天氣炎熱，清香可口、酸中帶甜的番茄成了許多人最?lèi)?ài)的“水果”，隨手抓來(lái)啃一個(gè)，消暑又解渴?？墒?，許多人卻不知道，這種吃法雖然愜意卻并不科學(xué)——生吃番茄會(huì )浪費營(yíng)養。
番茄中最寶貴也最有名的就是“番茄紅素”。因為對維持健康的卓越功效，番茄紅素有“植物黃金”的美稱(chēng)。已有許多研究證實(shí)，這種天然的保健物質(zhì)，能減少前列腺增生、乳腺增生和宮頸癌的發(fā)病率。同時(shí)，番茄紅素還對預防動(dòng)脈粥樣硬化有很大好處。不過(guò)，番茄紅素很有個(gè)性，必須要在加熱或有油脂的情況下才能被人體吸收。特別是加熱，對增加番茄紅素的吸收格外有益。因為加熱后，番茄的細胞壁破碎，番茄紅素能得到充分釋放。另外，生吃再放油也能增加番茄紅素的吸收，可是這樣需要的油脂比較多，會(huì )增加脂肪的攝入，有違健康飲食的原則。權衡利弊，番茄還是加熱后吃更好，清淡健康，營(yíng)養也更好吸收。
有人會(huì )說(shuō)，番茄加熱后，不是也會(huì )損失維生素C嗎？其實(shí)不必擔心，番茄中含豐富的果酸，在加熱過(guò)程中，對維生素C會(huì )有一定程度的保護作用。另外，維生素C在其他綠色蔬菜中含量遠高于番茄，熟吃番茄損失的那點(diǎn)維C大可以從別的蔬菜中補回來(lái)。而番茄紅素卻不那么“大眾”，只有在番茄中含量最多，且最好被利用。因此，我們何不抓住番茄紅素這個(gè)“健康基本點(diǎn)”，多吃加熱的熟番茄或喝些番茄汁呢？
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