關(guān)于吃“動(dòng)物內臟”現在有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)是它富含營(yíng)養，不僅可以補鐵、補鋅、補蛋白質(zhì)，改善視力，而且還有藥用價(jià)值，應多吃;另一種說(shuō)法認為工業(yè)原料喂養加上激素催熟后的產(chǎn)物不利健康。那么，動(dòng)物內臟到底該不該吃，該如何吃呢?
李先生有一個(gè)嗜好，那就是愛(ài)吃動(dòng)物內臟，不論是雞肝、豬肝、豬肺還是羊腎，他都愛(ài)吃，除了下館子他愛(ài)點(diǎn)這些菜外，就是平常他也愛(ài)到菜市里買(mǎi)這些動(dòng)物內臟，回家自己做著(zhù)吃，他認為動(dòng)物內臟是動(dòng)物的要害部位，營(yíng)養價(jià)值最高，自然吃著(zhù)“很劃算了”。與此同時(shí)，也有些人認為，家畜、家禽的內臟千萬(wàn)不能吃，這里的“毒性”最強，因為現在家畜、家禽都是用工業(yè)飼料喂出來(lái)的，有些甚至還喂了激素等不應該喂的東西，而這些有害物質(zhì)很多都沉積在了動(dòng)物的肝臟上，所以吃了“絕對沒(méi)好處”。那么，動(dòng)物內臟究竟能不能吃呢?
動(dòng)物內臟有必要吃
動(dòng)物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用后，能有效補充人體對這些物質(zhì)的需求。不僅如此，一些動(dòng)物內臟像雞胗和鴨胗，因為其中的蛋白質(zhì)與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說(shuō)是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長(cháng)身體的兒童容易缺鋅，動(dòng)物內臟更有必要吃。此外，一些用眼過(guò)度的人，常吃動(dòng)物內臟也能有效改善視力。
動(dòng)物內臟，不僅是人們日常飲食中的美味佳肴，而且對治療人體的某些疾病也有一定的藥用價(jià)值。河南省中醫學(xué)院一附院的李學(xué)林主任藥師告訴記者，對于心慌、失眠患者，常吃豬心有一定的治療作用，而牛心則可治嗝氣、驚悸，豬胃可治虛勞、健脾胃、補腎，牛胃可治脾胃虛弱、氣血不足，羊胃可補虛益脾，豬肺可治肺虛咳嗽、咯血，牛肺可治吐血、咯血，羊肺可治肺瘺咳嗽，豬肝可治肝臟虛弱、夜盲癥，豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗，豬腸可治便血、痔瘡，豬脾可治脾胃虛熱、消化不良等，而且由于這些都是通過(guò)食補來(lái)進(jìn)行治療，其副作用微乎其微。
食用小心 少吃為宜
動(dòng)物內臟雖然作用不小，但也不是可以無(wú)所顧忌地吃，呂全軍說(shuō)這是因為現在的家畜、家禽全靠工業(yè)飼料喂養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，由于都要靠肝臟來(lái)代謝，一些農藥、重金屬等有害物質(zhì)就會(huì )沉積在肝臟里，從而影響人的健康。另外，動(dòng)物內臟過(guò)量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動(dòng)物內臟不能不吃，但要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過(guò)50克。還有，由于動(dòng)物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動(dòng)物的腸子，因為腸子的脂肪含量很高。
此外，由于魚(yú)的內臟易污染變質(zhì)且含有害微生物多，一定不能吃。
除了動(dòng)物的內臟外，動(dòng)物的血也是不少人愛(ài)吃的食品之一，那么，這種食品有多大營(yíng)養價(jià)值呢?呂全軍說(shuō)，家禽、家畜的血因含有豐富的鐵、氨基酸等物質(zhì)，需要補充鐵的人像月經(jīng)期的婦女，多吃動(dòng)物血是很有好處的。不過(guò)為了節省成本和成型的需要，一些不法商販會(huì )往血里加些甲醛等有害物質(zhì)，所以食用動(dòng)物的血時(shí)，一定要特別小心。
來(lái)源：溫哥華港灣
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