所謂山珍海味是指：
熊掌 孟子說(shuō)：“魚(yú)我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚(yú)而取熊掌者也。”煮好的熊掌，酥爛滑潤，自有其味。“扒熊掌”就是古食譜上的一道名菜。
駝峰 以駱駝的肉峰作菜的原料，可以蒸食或烤食。唐代大詩(shī)人杜甫的《麗人行》寫(xiě)道“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤(pán)行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來(lái)描寫(xiě)官宦們生活的奢靡。
鹿尾 明清兩代的北京宴飲，最看重鹿尾。鹿尾既是美食，又是大補之品。
燕窩 金絲燕在閩粵海濱懸崖上筑起的巢叫“燕窩”，是金絲燕吞食魚(yú)蝦、海藻經(jīng)胃液消化后吐出的粘液筑成的。
魚(yú)翅、海參 魚(yú)翅是加工成干后的鯊魚(yú)鰭，海參是海里一種棘皮動(dòng)物。古代隆重的喜慶筵席通常以魚(yú)翅、海參作為主菜，稱(chēng)為“翅子席”、“魚(yú)翅席”或“海參席”。
鰣魚(yú) 春夏之交，一年一次鰣魚(yú)上市。鰣魚(yú)生活在海洋中，春季到長(cháng)江、錢(qián)塘江產(chǎn)卵。（摘自《青年博覽》）
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