據淘寶健康網(wǎng)報導，盡管豆腐很適合中國人的口味，是眾所周知的營(yíng)養豐富的食品，但是也要適可而止。養生之道如處世之道，過(guò)猶不及。
長(cháng)期大量吃豆腐可能有五種危害
第一，促使動(dòng)脈硬化。豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在□的作用下可轉化為半胱氨酸。它會(huì )損傷動(dòng)脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，導致動(dòng)脈硬化形成。
第二，促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤較多，易導致痛風(fēng)發(fā)作。
第三，導致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有的皂角苷，會(huì )加速體內碘的排泄。
第四，引起消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良、腹脹、腹瀉等。
第五，增加腎臟負擔。老年人腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)勢必會(huì )加重腎臟的負擔。
北豆腐最有營(yíng)養
豆腐的品種也是五花八門(mén)，除了傳統的北豆腐、南豆腐外，近年來(lái)，還出現了許多有“技術(shù)含量”的豆腐，如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加進(jìn)了花生仁的營(yíng)養豆腐等。
不同豆腐，營(yíng)養有別。傳統的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡漲變軟后磨成豆漿，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆漿中分散的蛋白質(zhì)團粒凝聚而成。市場(chǎng)上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類(lèi)。
北豆腐。又稱(chēng)老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發(fā)生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐。又稱(chēng)嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
內酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類(lèi)物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細膩，口感水嫩，但沒(méi)有傳統的豆腐有營(yíng)養。這是因為，一來(lái)大豆含量少了，吃起來(lái)沒(méi)有豆腐味；二來(lái)豆腐的鈣和鎂主要來(lái)自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營(yíng)養價(jià)值因而下降。
“假豆腐”?，F在市場(chǎng)上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來(lái)口感爽滑，但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。因為，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒(méi)有大豆。以日本豆腐為例，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
凍豆腐最易吸收
把北豆腐冰凍就是凍豆腐。冷凍后，豆腐的營(yíng)養幾乎沒(méi)有損失，而且更容易被人體吸收。凍豆腐源于冰天雪地的東北，最適于東北的燉菜，肉菜的配菜，也是火鍋和涮鍋的上好食材。
凍豆腐自然解凍后，表面有細細的小孔，可以吸足湯汁菜汁，口味最好。若用其它方式解凍，表面會(huì )出現蜂窩狀的小孔，口感較粗。
豆制品不能和蜂蜜一起吃
蜂蜜與豆腐一起吃，會(huì )易產(chǎn)生不利于人體的生化反應。所以吃豆腐后，不宜食用蜂蜜，更不宜二者同食。
同理，豆漿也不能與蜂蜜同食，豆漿里也不宜加紅糖，豆漿加紅糖不宜被人體吸收，加白糖可以。
菠菜配豆腐 補鈣健骨
近年來(lái)的研究發(fā)現，菠菜與豆腐不僅是一個(gè)很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。從前認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個(gè)：菠菜中含有大量的草酸，會(huì )與鈣結合成不溶性的沉淀。
那么，菠菜中的草酸怎么辦呢？由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。
先炒豆腐，再放焯過(guò)的菠菜，混在一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。
菠菜的維生素K的含量?jì)H次于羽衣甘藍，幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，所以焯菠菜不會(huì )引起它的損失?！∪欢?，維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時(shí)候，一定要記得放些油。
挑選豆腐
豆腐主要由黃豆制成，所以顏色會(huì )自然的微微發(fā)黃，特別白的豆腐要小心了，大陸的眾多食品添加劑是無(wú)法檢測的。豆腐的蛋白質(zhì)含量高，容易腐壞，要放入冰箱保存。
吃臭豆腐會(huì )中毒
臭豆腐有一種特殊味道，一些人喜歡吃。但是吃臭豆腐有中毒的危險。臭豆腐在制作過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一種名叫肉毒梭菌的有毒菌體，如果進(jìn)入人體，人就會(huì )中毒。二是臭豆腐中含有大量揮發(fā)性鹽基氮和含硫化氫。這兩種物質(zhì)都是蛋白質(zhì)分解后的腐敗物質(zhì)，對人體有害。所以吃臭豆腐要適量。
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