過(guò)了白露又快到秋分，秋高氣爽的九月是不少人喜歡的季節，因為不但有舒爽的天氣，還有好吃水果迎來(lái)了它們味道最豐美的時(shí)候。
例如，一年中，葡萄在這個(gè)季節的是最好吃的喲~
有肉質(zhì)硬脆，口感帶著(zhù)玫瑰香味的夏音葡萄，有皮薄而韌，外觀(guān)極奇特艷麗的美人指葡萄，汁多又味純甜，有濃郁草莓香味的茉莉香葡萄....這么多品種的葡萄，除了可用來(lái)鮮食外，還有用來(lái)釀酒、制干等等。
這些葡萄制品，在烘焙中也是非常有用哦。
用天然酵母來(lái)做面包，能比干酵母制作出來(lái)的面包風(fēng)味更佳，會(huì )使面包更加好吃，這個(gè)道理已經(jīng)是烘焙界眾所周知的事實(shí)。
葡萄酵母就是天然酵種中很常見(jiàn)的一種，也是很容易制作的一種。使用了酵種的面包，在烘焙時(shí)，會(huì )吸收葡萄種的菌族，融入葡萄酵母散發(fā)不同的香味，讓自身的風(fēng)味更多樣化。
養葡萄種酵母，可以用鮮葡萄，也可以用葡萄干，鮮葡萄相對于葡萄干來(lái)說(shuō)更為方便。因為葡萄干表面的油脂保護層會(huì )影響到發(fā)酵的效果，如果用葡萄干，記得要選不含油脂保護層的葡萄干，也可以先將葡萄干泡入開(kāi)水，去掉表層的油脂。
嫩食記以前寫(xiě)過(guò)關(guān)于養成天然酵母的方法，小伙伴們可以看看學(xué)習一下：
是時(shí)候用不同的方法做面包了，不如從收集酵母菌開(kāi)始？
因為葡萄的果皮上有豐富的釀酒酵母，而且它的果肉中也富含葡萄糖、果糖和蔗糖，使得葡萄能通過(guò)壓榨制作，然后發(fā)酵成為美酒。像西拉，赤霞珠紅酒等，它們的名字就是由葡萄的品種得來(lái)。
將酒類(lèi)加入烘焙制品中，可不少見(jiàn)，比如說(shuō)用朗姆酒做蛋糕，百利甜酒也是法甜的原料之一，我們當然也可以將紅酒用以各種面包甜點(diǎn)的制作中。
做面包，可以做出紅酒芝士硬歐，紅酒蔓越莓軟歐等，紅酒那股獨特的氣味與麥香交融，慢慢發(fā)酵出的風(fēng)味更是濃郁。但是需要注意的是，如果要將紅酒加入到面包制作中，一定要將紅酒煮開(kāi)，放涼備用，這樣才不會(huì )使酒精影響酵母發(fā)揮。
用葡萄酒來(lái)做蛋糕更是方便，不用在意酵母的問(wèn)題，你可以嘗試將葡萄酒替代蛋糕配方中的液體，做出風(fēng)味獨特的葡萄酒蛋糕。
做成烘烤型蛋糕，葡萄酒經(jīng)過(guò)高溫烘烤，酒味會(huì )散開(kāi)，品嘗時(shí)只覺(jué)香甜，也可以把紅酒融入慕斯蛋糕中，冰涼潤滑，甜中帶著(zhù)醇香的酒味，令人欲罷不能。
葡萄是葡萄含糖量很高的一種成熟的漿果，含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。將它制成果干，就算不添加白砂糖就很甜了。
葡萄干我們在烘焙中用得很多，例如將葡萄干與質(zhì)地結實(shí)的面包結合，濃縮了葡萄糖精華的葡萄干搭配柔軟耐嚼的面包心，不只好吃，還好看。
最好的辦法就是先將葡萄干在熱水里略微泡軟，然后用泡過(guò)果干的水來(lái)制作海綿酵頭。也可以用朗姆酒來(lái)浸泡葡萄干，做出的面包也會(huì )有更豐富的味道。
不過(guò)因為果干在烘焙過(guò)程中會(huì )在一定程度上變軟，吸收面包自身的水分，在加入葡萄干的時(shí)候，需要根據葡萄干份量來(lái)調整食譜中的液體份量。
用以蛋糕甜點(diǎn)的餡料制作，也是葡萄干的常見(jiàn)搭配，它也會(huì )讓這些糕點(diǎn)增加甜味和嚼勁。
雖然葡萄中含有的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等對人恢復活力大有裨益。但是它的糖分也很高，如果是糖尿病人、脾胃虛寒的人，就不要多吃了哦。
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