常見(jiàn)的細菌有沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌等。沙門(mén)氏菌易污染肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋品；葡萄球菌則主要污染淀粉類(lèi)食品如剩飯、粥、米面等，也可污染牛奶、魚(yú)、肉類(lèi)；嗜鹽菌在水產(chǎn)品、海產(chǎn)品中尤多。在化學(xué)性食物中毒中，急性亞硝酸鹽中毒較常見(jiàn)，這是由于亞硝酸鹽外觀(guān)酷似食鹽，因易被誤為食鹽烹調菜肴致中毒，也往往造成多人同時(shí)中毒。
癥狀因“因”而異
在細菌性食物中毒時(shí)，不同細菌引起的臨床表現有大致相似的一面，即以急性胃腸炎癥狀為主，如有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
不同細菌引起的食物中毒也有一些較特殊的表現，猶如萬(wàn)花筒。如沙門(mén)氏菌食物中毒時(shí)，糞便多為黃色水樣便；葡萄球菌食物中毒時(shí)發(fā)熱不明顯，但嘔吐劇烈，甚至嘔吐膽汁樣物；嗜鹽菌食物中毒時(shí)，糞便可呈血水樣或膿血便，腹痛更加嚴重。較少見(jiàn)的致病菌如肉毒桿菌，多存在于罐頭食品、發(fā)酵饅頭、臭豆腐、豆瓣醬等，中毒時(shí)以神經(jīng)系統癥狀為主，乏力、頭痛、眼瞼下垂，嚴重者吞咽、咀嚼、言語(yǔ)、呼吸困難，病死率較高。大腸桿菌O157∶H7多污染牛肉，其暴發(fā)流行與進(jìn)食未煮熟的牛肉有關(guān)，除引起劇烈腹痛、腹瀉外，還可發(fā)生一些嚴重的并發(fā)癥如溶血性尿毒綜合征，多發(fā)生在6～9月，小兒和老年人有一定的病死率。
化學(xué)性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。不同的農藥污染引起中毒的癥狀也有所不同，如有機磷農藥中毒時(shí)，可出現惡心、嘔吐、吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動(dòng)、抽搐甚至昏迷。亞硝酸鹽中毒時(shí)，由于攜氧的低鐵血紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白，后者失去供氧作用，引起全身組織缺氧，表現為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷。
及時(shí)處理恢復快
在發(fā)生細菌性食物中毒時(shí)，需臥床休息，在嘔吐停止后給予進(jìn)食流質(zhì)、半流質(zhì)飲食，鼓勵病人多喝開(kāi)水或淡鹽水，失水嚴重者需補液治療。較輕的病人一般可不用抗生素，較嚴重者可口服1～2種抗生素，如黃連素、土霉素、環(huán)丙沙星、復方新諾明等。對于肉毒桿菌中毒，則應早期用水或高錳酸鉀溶液(1∶4000)洗胃，并口服硫酸鎂導瀉以去除細菌及毒素，同時(shí)給予抗生素治療。
化學(xué)性食物中毒應根據毒物不同選用不同的解毒藥物，洗胃和導瀉是必要的。亞硝酸鹽中毒除洗胃、導瀉外，還需給氧治療；另外，亞甲藍靜脈注射也是有效的方法。
把住“嘴”關(guān)，預防食物中毒
夏秋換季時(shí)節天氣炎熱，一旦發(fā)生食物中毒，除損害身體健康外，還極大地影響生活、工作、學(xué)習，所以，預防食物中毒的發(fā)生是安全度過(guò)夏天的首要條件。平時(shí)搞好環(huán)境衛生，加強飲水、飲食以及糞便的管理，消滅蒼蠅、蟑螂，肉類(lèi)、蛋品和奶類(lèi)等要進(jìn)行衛生檢疫。對于個(gè)人，應講究飲食衛生，不飲生水，不吃變質(zhì)食物，生鮮瓜果洗凈去皮后再食用，烹調食物要加熱煮透，飯前便后洗手，以防止病從口入。如出現嘔吐、腹痛、腹瀉等，應及時(shí)到醫院就診，對癥治療。
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