中國餐飲百強榜出爐，“浙字號”占了11席
“外婆家”上演“火箭式”攀升，從第52位躍至第32位
在杭州地區頂呱呱的“杭”字號餐飲企業(yè)，今年又能否在中國餐飲百強榜中有新斬獲？
中國烹飪協(xié)會(huì )近日公布的《2014年中國餐飲百強經(jīng)營(yíng)情況分析報告》，11家浙江餐飲企業(yè)榜上有名。其中，本地名企兩岸食品和澳門(mén)豆撈名列前茅。
11家餐飲浙企上榜，“外婆家”急速攀升
記者了解到，此次榜上有名的浙江餐飲企業(yè)包括：浙江兩岸食品連鎖有限公司、浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團有限公司、紹興市咸亨酒店有限公司、浙江外婆家餐飲有限公司、寧波白金漢爵酒店投資有限公司（慈溪市陽(yáng)明餐飲有限公司）、寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司、寧波海曙新四方美食有限公司、寧波凱隆餐飲管理集團有限公司、浙江向陽(yáng)漁港集團股份有限公司、浙江老娘舅餐飲有限公司、浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司。
2011年，外婆家頭回躋身百強榜。歷經(jīng)多年的努力，在2014年一年里，全國快速擴張的外婆家餐飲連鎖機構名列第32位，比去年的第52位上升20位，可謂上演“火箭式”攀升。
分析這次外婆家在百強榜單上的急速躥升，外婆家相關(guān)人士坦言，主要原因在于，雖然最近這幾年面臨著(zhù)餐飲市場(chǎng)的激烈競爭，但外婆家從未停止過(guò)創(chuàng )新的步伐。外婆家創(chuàng )始人吳國平預計，今后的餐飲市場(chǎng)將會(huì )走向個(gè)性化和細分化，“大而全”將被“小而精”替代。
“多品牌戰略也成為外婆家近年來(lái)發(fā)展的重頭?！蓖馄偶蚁嚓P(guān)人士表示，旗下發(fā)展最快的子品牌為爐魚(yú)?！叭ツ暾归_(kāi)了一系列的擴張，目前已經(jīng)拓展了70多家門(mén)店，該品牌創(chuàng )立不到兩年，分布的城市數量?jì)H次于外婆家主牌?！睜t魚(yú)的5種魚(yú)類(lèi)，19種口味，已經(jīng)成為城市食客們的“新寵”。
轉型初見(jiàn)成效，餐飲業(yè)基本走出低谷
據悉，在全國餐飲百強中，前10強包含了百勝餐飲、千喜鶴、海底撈、香港稻香、內蒙古小尾羊、重慶劉一手、兩岸食品、 味千、澳門(mén)豆撈、真功夫，其中火鍋類(lèi)企業(yè)依然是前10強企業(yè)中的佼佼者。
據了解，在中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )期間，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2015）》正式發(fā)布?！秷蟾妗分酗@示，經(jīng)過(guò)2014年發(fā)展，我國餐飲業(yè)已基本走出低谷，呈現出發(fā)展的新特點(diǎn)：餐飲業(yè)轉型初見(jiàn)成效，發(fā)展速度回升；強化服務(wù)、節約消費、守法誠信等已經(jīng)成為新的消費風(fēng)向；中央廚房及食品加工業(yè)逐步成為連鎖業(yè)態(tài)質(zhì)量的保證和餐飲轉型的新增長(cháng)點(diǎn)；集商流、物流、信息流、資金流于一體的供應鏈體系和體制積極醞釀組建；信息化與餐飲業(yè)加快融合，電子商務(wù)等先進(jìn)技術(shù)和服務(wù)方式給餐飲業(yè)帶來(lái)革命性的變化。此外，餐飲走出去進(jìn)行國際化經(jīng)營(yíng)的步伐逐步加快。
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢在報告中指出，2015年的春節餐飲市場(chǎng)，延續了2014年以來(lái)企穩回升的勢頭，朝著(zhù)全國餐飲收入3萬(wàn)億新時(shí)代的目標邁出了堅實(shí)一步?！?015年，是中國餐飲業(yè)落實(shí)‘十二五’目標的收官之年，也是鞏固行業(yè)轉型成效，邁向餐飲收入3萬(wàn)億新階段的關(guān)鍵時(shí)期”。
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據悉，中飯協(xié)這次報告共匯總了全國不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數上百萬(wàn)，主要是國內餐飲行業(yè)中各個(gè)業(yè)態(tài)、各區域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。在此基礎上，其以企業(yè)申報和專(zhuān)家調查相結合，以直營(yíng)店數據為主，以上市公司合并報表原則為準，發(fā)布了“中國餐飲集團百強排名”。前100集團營(yíng)業(yè)收入超過(guò)1000億元，占全國餐飲營(yíng)業(yè)收入3.6%。報告發(fā)布的“中國餐飲集團百強”適應新型業(yè)態(tài)加速發(fā)展趨勢，按特色餐飲、火鍋餐飲、快餐、西餐及休閑餐飲分為四個(gè)類(lèi)別。就火鍋企業(yè)來(lái)看，四川海底撈餐飲股份有限公司、內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司、北京黃記煌餐飲管理有限公司獲得火鍋業(yè)態(tài)前三強。重慶火鍋占有4席，分別是德莊、劉一手、朝天盟、奇火鍋，總體上說(shuō)明重慶火鍋根基依然穩固。
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