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1.核桃去殼后，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，應該去掉。去衣的最簡(jiǎn)便方法是將核桃肉放開(kāi)水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開(kāi)水中放些鹽，效果更好。
2.將核桃置于鍋內，大火蒸１０分鐘，立即放入冷水中浸３分鐘，撈出逐個(gè)去殼，便得完整果仁，再將果仁放入開(kāi)水中燙４分鐘，用手輕輕一捻，皮即脫落。