煮干絲、燙干絲 泰州一帶有吃早點(diǎn)的習俗。早點(diǎn)，一般稱(chēng)早茶，進(jìn)入茶館，不需排隊，隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開(kāi)口，服務(wù)員便送來(lái)泡好的蓋杯茶。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點(diǎn)心面條之類(lèi)，尤其要吃煮干絲或燙干絲。
豆制品是我國人民的傳統食品。以豆腐干而言，有素干、五香干、密干、臭干數種。做干絲用的是大白干。泰州干絲，一曰“煮干絲”，二曰“燙干絲”，維揚風(fēng)味菜館均掛牌供應。
煮干絲在乾隆時(shí)期名“九絲湯”，即干絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚(yú)絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙干絲、是用潔白大干劈成細絲，用開(kāi)水燙泡裝盤(pán)，然后用芽姜切成細絲，覆于盤(pán)頂，干絲潔白，姜絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經(jīng)拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。“菽乳淮南是故鄉，乾嘉傳世九絲湯，清清淡淡天資美，絲絲縷縷韻味長(cháng)”。這是一位賓客對泰州干絲的贊美。
由于“煮干絲”、“燙干絲”既富有營(yíng)養，又味美、清淡，所以深受廣大顧客的歡迎。如今，到泰州的游客，每每要點(diǎn)上一盤(pán)“大煮干絲”或“燙干絲”。有些老食客干脆就是一壺香茗、一份干絲，別的什么也不要，足見(jiàn)干絲的誘人魅力了。
做法雜談：干絲是將厚達寸許的白豆腐干，先開(kāi)片再切絲，這道活必須手工完成。切細的干絲浸入大盆的清水里，以漂去所謂的“黃漿味”。有人點(diǎn)吃，廚子就以小篾籮盛上一小把干絲，右手提一只滾開(kāi)的水壺，以開(kāi)水澆燙籮中的干絲，少傾就裝碟上桌。燙過(guò)的干絲通體形成許多微孔，在盆中堆成金字塔狀，淋入醬油、芝麻油和開(kāi)洋末，再加上切成松茸狀的生姜。
此時(shí)，如果你恰好在座，很可能會(huì )見(jiàn)到某位泰州老食客輕抖右手衣袖，以筷將塔輕輕推倒，略略拌和，夾起一筷來(lái)送入口中，皺眉縮脖，五官齊聚，突然，隨著(zhù)一聲“好”字出口，面容又全部松馳下來(lái)。這是泰州早茶館里常見(jiàn)的一景。
