)碗掉落地，大人們會(huì )接上說(shuō)聲“缶開(kāi)嘴，大富貴”之類(lèi)的吉利語(yǔ)。
除夕圍爐也叫做吃“團圓飯”，反映了中華民族渴望團圓、渴望幸福的民俗文化和難以分解的凝聚力。不論家人平時(shí)分散在多少個(gè)地方，但在圍爐之前都必須趕回來(lái)，同家人一道歡聚暢飲。
六、送壓歲錢(qián)
送壓歲錢(qián)是潮汕除夕習俗中重要的一項，家里的長(cháng)輩要給小孩壓歲錢(qián)，俗語(yǔ)叫“壓肚腰”，意謂一年從頭到尾腰包里都會(huì )滿(mǎn)滿(mǎn)實(shí)實(shí)，富富裕裕。能掙錢(qián)的后輩也要送錢(qián)給長(cháng)輩。普通的商店，年終也有給店伙計壓腰錢(qián)，數目的多少，視經(jīng)營(yíng)好壞的程度，職位的大小而定。親友僑居外洋的，年終也多有寄壓腰錢(qián)來(lái)，這當然是限于經(jīng)濟較富裕的。送壓歲錢(qián)時(shí)，不能直愣愣地送，而是很講究地裝在一個(gè)利市包中，或者用一塊紅紙包著(zhù)，古時(shí)則是用一條紅線(xiàn)把銅錢(qián)穿編起來(lái)。
大人給小孩分發(fā)壓歲錢(qián)的同時(shí)，照例還有一番勉勵祝福的吉利話(huà)。晚上，將這份禮物名副其實(shí)地“壓”在孩子們的枕頭底下，伴隨他們渡過(guò)一個(gè)歡樂(lè )祥和的除夕夜，共迎新的一年到來(lái)。給小孩壓歲錢(qián)的目的是避邪求吉。
七、守歲
守歲，為中華民族傳統習俗之一，舊時(shí)指除夕之夜，一家團聚在燈前爐旁，美酒佳肴，敘舊話(huà)新，通宵不眠。其來(lái)源有兩種說(shuō)法：一說(shuō)源于人們愛(ài)生命、惜時(shí)光的心理，因為過(guò)了除夕夜，意味著(zhù)一年已逝去，時(shí)光不再，未免有點(diǎn)戀戀不舍；一說(shuō)則認為與防備傳說(shuō)中的“年獸”的襲擊有關(guān)。
守歲的習俗至今猶存。潮俗除夕之夜，一家人品茶話(huà)舊，直至深夜。目前，收看中央電視臺春節聯(lián)歡晚會(huì )節目，已成為全民風(fēng)尚。有些青年人則在家打電話(huà)，或發(fā)手機短信息，或發(fā)“伊妹兒”給親友拜早年；有些則約三五朋友圍桌打“升級”、“拖拉機”等撲克牌游戲，或是以休閑為性質(zhì)的麻將活動(dòng)，以守歲迎新春。
八、辭歲
當守至深夜子正零時(shí)之際，家家戶(hù)戶(hù)鞭炮齊鳴，點(diǎn)燈籠上香，迎新迎福，跨進(jìn)新年，這稱(chēng)為“辭歲”。
近幾年來(lái)，由于各地禁止節日鳴放鞭炮，于是在城市除夕夜中央電視臺的報年鐘聲代替了許多人喜好的放鞭炮，千古舊習，已成舊俗。不過(guò)，在偏遠的農村地區，除夕夜零時(shí)仍有放鞭炮之聲。
辭歲結束后，除夕節日禮儀活動(dòng)的大幕才算是徐徐落下，人們興致勃勃、喜氣洋洋地又投身到慶?！稗r歷新年”———春節的節日活動(dòng)中去了。
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