話(huà)說(shuō)愛(ài)吃海產(chǎn)品，是我們人類(lèi)發(fā)生疾病的一個(gè)原因，也是許多疾病久治不愈的一個(gè)原因。許多人認為，生猛海鮮的營(yíng)養豐富，然而事實(shí)并非如此。1431年10月，明朝宣德皇帝朱瞻基的戶(hù)部尚書(shū)李昶死了，享年只有53歲。李昶特別愛(ài)吃海里的螃蟹、大蝦、帶魚(yú)。不過(guò)他有右脅疼的毛病，吃了舒肝理氣丸也不見(jiàn)好，后來(lái)就得了水鼓，再后來(lái)就突然吐血死了。要知道，喝酒之人容易得水鼓，但是吃螃蟹、大蝦、帶魚(yú)也容易得水鼓嗎？為此，許多人詢(xún)問(wèn)劉純。劉純也聽(tīng)說(shuō)吃這些東西不好，但是還有許多人說(shuō)，吃這些東西很好。那么到底好不好呢 ？如果好，那么好在哪里？如果不好，那么不好在哪里？看來(lái)應當拿犯人試一試。
讓10個(gè)犯人，在每天午飯的時(shí)候，吃海里的螃蟹、大蝦、帶魚(yú)，那當然受歡迎啦。但是在螃蟹、大蝦、帶魚(yú)里，除了放點(diǎn)兒咸鹽之外，不能放入任何作料。于是這10個(gè)犯人在5年之后，陸續發(fā)生了右脅疼，后來(lái)就得了水鼓，再后來(lái)也突然吐血死了。
既然吃海里的螃蟹、大蝦、帶魚(yú)能夠使人死亡，那么吃海里的其他東西，是否也能使人死亡呢？劉純又選擇10個(gè)犯人，在每天午飯的時(shí)候，吃海里的海帶、海藻、海草。于是這10個(gè)犯人在兩年之后，也陸續發(fā)生了右脅疼，后來(lái)就得了水鼓，再后來(lái)也突然吐血死了。
要知道，海帶、海藻能夠致人于死地，是因為海帶、海藻是化痰的藥物；那么螃蟹、大蝦、帶魚(yú)能夠致人于死地，也應當是化痰的藥物。也就是說(shuō)，海產(chǎn)品都是化痰的藥物，而化痰的藥物是不能隨便吃的，因此海里的食物是不能隨便吃的。你看，李昶特別愛(ài)吃海里的螃蟹、大蝦、帶魚(yú)，就等于天天吃化痰的藥物。于是他的肝臟中毒了，就發(fā)生了肝區疼痛；后來(lái)就得了肝硬化，再后來(lái)就突然發(fā)生上消化道大出血而死亡。
海水是不能喝的。而且如果人洗海水浴，那么人的皮膚就要掉一層皮；如果皮鞋掉在海里，那么無(wú)論如何也洗不凈；如果海水淹沒(méi)了房屋，那么海水退后，房屋幾乎不會(huì )再恢復干燥。這是為什么呢？因為海水含有下列物質(zhì)：
?、俸Ｑ笊锒噙_20萬(wàn)種，生物總量達342億噸，僅魚(yú)類(lèi)每年生長(cháng)的總量就達6億噸。
?、诤写罅康牡?。碘主要存在于海水之中，這是人體必需的微量元素。海洋生物與陸地生物的不同之處，就在于是否含碘。碘有三個(gè)作用：
第一是缺乏碘會(huì )引起地方性甲狀腺腫和地方性克汀病、亞克汀病。此外，最主要的是影響胎兒和嬰幼兒的腦發(fā)育，導致兒童智力和體格發(fā)育的遲滯或永久性障礙。據調查，缺碘地區人群智商比不缺碘地區人群智商平均低10～15個(gè)百分點(diǎn)。但是過(guò)量攝入碘也會(huì )減少甲狀腺素的釋放，測血清內甲狀腺素T3、T4會(huì )有下降，促甲狀腺激素TSH升高。甲狀腺體積增大，稱(chēng)為碘誘發(fā)性甲狀腺功能低下或甲狀腺腫。因此癲狂病人不能吃碘。
第二是碘能夠促使組織溶解，因此癌癥、膿腫病人不能吃碘。
第三是碘具有消毒作用，因此人類(lèi)至今使用碘酒消毒皮膚。
由于任何海產(chǎn)品都含有碘，因此自古以來(lái)，中醫就把海產(chǎn)品視為發(fā)物，其原因就在于此。因此任何熱性病，均不得吃海產(chǎn)品。
?、酆写罅康氖雏}——氯化鈉。當今世界上，生產(chǎn)海鹽的國家已達80多個(gè)，制鹽工業(yè)的新工藝、新技術(shù)也如雨后春筍般地迅速發(fā)展，從最古老的日曬法到先進(jìn)的塑苫技術(shù)，海鹽大大滿(mǎn)足了人類(lèi)與日俱增的耗鹽量需求。人們利用海鹽為原料生產(chǎn)出上萬(wàn)種不同用途的產(chǎn)品，例如燒堿、氯氣、氫氣和金屬鈉等，凡是用到氯和鈉的產(chǎn)品幾乎都離不開(kāi)海鹽。食鹽是人體維持組織滲透壓的重要物質(zhì)，但是如果吃多了就會(huì )造成高血壓；由于海產(chǎn)品都含有大量的氯化鈉，因此高血壓的病人不能吃海產(chǎn)品。
?、芎写罅康逆V。鎂不僅大量用于火箭、導彈和飛機制造業(yè)，還可以用于鋼鐵工業(yè)。利用鎂作為新型無(wú)機阻燃劑，用于多種熱塑性樹(shù)脂和橡膠制品的提取加工。另外，鎂還是組成葉綠素的主要元素，可以促進(jìn)作物對磷的吸收。鎂在海水中的含量?jì)H次于氯和鈉，主要以氯化鎂和硫酸鎂的形式存在。從海水中提取鎂并不復雜，只要將石灰乳液加入海水中，沉淀出氫氧化鎂，注入鹽酸，再轉換成無(wú)水氯化鎂就可以了。電解海水也可以得到金屬鎂。由于鎂離子損害腎臟，因此腎炎病人不能吃海產(chǎn)品。
?、莺写罅康拟?。鉀是植物生長(cháng)發(fā)育所必需的一種重要元素，它是海洋寶庫饋贈給人類(lèi)的又一種寶物。海水中蘊藏著(zhù)極其豐富的鉀鹽資源，但是由于鉀的溶解性低，在１升海水中僅能提取380毫克鉀。而且，鉀與鈉離子、鎂離子和鈣離子共存，分離較困難，致使鉀的工業(yè)開(kāi)采步履維艱。目前，已有采用硫酸鹽復鹽法、高氯酸鹽汽洗法、氨基三磺酸鈉法和氟硅酸鹽法等從制鹽鹵水中提取鉀；采用二苦胺法、磷酸鹽法、沸石法和新型鉀離子富集劑從海水中提取鉀。
?、藓写罅康匿?。溴是一種貴重的藥品原料，可以生產(chǎn)許多消毒藥品。例如大家熟悉的紅藥水就是溴與汞的有機化合物，溴還可以制成熏蒸劑、殺蟲(chóng)劑、抗爆劑等。地球上99％以上的溴都蘊藏在汪洋大海中，故溴有“海洋元素”的美稱(chēng)。19世紀初，法國化學(xué)家發(fā)明了提取溴的傳統方法，這個(gè)方法也是目前工業(yè)規模海水提溴的唯一成熟方法。此外，樹(shù)脂法、溶劑萃取法和空心纖維法提溴新工藝正在研究中。
?、吆写罅康拟?。鈾是高能量的核燃料，1000克鈾所產(chǎn)生的能量相當于2250噸優(yōu)質(zhì)煤。然而陸地上鈾礦的分布極不均勻，而海水水體中含有豐富的鈾礦資源，約相當于陸地總儲量的2000倍。
?、嗪写罅康慕?。
?、峁?、鎘、砷、鉛的含量也不少。
另外，海域中蘊藏各種金屬與非金屬礦床、石油和天然氣、甲烷水合物、磷鈣土等；在深海蘊藏著(zhù)多金屬結核、結殼、熱液多金屬硫化物礦等。僅海洋石油總儲量達145億噸，天然氣約45萬(wàn)億噸，海底的天然水合物資源量約7.6×106立方米，可供人類(lèi)使用幾十萬(wàn)年。此外，大洋還有多金屬結核3萬(wàn)億噸。
●大舅爺之死。
1978年的春天，我和妻子兒子從甘肅回北京探親。有一天，天津塘沽的大舅爺讓我去他家做客。于是我買(mǎi)了水果去了他家。大舅爺是個(gè)海邊漁民，雖然當年只有50歲，但是出海打魚(yú)的工齡已經(jīng)有40年了。
大舅爺坐在炕上，指著(zhù)盤(pán)子里的熟蝦說(shuō)：“昨個(gè)一網(wǎng)打了上百斤大蝦，我挑了一桶一尺來(lái)長(cháng)的?？焐峡?。”
我看了看，說(shuō)：“嚯，大舅爺，這么大的大蝦！我從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)。”
大舅爺說(shuō)：“吃！吃！”
我說(shuō)：“大舅爺，讓大舅奶奶、表弟、表妹都來(lái)吃。”
大舅爺說(shuō)：“讓嘛？我們守著(zhù)海邊天天吃，你吃你的。”
我也脫了鞋，盤(pán)腿坐在炕上，撕開(kāi)一個(gè)大蝦，說(shuō)：“大舅爺，這大海真是寶，有這么多好東西。”
大舅爺說(shuō)：“你說(shuō)嘛，大海是寶？寶個(gè)屁！大海是個(gè)臟水桶，嘛玩意兒都有。”
我說(shuō)：“大舅爺，您說(shuō)大海很臟？”
大舅爺說(shuō)：“可不是嗎，人們的尿、臟水、工廠(chǎng)廢水都往河里倒，河水又往海里流，你說(shuō)海水臟不臟？”
我說(shuō)：“大舅爺，您說(shuō)海里的魚(yú)蝦也臟？”
大舅爺說(shuō)：“可不是嗎，大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米，蝦米吃漬泥。嘛叫漬泥？就是糞便！”
我說(shuō)：“大舅爺，蝦米吃糞便？”
大舅爺說(shuō)：“可不是嗎，不但蝦米吃糞便，就是魚(yú)也吃。我們在船上拉屎，把屎盆子倒在海里，眼看著(zhù)魚(yú)追著(zhù)吃。”
我剛吃了一塊蝦肉，聽(tīng)他一說(shuō)，差點(diǎn)兒吐了出來(lái)。
大舅奶奶插話(huà)說(shuō)：“我說(shuō)，今個(gè)兒請外甥姑爺吃飯，你說(shuō)這個(gè)干嗎？”
大舅爺喝了一口酒，說(shuō)：“我們爺倆說(shuō)得挺熱火，你搭嘛話(huà)！”
我說(shuō)：“大舅奶奶，您蒸窩頭了嗎？”
大舅奶奶說(shuō)：“你吃窩頭？有啊，給你拿一個(gè)。”
大舅爺說(shuō)：“你看，不說(shuō)不知道，一說(shuō)嚇一跳吧。”
我說(shuō)：“大舅爺，既然海里的魚(yú)蝦這么臟，為什么還要捕撈呢？”
大舅爺說(shuō)：“這叫人民的需要！人民需要吃魚(yú)蝦，公社就讓我們去逮。”
我一邊吃窩頭，一邊說(shuō)：“大舅爺，為什么不人工養殖呢？”
大舅爺說(shuō)：“人工養殖？那感情好。但是人民說(shuō)味道不好，都不愿意買(mǎi)。”
我說(shuō)：“大舅爺，人們都不愿意買(mǎi)？”
大舅爺說(shuō)：“是啊，人民要吃臟水桶里的魚(yú)蝦！”
我說(shuō)：“大舅爺，遠海的魚(yú)蝦是不是好一些？”
大舅爺說(shuō)：“好嘛？都一樣。而且我們能逮著(zhù)的魚(yú)蝦，都是老弱病殘的魚(yú)蝦，因為我們根本逮不著(zhù)強壯的魚(yú)蝦。”
我說(shuō)：“??？大舅爺，我們吃得都是老弱病殘的魚(yú)蝦？”
大舅爺說(shuō)：“怎么著(zhù)，你以為你吃得都是沒(méi)病的魚(yú)蝦！那強壯的魚(yú)蝦游得特快，你根本逮不著(zhù)它。這就像老虎逮鹿一樣，老虎只能逮著(zhù)老弱病殘的鹿。”
我說(shuō)：“我的媽唉，大舅爺，魚(yú)蝦的病很多，敢情我們捕撈魚(yú)蝦，是為了清理大海里的生病魚(yú)蝦！”
大舅爺說(shuō)：“唉，就是這么回事。”
大舅奶奶又插話(huà)說(shuō)：“弘章，你別聽(tīng)他的。他一喝酒就胡說(shuō)八道，照他這么一說(shuō)，人們都不能吃海里的東西啦。”
大舅爺說(shuō)：“老娘們懂得嘛？我們漁民沒(méi)一個(gè)長(cháng)命的。”
我說(shuō)：“哎，大舅爺，我聽(tīng)說(shuō)村里有一個(gè)老太太，已經(jīng)活了九十多歲了。”
大舅爺說(shuō)：“不錯，你問(wèn)問(wèn)她吃嘛？她才不吃魚(yú)蝦吶。”
大舅爺說(shuō)：“水鼓！一吐血就死。”
我說(shuō)：“大舅爺，這叫肝硬化，吐血是上消化道大出血。”
大舅爺說(shuō)：“怎么治呢？”
我說(shuō)：“大舅爺，千萬(wàn)不能再吃魚(yú)蝦，再喝酒。”
大舅爺說(shuō)：“打岔嘛，公社里有規定，漁民在船上吃魚(yú)蝦不花錢(qián)，喝酒也不花錢(qián)。”
我說(shuō)：“大舅爺，這就沒(méi)辦法了。”
大舅奶奶插話(huà)說(shuō)：“弘章，你說(shuō)有這么請客的嗎？?jì)粽f(shuō)喪氣話(huà)。”
不過(guò)，喪氣話(huà)歸喪氣話(huà)，大舅爺畢竟有先見(jiàn)之明；后來(lái)，在1983年，他真的得了肝硬化，而且在上消化道大出血之后，依然要喝酒。于是他死了，終年只有55歲。
然而大舅爺說(shuō)的三句話(huà)：①大海是個(gè)臟水桶；②我們只能逮著(zhù)老弱病殘的魚(yú)蝦；③漁民容易得肝硬化。給我留下了極其深刻的印象。
●魚(yú)為什么有腥氣味？
牛肉有牛肉的氣味，羊肉有羊肉的氣味，豬肉有豬肉的氣味，唯獨魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)都是一個(gè)味——腥氣，這是為什么呢？
要說(shuō)魚(yú)的腥氣味，就必須談?wù)勔环N怪病——魚(yú)腥綜合征，就是極少數人身上不吃魚(yú)而有魚(yú)腥的氣味。英國醫生認為，大多數人身上不存在魚(yú)腥氣味，是由于自身有一種稱(chēng)為降解酶的物質(zhì)。此酶可將人體內具有魚(yú)腥氣味的甲氨自尿液排出體外。但也有一小部分人由于體內缺乏降解酶，因此不能將具有魚(yú)腥氣味的代謝物甲胺及時(shí)處理并排出體外，所以身體常會(huì )散發(fā)出一種魚(yú)腥味兒。這是身體的一種生物化學(xué)紊亂征。
無(wú)獨有偶，有一種植物叫魚(yú)腥草，這是我國貴州和福建人最?lèi)?ài)吃的小菜，也是具有魚(yú)的腥氣味。為什么植物會(huì )具有魚(yú)的氣味呢？據說(shuō)，魚(yú)腥草的揮發(fā)油里也含有甲胺。
那么甲胺是好東西嗎？不是！甲氨是無(wú)色氣體，有魚(yú)腥氣味，易溶于水，可溶于乙醇、乙醚、苯和丙酮。在水溶液中，甲氨可以分解成甲醇和氨。甲氨可與空氣形成爆炸性混合物。
甲氨是重要的化工原料，廣泛應用于農藥、醫藥、橡膠硫化促進(jìn)劑、聚合抑制劑等。由于甲氨的應用領(lǐng)域廣泛，發(fā)生中毒事故的可能性也比較大。一般的中毒事故都是發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程之中，因為生產(chǎn)設備出現故障、閥門(mén)、泵、管道等發(fā)生泄漏，或者在運輸裝卸、儲存或使用過(guò)程中的不慎、意外事故造成泄漏。
一旦發(fā)生甲氨中毒，受害者一般會(huì )出現皮膚一至二度的化學(xué)燒傷，眼睛出現充血、水腫，甚至角膜混濁、潰瘍，如果在事故現場(chǎng)受害者大聲呼救，會(huì )發(fā)生喉頭和氣道灼傷。同時(shí)，受害者還會(huì )出現畏光、流淚、視力模糊，咳嗽、肺水腫、胸悶、氣急、煩躁不安等癥狀。有的受害者初期癥狀較輕，經(jīng)過(guò)數日之后才可能發(fā)生窒息、肺部感染，進(jìn)而危及生命。
對于甲氨中毒者，如果是皮膚接觸，應立即脫去污染的衣服，用大量流動(dòng)清水沖洗至少15分鐘；如果是眼睛接觸，應立即提起眼瞼，用大量流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗至少15分鐘；如果是吸入中毒，應迅速脫離現場(chǎng)至上風(fēng)空氣新鮮處，如呼吸困難，應給予吸氧，如呼吸停止，要進(jìn)行人工呼吸。這些處理后，再立即送醫院搶救。
劉純在《短命條辯》里說(shuō)：“海產(chǎn)之物皆有毒。”有人說(shuō)，海產(chǎn)品的營(yíng)養十分豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養素。
?、儆腥苏f(shuō)，現在環(huán)境污染了，只有深海是沒(méi)有受到人類(lèi)污染的地方，所以吃深海里的魚(yú)是安全的。錯了，目前對海水污染最嚴重的是汞和鎘。汞是比重很大的金屬，而且是海水越深，汞的污染越嚴重。如果說(shuō)到污染，就目前情況來(lái)看，許多國家對大海都不負責，只要沒(méi) 有人注意，就往大海里傾瀉各種垃圾。如果說(shuō)魚(yú)是好東西，那么深海魚(yú)不及淺海魚(yú)，淺海魚(yú)不如江河湖泊的魚(yú)，江河湖泊的魚(yú)不如淡水養的魚(yú)。
在人們的印象當中，魚(yú)翅湯是上等的美味補品，然而泰國一些健康專(zhuān)家稱(chēng)，亞洲人特別喜愛(ài)的魚(yú)翅湯對于人體的健康非常有害，并無(wú)什么益處。泰國國際環(huán)境監測部門(mén)和野生動(dòng)物保護協(xié)會(huì )，對本國進(jìn)口的一些鯊魚(yú)的魚(yú)翅進(jìn)行了詳細地研究，結果發(fā)現這些魚(yú)翅當中含有大量的汞，而這一金屬物質(zhì)對人體的危害是顯而易見(jiàn)的。該部門(mén)一份報告中稱(chēng)：“我們對這一結果非常擔心，泰國和世界上其他一些國家出售的鯊魚(yú)的魚(yú)翅其實(shí)都是有害的，但消費者們對此并不知道。”
野生動(dòng)物保護協(xié)會(huì )正在全球范圍內開(kāi)展一次保護鯊魚(yú)的行動(dòng)，他們認為全世界每年僅有15～25例鯊魚(yú)攻擊人的記錄，但人們對鯊魚(yú)的屠殺卻從未停止，而這種屠殺對人類(lèi)本身來(lái)說(shuō)也是一種非常危險的行為。
澳大利亞和新西蘭最近向國人提出警告，特別警告那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚(yú)肉。因為攝入過(guò)量的汞會(huì )對孕婦和他們的孩子產(chǎn)生非常大的危害，尤其會(huì )影響他們大腦和神經(jīng)細胞的生成。
魚(yú)翅中的汞大都來(lái)自污染的海水，而鯊魚(yú)在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內的汞總是能夠越積越多。野生動(dòng)物保護協(xié)會(huì )稱(chēng)，魚(yú)翅在我國菜中是一道名菜，而每年漁民捕獲的大約一億頭鯊魚(yú)中，很大一部分都被割下魚(yú)翅用于做菜。他們在報告中警告說(shuō)：“當你花高價(jià)買(mǎi)來(lái)魚(yú)翅湯想要大補一次時(shí)，你買(mǎi)來(lái)的只是一次對自身的傷害而已。”
?、谶M(jìn)食大量海產(chǎn)品就會(huì )使體內的血汞濃度升高，從而會(huì )導致男女不孕不育癥的發(fā)生。香港中文大學(xué)對157對不育夫婦和26對能生育的夫婦，平時(shí)進(jìn)食海產(chǎn)品的數量和他們的血汞水平進(jìn)行了對比分析。結果發(fā)現，進(jìn)食海產(chǎn)品越多的夫婦，血汞濃度越高。不育夫婦中有35%的丈夫和23%的妻子的血汞濃度超過(guò)正常范圍，而能生育的夫婦中血汞濃度超過(guò)正常范圍的男女比例僅為15%和3.8%以下。研究人員指出，汞能破壞男性精子的細胞膜滲透性和細胞內線(xiàn)粒體的功能，誘導女性卵巢內細胞的基因突變。因此不吃海產(chǎn)品是避免血汞濃度過(guò)高的有效方法。
?、廴毡居?0世紀50年代發(fā)生的水俁病，就是當地居民長(cháng)期食用富含汞的魚(yú)蝦造成的，患者手腳麻木、運動(dòng)失靈，甚至呈瘋癲狀態(tài)。日本曾經(jīng)發(fā)生的痛痛病，就是患者長(cháng)期食用用含鎘污水造成的，患者的胃和腎等器官受到嚴重損害，全身疼痛難忍。
?、芪覈虾槭裁戳餍屑仔透窝?？在1998年１月，中國最大城市上海爆發(fā)甲型肝炎。全市總發(fā)病人數為310746例，報道死亡４７人，損失至少４億元。在浙江也有７萬(wàn)人發(fā)病。此次甲肝爆發(fā)，在華東地區及全國引起社會(huì )恐慌。甲肝爆發(fā)原因是因為居民食用海產(chǎn)品毛蚶所致。據說(shuō)，上海市居民吃蚶率32.1％，即約230萬(wàn)人食用過(guò)毛蚶，食毛蚶者甲型肝炎罹患率達14％～16％以上。
海產(chǎn)品毛蚶造成甲肝，是因為毛蚶每日能過(guò)濾40升海水，將海水中甲肝病毒在體內濃縮并貯存。南方沿海省市居民喜吃毛蚶，習慣只將毛蚶在開(kāi)水里浸一下，蘸上調料食用，味道鮮美，但病毒不能被滅活，可在食用者中引起甲型肝炎流行。
?、薮蟛糠趾．a(chǎn)品含有豐富的嘌呤成分。據說(shuō)，如果一個(gè)人經(jīng)常過(guò)量攝入嘌呤會(huì )引起尿酸增多，其中2/3可經(jīng)尿液排出體外，而余下的1/3則會(huì )促成血中尿酸濃度增高，使過(guò)多的尿酸沉積在關(guān)節周?chē)蚪M織內，可引起關(guān)節痛風(fēng)病，癥狀嚴重時(shí)可出現關(guān)節僵硬或畸形。
上述癥狀多發(fā)生在40歲以上的男子，男女比例為20：1，尤以肥胖者最明顯，大部分病例中伴有不同程度的高血壓。突出癥狀為：90％的患者于拇、跖、趾關(guān)節出現突發(fā)性難以忍受的劇烈疼痛，數小時(shí)內發(fā)展至高峰?；颊哧P(guān)節及其周?chē)M織明顯紅腫熱痛、周身不適，發(fā)病突然，去得也迅速，春、秋季節發(fā)病率較高。
?、吡硗?，海水及海產(chǎn)品中經(jīng)常帶有細菌，能使人、鼠、貓和狗致病，以前曾稱(chēng)為致病性嗜鹽菌，后發(fā)現它是有溶血能力的弧菌，故改稱(chēng)副溶血性弧菌。夏季海產(chǎn)品帶菌率平均高達90％以上，以墨魚(yú)、海蟹為最高，其次是帶魚(yú)、大黃魚(yú)等。沿海地區食品行業(yè)人員及炊具也經(jīng)常帶菌，又可污染相接觸的其他食品，稱(chēng)為交叉污染。
細菌污染不僅使海產(chǎn)品發(fā)生細菌及其毒素引起的細菌性食物中毒，且由于細菌作用引起海產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，引起相應的有毒海產(chǎn)品中毒。巴魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類(lèi)及海蟹等發(fā)生過(guò)敏性組胺中毒就是其中的一種。河豚魚(yú)肉中毒往往也是由于魚(yú)體腐敗，內臟及血液中的河豚毒素浸進(jìn)肌肉中造成。
?、喑院．a(chǎn)品最重要的是，不但要預防弧菌及有毒貝類(lèi)引起的食物中毒，還要預防因海產(chǎn)品腐敗變質(zhì)引起的毒素中毒。在加工處理時(shí)，盛裝海產(chǎn)品所接觸的一切容器和用具，應注意清洗消毒；且不能使用這批用具處理熟制食品，以防把病菌或毒素帶到熟食品上，造成非海產(chǎn)品的海產(chǎn)品中毒。
細菌大都很怕加熱，在90攝氏度時(shí)，一分鐘即可殺死，故不要生吃海物，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，如是螃蟹，海螺等有硬殼的完整海物，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食。
對那些確實(shí)不能馬上加熱處理的海物可采用鹽漬法。如海蟹、蝦在打撈出海時(shí)，即用飽和鹽水浸泡數小時(shí)，并晾曬，食前再用清水浸泡清洗后烹制。
在涼拌海味時(shí)，可先將海物加食醋浸泡幾分鐘后，再加其他作料。因弧菌對醋酸抵抗力極低，在普通醋內1鐘即可死亡。組胺是堿性，用濃度較大的醋浸泡，也可破壞大部分毒性，然后再按常規烹調方法制作、食用。
?、岷ｕr中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養素，但若同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會(huì )降低海鮮的營(yíng)養成分，而且會(huì )使海鮮中的鈣類(lèi)與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要相隔兩小時(shí)后再吃。
海魚(yú)，包括海產(chǎn)品是不能吃的，那么江河湖泊的魚(yú)能吃嗎？也不能吃！中國的青海省盛產(chǎn)青海魚(yú)，青海魚(yú)屬于湖魚(yú)，然而青海魚(yú)含有大量的汞。有些當地人把它的頭、內臟去掉，然后再吃。即便如此，當地人還是極易發(fā)生尿毒癥。
至于海邊養殖場(chǎng)，只是在海邊用網(wǎng)箱養殖，免去了漁民出海打撈之苦，但是加重了近海的污染；因此海邊養殖場(chǎng)與鹽場(chǎng)的矛盾加劇。
古代貴族不吃生猛海鮮。因為貴族有皇莊，皇莊里有養魚(yú)池，因此貴族吃淡水養的魚(yú)。我在甘肅的時(shí)候，首長(cháng)也不吃黃河大鯉魚(yú)，而是吃養魚(yú)池的鯉魚(yú)。
因此我們還是要大力發(fā)展淡水養魚(yú)。有人說(shuō)，淡水養魚(yú)的味道不好，淡水養魚(yú)加了生長(cháng)素，淡水養魚(yú)加了抗生素。是的，這是現代養魚(yú)的通病。但是這些生長(cháng)素、抗生素，可以通過(guò)長(cháng)時(shí)間的熬煮而被破壞。而我們沒(méi)有吃進(jìn)大量的碘、食鹽、汞、鉛、砷，就算是萬(wàn)幸。
許多病人的病情很難控制，就是因為他們愛(ài)吃海鮮。2000年秋天，天津一個(gè)骨科老醫生得了肺癌，找我治療。我要求他喝加味開(kāi)胃湯和牛蹄筋湯，他都能接受，但是不讓他吃狗羊海產(chǎn)品辛辣發(fā)物，他就不愿意了，因為他每天必須要吃螃蟹、大蝦。我只好辭謝不治。結果這個(gè)很有名氣的骨科老醫生，竟然在三個(gè)月之后死于腦轉移。據說(shuō)死前還讓老婆蒸一個(gè)大螃蟹，但是當老婆拿著(zhù)螃蟹送給他的時(shí)候，他看了一眼就停止呼吸了。
螃蟹和大蝦，無(wú)論是海里長(cháng)，還是河里生，都是極其骯臟的。這是兩種食腐動(dòng)物，它們吃動(dòng)物的糞便，因此養螃蟹和大蝦的池塘，必須倒入大量的人糞。而且養螃蟹和大蝦要加生長(cháng)素，甚至在螃蟹產(chǎn)卵的時(shí)候，要喂避孕藥以保留蟹黃，因此螃蟹和大蝦是高危險的菜種。因此我們不可因為貪吃而生病，更不能因為貪吃而喪命。但是對于嗜好吃海鮮的人，讓他們改正錯誤是極其艱難的，這就是沿海地區的病人很多，而且極難治愈的原因。
聯(lián)系客服
