雞肉丸子，很多人大抵只在外面飯店吃過(guò)，比如很多自助餐廳，或者火鍋，串串店常會(huì )有雞肉丸子，但總覺(jué)得有股腥味，或者過(guò)于緊實(shí)，感覺(jué)吃的全是淀粉。實(shí)際上，咱完全可以自己在家做雞肉丸子，只要掌握了正確方法，做出來(lái)的丸子軟嫩鮮美，不柴不腥，鮮咸細嫩比豬肉丸子還香。

天冷了，煮一鍋熱騰騰香噴噴的雞肉丸子，隨便加點(diǎn)什么青菜進(jìn)去，吃起來(lái)鮮美不膩，直教人連湯都喝下肚，別提多滿(mǎn)足了。

雞肉丸子的做法

【食材】

雞胸肉250g，豬肥肉80g，雞蛋1個(gè)，淀粉15g，清水45g，蔥，姜，鹽，胡椒粉

【配菜】

海米，木耳，小油菜

【做法】

1、將雞胸肉和豬肥肉清洗干凈，切成小塊；木耳提前泡發(fā)，切成絲；小油菜切段；蔥姜切末；海米用清水抓洗干凈。

2、將雞胸肉和豬肉，以及蔥姜末放入絞肉機中，按下開(kāi)關(guān)絞三四十秒鐘，使肉呈比較碎的狀態(tài)。

3、往絞肉機里加適量鹽、胡椒粉給丸子調底味，打入一顆雞蛋，倒入淀粉和清水，然后再次按下開(kāi)關(guān)，將肉打成細膩的茸狀。絞肉機一般連續工作時(shí)間不宜太長(cháng)，所以中間可松開(kāi)按鍵暫停一下，重復多次絞肉的過(guò)程，直至肉成為均勻細膩的茸狀即可。

4、鍋里加足量清水，放入海米，將水燒到鍋底有氣泡冒出的時(shí)候，調成小火，保持鍋里水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)。將肉泥倒出，將手打濕，用左手取部分肉泥，從虎口處擠出丸子，右手用勺子取下，直接放入鍋里。

5、調成中火，燒開(kāi)后撈出表面的白沫，下入木耳，再煮兩三分鐘左右，丸子全部浮起。

6、倒入油菜，將適量胡椒粉用清水化開(kāi)倒入鍋里，再加適量鹽調味，再煮一兩分鐘即可關(guān)火出鍋。

做雞肉丸子的幾個(gè)注意事項

1、雞胸肉里雖然沒(méi)有血水，但是可以多用清水抓洗幾次，或者浸泡一段時(shí)間，可以減輕腥味。

2、用雞胸肉做雞肉丸子，一定要搭配少許的肥肉，一是增香，使丸子更加鮮美，二是可以使丸子更加軟嫩，細嫩不柴。

肥肉不需要太多，與雞胸肉比例大概在0.2-0.3左右即可。

3、加入雞蛋，淀粉和適量清水，都是為了使丸子更加軟嫩不柴，并且有彈性、有黏性，丸子下鍋不會(huì )散。

4、做雞肉丸子用絞肉機最方便，可以輕松把肉打成茸狀。

5、下丸子時(shí)，鍋里的水保持似開(kāi)非開(kāi)，將開(kāi)未開(kāi)的狀態(tài)最好，這樣前后下鍋的丸子成熟度一致，而且煮好的丸子會(huì )更加軟嫩Q彈。

花七八塊錢(qián)買(mǎi)一塊雞胸肉就可以做一大鍋丸子，算上豬肉，這一大鍋丸子也不過(guò)15塊錢(qián)左右，真的是又美味又實(shí)惠，這種天氣熱乎乎地來(lái)上一碗，吃著(zhù)別提多滿(mǎn)足了！

您也可以一次可以多做一些，丸子煮好后撈出放涼，放入冰箱中冷凍，日常做燉菜，早上煮面條，都可以拿出來(lái)用，又方便又美味。