如今網(wǎng)上熱賣(mài)的各種酵素深受歡迎。無(wú)論是減肥還是養生，酵素似乎都有奇效。那么這么神奇的酵素究竟是什么呢？最近，沱沱君也從我們的資深沱粉兒——《貝太廚房》主編任蕓麗處尋得一種自制酵素的方法，好酵素需要好食材，有機果蔬全部來(lái)自沱沱工社。
作者| 任蕓麗 來(lái)源|微信公眾號 素昧樂(lè )生活
首先向大家簡(jiǎn)單科普一下酵素：酵素就是酶，就是這么簡(jiǎn)單常見(jiàn)的東西。因此，近些年來(lái)，很多熱愛(ài)環(huán)保的人士也不再僅限于購買(mǎi)成品酵素，轉而用用果蔬皮和紅糖、水按照一定比例做成生活酵素，可以用來(lái)洗滌餐具甚至凈化小區中的小型水池，非常有效環(huán)保。食用酵素簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是用水果蔬菜和冰糖（或蜂蜜）、水按照一定比例發(fā)酵后的飲品，或者你想說(shuō)它是甜泡菜、水果泡菜、低度甜味果蔬酒也行。
這種自制的食用酵素中有糖分、多種有機酸、酒精、維生素等成分，對改善消化吸收有一定益處（注：這句話(huà)引自知名營(yíng)養師范志紅老師）。但是，不可盲目夸大自制食用酵素的減肥或治療疾病的功能，更不能每天只喝酵素不吃別的，此外，每天早晚飲用自制酵素的總量不要超過(guò)半杯，而且最好調入數倍的涼開(kāi)水稀釋飲用。最重要的是，制作酵素的原材料要天然、高品質(zhì)（比如沱沱工社的果蔬~），才更能保證自制的酵素安全無(wú)憂(yōu)。
這次食用酵素是按照蜂蜜：水果蔬菜：涼開(kāi)水的比例為1.5:3:8來(lái)制作的。（數學(xué)不好的童鞋一定慎行??！學(xué)藝術(shù)的已哭暈）
制作一罐食用酵素的水果品種多多益善：
一是因為不同的水果有不同的營(yíng)養功效，二是多種水果在一起是復合酵素的效果（比單一酵素的發(fā)酵效果和營(yíng)養效果更佳）。水果最好選用是當季當地的，如果是有機的就更好了。所有的水果都需要徹底洗干凈并且自然風(fēng)干，不帶生水。酵素罐洗凈后也徹底晾干。另外需要晾涼足量的涼白開(kāi)水。
1）先按比例稱(chēng)出涼白開(kāi)水在酵素罐中的凈份量。
2）再按照比例稱(chēng)量出蜂蜜的份量倒進(jìn)酵素罐的水中調勻。
3）把洗凈晾干并去了果核的水果盡量切成小塊、薄片，為的是以最大的果肉接觸面積用來(lái)發(fā)酵。我制作的時(shí)候沒(méi)有去包括檸檬在內的果皮，這一步可以看個(gè)人的喜好，沒(méi)有特定的要求（如果有人愿意在六個(gè)月過(guò)濾出酵素汁單獨保存后，將固體的酵素渣打碎成酵素果泥食用，可以考慮去除檸檬皮或其他可能影響口感的果皮）。
4）把按比例份量切好的水果薄片、小塊完全浸入溶解好的蜂蜜水中，蓋好酵素罐的兩層蓋子。
5）在進(jìn)行發(fā)酵的前7-10天，要特別注意：每天都要把酵素罐的雙層蓋子打開(kāi)，用長(cháng)柄勺進(jìn)行攪拌1分鐘左右，為的是將發(fā)酵過(guò)程中積累的氣泡釋放出來(lái)，否則密封性好的酵素罐中積存過(guò)多空氣后，可能會(huì )引發(fā)爆破的危險......自然界的力量不容小覷，呃。（此步驟無(wú)圖）
6）在10天后繼續進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程中，每隔兩三天進(jìn)行一次開(kāi)罐攪拌放氣就可以了。漸漸的，會(huì )在水面上產(chǎn)生一層白色的膜，據說(shuō)這白層膜證明酵素制作的很成功，它屬于酵素的酵母?？梢杂酶蓛羯鬃訐瞥鰜?lái)單獨加一些純凈水存放，涂手護膚，或臉上起痘痘時(shí)可以取出一些涂上試試，效果都很好。（此步驟無(wú)圖）
再圖示一下蔬菜復合食用酵素的制作，其中蔬菜蜂蜜和涼白開(kāi)水的比例同水果食用酵素。
最后獻上雙色火龍果單一食用酵素，這顏色夠妖冶吧！
《貝太廚房》全媒體主編。暢銷(xiāo)書(shū)《吃情十物》《甜蜜食堂》作者，資深沱粉兒。
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