再版“功夫咖啡”
揭開(kāi)“功夫咖啡”之秘史
用咖啡豆制作出的濃稠味厚的咖啡精華部分，就是咖啡行家們贊不絕口的
功夫咖啡---ESPRESSO。
功夫咖啡的調制方法起源于1903年的意大利，米蘭和都靈兩地幾乎同時(shí)
發(fā)明了一種新的使用壓力而非重力的咖啡調制方法，現在已被通稱(chēng)為功夫咖啡調制法。
功夫咖啡在全世界擁有太多狂熱的愛(ài)好者。在遍布全球的星巴克咖啡店里，這些咖啡行家們發(fā)現，
只是通過(guò)略加變化的制作方法或添加不同的調制品，竟使功夫咖啡有這么多品種，且品味各異，令人難忘。
艾斯布瑞索-里斯特里特(ESPRESSORISTRETTA)
這是從傳統的功夫咖啡演變出的第一個(gè)新品。配制這種功夫咖啡出自意大利人的創(chuàng )意。
RISTRETTA---在意大利語(yǔ)里有“克制的”、“限制的”等含意，引用到功夫咖啡上來(lái)，
就是指在調制方法上與傳統的功夫咖啡調制法略有縮減。
具體地說(shuō)，在按傳統的功夫咖啡調制法制作咖啡的基礎上，提前幾秒關(guān)閉閥門(mén)，縮短制作時(shí)間，
使得制出的咖啡量少于1盎司(約30毫升)。在意大利的咖啡行家們眼里，RISTRETTA可算是少而精的上品了。
泡沫咖啡-卡布其諾(CAPPUCCINO)
這種咖啡實(shí)在是太過(guò)大名鼎鼎了，在意大利的咖啡文化里，它在很大程度上就等于是咖啡的名稱(chēng)。
中文里不少人也將其名直譯為“卡布奇諾”，叫泡沫咖啡的人反而不多。但星巴克還是更愿意稱(chēng)之為泡沫咖啡，
以便使更多對咖啡文化不甚了解者可以聽(tīng)其名而知其意。
按意大利人的經(jīng)典制作法：地道的泡沫咖啡應當由》》 1／3的功夫咖啡、1／3的蒸奶加上、1／3的奶沫。
當然，如果你同意大利人談?wù)撨@種調制法，并不會(huì )獲得所有當地人首肯，因在意大利，不同地方對泡沫咖啡的調制方法是不一樣的。
不過(guò)這并不妨礙意大利人手棒一杯泡沫咖啡時(shí)所引發(fā)的聯(lián)想。他們會(huì )指點(diǎn)你說(shuō)，泡沫咖啡上的奶沫帽，其實(shí)與天主教卡布奇會(huì )教士們
所穿的披風(fēng)上的帽子很像，這也是這種咖啡名稱(chēng)的由來(lái)。
坐在羅馬街頭可以望見(jiàn)梵蒂岡圣彼得大教堂圓頂的星巴克咖啡店里，聽(tīng)著(zhù)周?chē)似鸨朔?#8220;CAPPUCCINO”聲音，
很容易就生出些恍若隔世的感覺(jué)來(lái)。
奶沫功夫咖啡(ESPRESSOMACCHIATO)
這是在傳統功夫咖啡的基礎上重新調和而成的飲品。即在制作好的功夫咖啡上加一大塊奶沫，純正的意大利人的創(chuàng )意。
MACCHIATO--在意大利語(yǔ)里意為“帶斑點(diǎn)”或“有標記”，比較形象地把這種功夫咖啡的形態(tài)描繪了出來(lái)，
讓飲者聞其名即可想其形，生出一品為快的渴望來(lái)。
如果你在制作好的功夫咖啡上加的不是一大塊奶沫，
而是一些經(jīng)過(guò)攪打的新鮮奶油，就制成了一杯美味的“奶油功夫咖啡”，也很受一些狂熱者的喜愛(ài)。
奶特功夫咖啡(CAFFELATTE)
它與奶沫功夫咖啡的調和方式相近，但主次關(guān)系正好顛倒。奶特功夫咖啡是在一杯蒸奶里“點(diǎn)”上一些功夫咖啡而制成的，
加不加奶沫就看個(gè)人的喜好了。在這里，功夫咖啡實(shí)際上成了配角，特別適合不能大量飲用咖啡或對濃厚的功夫咖啡懷有懼意的人。
在法國和意大利，奶特咖啡通常是作為早餐飲品而出現的，很是對了那些不愛(ài)喝牛奶的人的胃口。
當然，一杯奶特功夫咖啡是否美味，除了功夫咖啡的制作必須到位外，
更重要的是蒸奶。
蒸奶(STEAMINGMILK）
從星巴克把嶄新的功夫咖啡機搬回家，翻看說(shuō)明書(shū)時(shí)你會(huì )發(fā)現，功夫咖啡機上有專(zhuān)門(mén)的蒸奶裝置。準備好新鮮的冷藏牛奶，
仔細看看使用步驟，自制蒸奶并非難事。
制作蒸奶---最好選用冷牛奶和干凈的不銹鋼蒸汽量杯，盡量不要用瓷器或玻璃蒸杯，
因為這后兩種器皿都不便于你在制作過(guò)程中隨時(shí)觸摸牛奶的溫度。
制作一般蒸奶時(shí)，盛入的冷牛奶可占容器體積的2／3左右，
在確認功夫咖啡機已設置在蒸汽狀態(tài)后，即可隨時(shí)放出蒸汽。先打開(kāi)蒸汽閥1秒鐘排出管內滯留的積水，把噴管伸入蒸杯底部，
打開(kāi)蒸汽閥門(mén)即可。需要注意是，不要把牛奶蒸得過(guò)熱。
如果是要制作發(fā)泡奶，盛入制作容器中的冷牛奶的體積不要超過(guò)1／3，因為發(fā)泡后其體積將增為原來(lái)的3倍以上。
在制作中，應把蒸汽管管口剛好插入牛奶液面下，重新將蒸汽閥完全打開(kāi)，將蒸汽管口保留在牛奶表層下，慢慢降低蒸杯，
以便充入更多的空氣，形成豐富的泡沫。
需要注意是，如果蒸杯位置太低，會(huì )產(chǎn)生很大噪聲且氣泡過(guò)大；
如果蒸杯位置過(guò)高，淹沒(méi)了蒸汽管，就不會(huì )產(chǎn)生奶沫，而且很可能會(huì )使牛奶溫度過(guò)高。
制作蒸奶最講究的是溫度控制。
當用手觸摸蒸杯的時(shí)間超過(guò)一秒就覺(jué)燙得不能忍受時(shí)，牛奶即達到了理想的溫度。
如果用溫度計測量，大約應當是在攝氏71度(華氏150-170度)。
而發(fā)泡奶因含有較多空氣，其溫度實(shí)際上會(huì )比蒸奶低一些。
將蒸杯拿離蒸汽管前，一定要先關(guān)閉蒸汽閥，否則蒸汽管的氣壓會(huì )讓牛奶飛濺出來(lái)。
每次操作之后，要再將蒸汽閥打開(kāi)一兩秒鐘，以清除噴管里殘留的牛奶。
這樣可以防止由于牛奶進(jìn)入汽鍋而造成咖啡機的嚴重損壞。
還需要注意的是，務(wù)必在每次使用后，用濕抹布將噴管外的牛奶殘跡清除掉。
總之，按功夫咖啡機廠(chǎng)商的規定來(lái)維護咖啡機很重要，
特別是對接觸咖啡粉末的部件要多加注意。
還想添加些什么?
除了上述提到的奶沫、鮮奶油和蒸奶，還有很多東西可以與功夫咖啡相調和，從而創(chuàng )制出不同的功夫咖啡飲品來(lái)。
巧克力糖漿、糖漿、甜可可粉，甚至烈性酒等，均可添加在任何功夫咖啡飲料里。
如果你有足夠的承受力，所有咖啡飲料都可以用雙份額的功夫咖啡來(lái)做。
你還可以通過(guò)增加或減少牛奶的用量使奶飲料呈現深淺不同的顏色。
有意思的是，一些功夫咖啡愛(ài)好者竟成了純蒸奶愛(ài)好者，特別是在夜間，他們用功夫咖啡機制作純蒸奶，
再加上點(diǎn)杏仁糖漿或撒上一點(diǎn)巧克力粉，風(fēng)味獨特。
更有甚者，干脆用功夫咖啡機上的蒸奶設備做起了熱巧克力，也算是物盡其用了。
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