●拌餃子餡忌用生豆油有些人包餃子習慣用生豆油
拌餡，這是不科學(xué)的。因為，有些榨油廠(chǎng)采用抽清法提取油，在豆油中殘留有少量的苯等有害物質(zhì)，所以，在拌餃子餡前，一定要把豆油燒開(kāi)，使油的溫度達到200℃以上，將有害物質(zhì)揮發(fā)掉，待其涼后，用此熟油拌餡就安全無(wú)害了。
●炒牛肉忌加堿牛肉的營(yíng)養成分蛋白質(zhì)是由
氨基酸組成的高分子化合物，這些分子中含有氨基和羥基，能像酸和堿一樣電離。所以，當炒牛肉加入堿時(shí)，氨基酸就會(huì )與堿發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)因沉淀變
性而失去營(yíng)養價(jià)值。而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，也會(huì )因堿的作用，使人體對其吸收和利用減少。所以，盡管炒牛肉加堿熟得快，但從營(yíng)養學(xué)角度講，這種方法是不可取的。
●炒胡蘿卜忌放醋胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，
攝入人體的消化器官后，可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和
皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿卜素，如果炒胡蘿卜放醋，胡蘿卜素就會(huì )破壞殆盡?！袷澈Ｎ逗蠹墒衬男┧绻粤唆~(yú)、蝦、海藻類(lèi)等海
味食品后，就不宜立即吃含鞣酸較多的水果，如柿子、葡萄、山楂、青果、石榴等。因為海味中的魚(yú)、蝦、藻類(lèi)等食品，含有較豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)，這些物質(zhì)如果與含鞣酸的
食物同吃，不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，而且還易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質(zhì)，刺激腸胃，引起不適，進(jìn)而出現肚子痛、惡心、嘔吐等癥狀?！癯运苫ǖ耙伺浣字运苫ǖ芭浣字?，不僅可
以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的對人體有害的物質(zhì)。
●豆腐宜和魚(yú)同食豆腐中的蛋氨酸含量較少，
而魚(yú)類(lèi)體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(cháng)補短，提高營(yíng)養價(jià)值。豆腐和魚(yú)合吃，還有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
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