新年吃豆腐討個(gè)洪福齊天的口彩，噴香軟嫩的炸豆腐和鮮嫩可口的雜菌燴成一鍋，裝入可愛(ài)的南瓜盅，端上年夜飯的餐桌，一點(diǎn)不比酒樓遜色。
食材： 紅南瓜 1個(gè)， 雞胸肉 100g， 南豆腐 1塊， 草菇 50g， 白果 5枚， 白靈菇 50g， 香蔥 1棵，調料： 鹽 1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1茶匙（5g）， 高湯 200ml， 白砂糖 1茶匙（5g）， 蠔油 1茶匙（5ml）， 干淀粉 1茶匙（5g）， 料酒 2茶匙（10ml）， 水淀粉 2湯匙（30ml）， 油 200ml（實(shí)耗30ml）
紅南瓜洗凈，在1/3處切開(kāi)，上半部分去皮切成0.5cm大小的小粒，下半部分挖去瓜瓤和籽，制成南瓜盅。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入南瓜盅蒸20分鐘至熟。
雞胸肉切成0.5cm厚的片。草菇洗凈，切成兩半。白靈菇切片。香蔥切碎。南豆腐切成4cm見(jiàn)方、1.5cm厚的塊。
雞胸肉片放入碗中，加入1/2茶匙鹽、料酒和干淀粉拌勻。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入雞胸肉片迅速劃散，待肉片變色盛出瀝干油備用。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，分批放入豆腐塊炸至表面金黃，撈出瀝干備用。
炒鍋中留底油，大火加熱至6成熱，放入香蔥末煸炒出香味，加入南瓜粒、草菇、白靈菇翻炒均勻，注入高湯后大火煮開(kāi)，再加入炸好的豆腐改用中火燜煮5分鐘。
調入剩余部分的鹽、白砂糖和蠔油后攪拌均勻，最后調入水淀粉勾芡，盛入準備好的南瓜盅中即可。
-老爹牛腩湯
牛腩一塊塊的，很爽滑，鮮嫩，蘿卜因為是和牛腩一起下鍋燉的，很軟爛，很進(jìn)味兒。而最棒的，就是湯了，湯很清，但味濃，帶點(diǎn)微辣，喝下去，連心都覺(jué)得暖了。
原料：牛腩1KG。
輔料：白蘿卜1根、干紅辣椒10根、生姜1塊。
做法：
圖1、生姜切片，白蘿卜去皮切方塊（或形狀隨意）；
圖2、圖3、圖4、將牛腩切成幾大塊，和1/2的姜片一起下入冷水鍋中開(kāi)煮；煮開(kāi)后繼續煮15分鐘左右，用筷子戳時(shí)，沒(méi)有血水滲出，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊；
圖5、圖6、炒鍋洗凈后，燒熱，倒適量油，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘后，加入涼水，水量沒(méi)過(guò)食材；
圖7、圖8、鍋內燒開(kāi)后，下入白蘿卜塊，再度燒開(kāi)后，轉入湯煲內中小火繼續燉煮2小時(shí)，加鹽調味即可。
老爹告訴我的牛腩湯的5個(gè)要點(diǎn)
1、牛腩要黃牛肉的，最好是選擇靠近肋骨處的（武漢叫牛瓦溝），要肥瘦相間但瘦的稍多一點(diǎn)；
2、焯水這一步，牛腩只需改成幾大塊下鍋。等焯完水再切小塊，但也不可切太小塊，否則香味打折扣；
3、除了生姜，放點(diǎn)干紅辣椒，和牛腩一起炒香，這樣湯會(huì )很有味（只是微辣，不用擔心）；但除了姜和辣椒，別的調料如八角等均不必放，要的是原味；
4、最后燉制時(shí)一定要加涼水，燒開(kāi)之后再轉入砂鍋或湯煲內慢燉，用鐵鍋燉會(huì )影響湯的口感；
5、湯燉好后再加鹽調味，放鹽之后繼續煮四五分鐘即可。
原料：
草菇、菜心、料酒、蠔油、醬油、鹽、糖、淀粉、香油。
做法：
1、菜心入沸水焯一下浸入冷水；
2、草菇洗凈，個(gè)頭大的對半剖開(kāi)，也用沸水焯一下濾水；
3、炒鍋里放少許油，加勺一點(diǎn)水，燒熱后放入菜心炒一下；
4、加鹽調味后用水淀粉勾芡后，盛出圍在盤(pán)子周?chē)?/p>
5、另起鍋燒熱后加油燒熱，入草菇煸炒，烹入料酒，加蠔油、醬油、糖和少許清水；
6、略燒一會(huì )至草菇入味，水淀粉勾芡，淋香油后盛入盤(pán)中央即可。
原料：
五花夾層肉350克（吃這個(gè)菜不要怕肥，全用瘦肉做出來(lái)是不好吃的。要買(mǎi)一些五花夾層肉。）用2/3茶匙鹽腌制、3大匙玉米淀粉、菠蘿肉150克、青椒1個(gè)。
調味料：
4大匙蕃茄醬、1/2大匙白糖、1大匙淀粉、半杯水。
做法：
1、五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。
2、加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉（這步忘記拍照片了）
3、鍋內熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。
4、鍋內放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。
5、將調味料倒入一只碗內調和均勻。
6、鍋內再熱一大匙油，將調料倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。
7、放入菠蘿塊，翻炒幾下。
8、再放入炸好的肉塊。
9、迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁。
10、最后投入炒好的青椒即可。
注：
1、我所說(shuō)的用料大匙和茶匙，指的是烘焙用具中的稱(chēng)量工具，不是普通的大勺小勺哦。
2、最后裹漿汁的時(shí)侯，不要讓肉塊在鍋里停留太久，停的時(shí)間太長(cháng)就會(huì )吸水變的不酥脆。
原料：春筍、臘鴨退、干辣椒。
調料：鹽。
做法：
春筍剝掉外衣，切除老莖部分，切滾刀塊。
臘鴨腿用溫水泡洗后切小塊。
圖1、春筍倒入開(kāi)水鍋中煮沸五分鐘，撈起用清水再沖清，去除草酸味；
圖2、鍋中倒少許食用油燒熱，倒入鴨腿塊煸出油，鴨皮呈透明、微黃時(shí)放入辣椒段再煸半分鐘；
圖3、倒入春筍翻炒一分鐘；
圖4、將春筍鴨腿倒入沙鍋中，加入齊面的開(kāi)水，小火煲一小時(shí)即可。
心得：
1、筍最好是用開(kāi)水煮過(guò)，去除草酸，以免影響口感。
2、臘鴨腿在腌制過(guò)程中有灰塵，用冷水洗不掉，可用溫水泡洗下。
3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加點(diǎn)辣味。
4、鹽可少放些，臘鴨已有咸味。
5、腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，不可過(guò)量食用。
蔥姜啤酒雞
金玉良緣
原料：
日本豆腐3條、肉碎適量、荸薺3個(gè)、蔥花少許。
調味料：
生抽、鹽、姜末、生粉、胡椒粉。
做法：
1、荸薺切成碎末后，與姜末、肉碎，調味料一起入大碗順一個(gè)方向攪到上勁。中間可摔打數次；
2、日本豆腐每一條切成 4份，整齊擺到盤(pán)中；
3、將攪拌好的肉末做成丸狀，放到每一份日本豆腐的上面；
4、蒸鍋大火燒開(kāi)后放入，中火蒸8分鐘后關(guān)火，不開(kāi)蓋再需燜3分鐘即可；
5、食用時(shí)可以小心倒出湯汁，勾琉璃芡，灑蔥花。
貼心建議：
1、為了防止肉丸和豆腐脫離，有兩種方法，一是肉丸和豆腐接觸的地方都要抹生粉，防脫離；二是用稍微在豆腐表面挖個(gè)淺洞，肉丸擺放在上面。如果時(shí)間充裕的話(huà)，個(gè)人更建議后者，成菜形狀比較穩定。
2、調制肉餡時(shí)盡量放生抽，而不用老抽。因為后者顏色太深，影響成菜色澤。
3、日本豆腐很嫩，將其從包裝袋中取出有個(gè)竅門(mén)：即用刀將日本豆腐從中間部分切段，然后分別從兩頭稍微用力擠一下，就出來(lái)了。
4、宴客時(shí)，可以把菜品擺于平盤(pán)四周，中間放入汆燙好西蘭花，再澆汁，既美觀(guān)美味，又簡(jiǎn)單易做。
原料：草魚(yú)肉、韭黃、青紅椒少量。
調料：鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、淀粉。
做法：
圖1、去骨刺魚(yú)肉切絲,用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉拌勻腌制，韭黃切段，青紅椒切絲；
圖2、鍋燒熱，倒油，下入魚(yú)絲，用筷子劃散，魚(yú)肉變色時(shí)盛起備用；
圖3、鍋中留底油，放入韭黃段，青紅椒絲稍炒幾秒鐘時(shí)放少許鹽和雞精；
圖4、倒入魚(yú)絲翻炒均勻即可起鍋。
注：
1、這是道簡(jiǎn)單快手菜，不用在鍋中翻炒太久，可以在起鍋前淋入少許水淀粉勾芡，能讓菜更滑嫩爽口。
原料：
豌豆、玉米、胡蘿卜、土豆、黃瓜。
做法：
1、除豌豆和玉米外，其他的切??；
2、鍋內放水，水開(kāi)后，先放胡蘿卜和土豆，然后再放豌豆、玉米，黃瓜不用焯水哦；
3、炒鍋內放油，放姜和蒜爆香，然后放焯過(guò)水的胡蘿卜、土豆、豌豆和玉米，最后放黃瓜；
4、快速翻炒，最后放味精出鍋即可。
做法： 將1，2和3料拌勻，攪拌上勁成餡料（圖A）。大鍋加8杯水置爐上開(kāi)大火煮滾，放入大白菜葉燙軟，過(guò)冷水河，瀝水備用。韭菜也在開(kāi)水中燙軟沖冷水。
將白菜葉修成10厘米直徑的圓片（圖B）。取一片白菜葉，放十二分之一的餡料在中將，包成圓包用韭菜扎緊（圖C），然后放上1茶匙胡蘿卜末在頂端款。做好的富貴白菜包坯擺盤(pán)上，入籠大火蒸6分鐘，關(guān)火燜3分鐘。將蒸好的富貴白菜包換到一干凈盤(pán)上。小煎鍋放入6料置爐上開(kāi)大火煮滾，下7料拌勻煮成芡汁淋到蒸好的富貴白菜包上即可。
原料：
藕一根、胡蘿卜半根、木耳兩朵、百合一個(gè)、香芹兩根、紫包菜/蒜、鹽、雞精少許、水淀粉適量。
做法：
1、木耳泡發(fā)，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈；胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
2、鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過(guò)涼水，濾干；
3、鍋中油七成熱時(shí)，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水淀粉勾芡即可。
美味加分秘訣：
1、一定要快速翻炒才能保證清脆的口感；
2、如果有新鮮荷葉的話(huà)，用來(lái)做盛器就更符合荷塘小炒的風(fēng)格，而且還有淡淡的荷香；
豆腐、青、紅、黃椒、香菇、雞蛋。
醬油、鹽、白糖、淀粉、喜歡吃辣的還可以再加入些辣椒。
1、豆腐切塊，為了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因為切好的豆腐塊要過(guò)油煎，所以如果焯的話(huà)，就一定要瀝干水分，然后撒上少許鹽腌漬一會(huì )。還可以再放入一些醬油腌漬一下，腌漬后要倒掉剩余的醬油。
2、青、紅、黃椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出備用；雞蛋打散，并加入少許鹽攪勻。
3、將腌漬好的豆腐放入蛋液中，放入鍋中煎至兩面金黃，然后撈出。豆腐外面可以裹蛋液，還可以裹干淀粉，但裹雞蛋的口感會(huì )更好些。
4、鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然后撈出瀝油。
5、另起鍋，或者鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，黃椒，及香菇，豆腐塊，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盤(pán)食用，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。
生活是樸實(shí)無(wú)華的-焦溜豆腐
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