1、燕麥
燕麥具備降膽固醇和降血脂的作用。由于燕麥中含有豐富的食物纖維，這種可溶性的燕麥纖維，在其他谷物中找不到。因這種纖維容易被人體吸收，且因熱含量低，既有利于減肥，又適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。
在我國人民日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟價(jià)值最高，其主要表現在營(yíng)養、醫療保健和飼用價(jià)值均高。
?、贍I(yíng)養價(jià)值高。
據中國醫學(xué)科學(xué)院衛生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類(lèi)食糧中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴(lài)氨酸高達0.68克。 它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂(yōu)。
?、卺t療保健價(jià)值高。
燕麥的醫療價(jià)值和保健作用，已被古今中外醫學(xué)界所公認。據1981～1985年中國農科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫院等18家醫療單位5輪動(dòng)物試驗和3輪997例臨床觀(guān)察研究證明，裸燕麥能預防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個(gè)月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達87.2％，其療效與冠心平無(wú)顯著(zhù)差異，且無(wú)副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。
?、埏曈脙r(jià)值高。
燕麥葉、秸稈多汁柔嫩，適口性好。據《家畜飼養學(xué)》報道，裸燕麥秸稈中含粗蛋白5.2％、粗脂肪2.2％、無(wú)氮抽出物44.6％，均比谷草、麥草、玉米稈高；難以消化的纖維28.2％，比小麥、玉米、粟秸低4.9～16.4％，是最好的飼草之一。其籽實(shí)是飼養幼畜、老畜、病畜和重役畜以及雞、豬等家畜家禽的優(yōu)質(zhì)飼料。
燕麥———補充營(yíng)養控制食欲
營(yíng)養專(zhuān)家陳教授解釋說(shuō)，燕麥作為一種古老的糧食作物，生長(cháng)在海拔1000～2700米的高寒地區，具有高蛋白低碳水化合物的特點(diǎn)；同時(shí)燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外，這正符合現代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀(guān)。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。
含有燕麥的飲食結構有助于長(cháng)期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感，當然就可以有助于減輕體重。長(cháng)期增加膳食纖維的攝入，可以起到滑腸通便排除毒素養顏的功效；燕麥中的維生素E、亞麻酸、銅、鋅、硒、鎂能清除體內多余的自由基，抗衰老；燕麥中含有褪黑素，它能去掉黑斑、使皮膚白膩，并且還有誘導睡眠作用，休息好，精神爽。市面上琳瑯滿(mǎn)目的麥片令人眼花繚亂，慎選品質(zhì)優(yōu)良的燕麥食品，能讓自己和家人的健康有保障。如今許多時(shí)尚人士都把燕麥列入日常食譜，既補充營(yíng)養又控制食欲，何樂(lè )而不為呢？
2、玉米
含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，還富含纖維質(zhì)。常食玉米油，可降低膽固醇并軟化血管。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。
玉米是谷實(shí)類(lèi)飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。玉米的適口性好，沒(méi)有使用限制。其營(yíng)養特性如下：
1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／kg，高者可達15.06MJ／kg，是谷實(shí)類(lèi)飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無(wú)氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間?！∮衩诪橐荒晟瘫究浦参?，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。
玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實(shí)類(lèi)飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿(mǎn)足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3.蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴(lài)氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。
6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點(diǎn)之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著(zhù)色有重要意義。
最近，德國營(yíng)養保健協(xié)會(huì )的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養價(jià)值和保健作用是最高的。 可預防心臟病和癌癥，在這項持續1年的研究中，專(zhuān)家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進(jìn)行了營(yíng)養價(jià)值和保健作用的各項指標對比。結果發(fā)現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。 同時(shí)，玉米中含有大量的營(yíng)養保健物質(zhì)也讓專(zhuān)家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。 研究還顯示，特種玉米的營(yíng)養價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過(guò)程中，玉米的營(yíng)養物質(zhì)含量會(huì )快速下降。 含有7種“抗衰劑” 負責這項研究的德國著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家拉赫曼教授指出，在當今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。 經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9％。此外，玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；玉米中含有的維生素E則有促進(jìn)細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；國外醫學(xué)資料介紹，以玉米為主食的地區，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長(cháng)。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進(jìn)腦細胞進(jìn)行呼吸，在生理活動(dòng)過(guò)程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。
適宜脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養不良、動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。 玉米忌和田螺同食，否則會(huì )中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì )阻礙鋅的吸收。
3、蔥蒜
洋蔥含有環(huán)蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，有助于改善動(dòng)脈粥樣硬化。蔥中提取出的蔥素，能治療心血管硬化。大蒜能降低血清總膽固醇、三油酸甘油酯的含量。大蒜素的二次代謝產(chǎn)物——甲基丙烯三硫，具有阻止凝栓質(zhì)A2的合成作用，故能預防血栓。大蒜還能治療肥胖。
4、山藥
其黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環(huán)的功能。另外，山藥還能改善人體消化功能，增強體質(zhì)。過(guò)年過(guò)節期間若有消化不良，可以用山藥、蓮子、芡實(shí)加少許糖共煮。
5、海藻 素有“海洋蔬菜”美譽(yù)。海藻以其低熱量、低脂肪令人矚目，一些海藻具有降血脂作用。海帶等褐藻，含有豐富的膠體纖維，能顯著(zhù)降低血清膽固醇。海藻還含有許多獨特的活性物質(zhì)，具有降壓、降脂、降糖、抗癌等作用。
6、銀耳 銀耳有明顯的降脂和抗血栓作用
7、土豆 有很強的降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡、延緩衰老及防癌抗癌作用。土豆含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)類(lèi)等容積性排便物質(zhì)，可謂“腸道清道夫”。
8、芹菜 含有較多膳食纖維，特別含有降血壓成分，也有降血脂、降血糖作用。
9、紅棗
多食能提高機體抗氧化力和免疫力。紅棗對降低血液中膽固醇、三油酸甘油酯也很有效。
10、山楂
可加強和調節心肌，增大心室、心房運動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，還能降低膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝。
11、菊花
有降低血脂的功能，具有平穩的降壓作用。在綠茶中摻加一點(diǎn)菊花，對心血管有很好的保健作用。
12、蘋(píng)果
其果膠具有降低血液中膽固醇的作用。蘋(píng)果含豐富的鉀，可排除體內多余的鈉鹽，如每天吃3個(gè)蘋(píng)果，對維持血壓、血脂均有好處。
蘋(píng)果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；蘋(píng)果中含的多酚及黃酮類(lèi)天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；蘋(píng)果特有的香味可以緩解壓力過(guò)大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；蘋(píng)果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害；蘋(píng)果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細膩、潤滑、紅潤有光澤。. 慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性結腸炎，高血壓、高血脂和肥胖患者，癌癥患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。準媽媽每天吃個(gè)蘋(píng)果可以減輕孕期反應；冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人不宜多吃。心肌梗塞的病人也不宜食用.(蘋(píng)果富含糖類(lèi)和鉀鹽),蘋(píng)果忌與水產(chǎn)品同食，會(huì )導致便秘。
