一、什么是營(yíng)養素
營(yíng)養素是維持人體正常生長(cháng)、發(fā)育和新陳代謝，人體自身不能和成而需要從外界攝取的物質(zhì)。
二、人體必需的七大營(yíng)養素
（一）蛋白質(zhì) (人體的工程師)
由22種氨基酸組成，是生命基礎物質(zhì)，占人體重量的16%，用來(lái)制造血液、機體、頭發(fā)、指甲等身體器官，控制人體發(fā)育過(guò)程，修補和維持人體組織、廣泛分布人體的組織中。
（二）脂肪（人體的燃料）
是構成人體各種細胞的主要成分之一。
1、供給人體所需的能量。
2、脂肪分布于人體各大臟器之間，關(guān)節和神經(jīng)組織的隔離層，保護身體組織，避免各組織相互間機械磨擦，起著(zhù)保溫、固定的作用。
3、促進(jìn)脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K的消化吸收。
4、保護人體皮膚健康。
(三)碳水化合物（人體的驅動(dòng)利器）
碳水化合物也稱(chēng)糖。是人體能量提供的主要物質(zhì)，1克碳水化物可在人體內放出4千卡熱量。供給肌肉和腦部活動(dòng)所需要的能量，增加耐力和復原能力，幫助其他食物消化和同化作用。
（四）維生素（33種）（營(yíng)養催化劑）
維生素是細胞的新陳代謝、身體發(fā)育、成長(cháng)、維持人體健康必不可少的物質(zhì)。它有助于蛋白質(zhì)、脂肪、淡水化合物和礦物質(zhì)的吸收和利用。幫助形成血液、細胞、激素、神經(jīng)系統的化學(xué)物質(zhì)?？煞譃橹苄跃S生素和水溶性維生素。促進(jìn)營(yíng)養的生化反應，以維持各系統之間正常機能。
1、脂溶性維生素：有維生素A、D、E、K等，溶于脂肪，儲存于人體組織內，保障人體各器官的功能健康，如維生素A，能促進(jìn)人眼部組織健康，保護視力；維生素D，幫助人體吸收鈣質(zhì)維護骨骼健康；維生素E，是強力抗氧化劑，保護細胞膜，血管、心管、皮膚、肝臟等組織免受自由基的傷害，延緩衰老等。
2、水溶性維生素：有維生素B族和維生素C，溶水而不溶脂，體內不能大量?jì)Υ?，因此每天必須攝入足夠的水溶性維生素以外補充人體對它的需要量。
（五）礦物質(zhì):(身體體調控員)
礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素。
1、常量元素：占人體重量的萬(wàn)分之一以上，如碳、氫、氧、磷、鎂、納、鉀等。
2、微量元素:占人體重量的萬(wàn)分之一以上，如鐵、銅、錳、鉻、錫等。
礦物質(zhì)是構成人體各組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的重要成分。納、鉀、是細胞內、外液的重要成分。人體內的新陳代謝，每天均有一定量的礦物質(zhì)參與，如果礦物質(zhì)攝入不足將給人體造成很多疾病。如骨質(zhì)疏松，消化不良、貧血、惡心腫瘤等疾病。
（六）水（人體的運輸網(wǎng)）
人體的60%是水，誰(shuí)能保證人體血液循環(huán)的量，保持各器官正常新陳代謝，人體水不足，對生命造成危害，構成體液，輸送營(yíng)養，調節體溫，排除廢物。
（七）粗纖維存在于蔬菜中，如芹菜、韭菜等，能保持人體腸道的清潔，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，排泄毒素，保證大便的量。在平時(shí)的蔬菜中較容易攝取到。幫助消化，清除體內廢物，減少膽固醇吸收率，產(chǎn)生飽足感覺(jué)，有助于控制體重。
七大 在人體內缺少不可，除了保證生命外，還能決定每個(gè)人的其他方面，如人的美麗容顏、言行、心情、思維能力、心理狀態(tài)、年輕、衰老等等。營(yíng)養學(xué)家說(shuō)：“吃什么，決定你是什么人。”講的就是這一點(diǎn)。
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