準備時(shí)間：5小時(shí)
制作時(shí)間：20分鐘
食材：番茄6000克，紅蔥頭碎10克，奶油300克，意大利香菜適量
調料：魚(yú)膠100克，橄欖油、辣椒仔、李派林、海鹽、黑胡椒各適量，檸檬(汁)半個(gè)
做法
1. 先將5000克番茄放入攪拌機攪拌后用紗布過(guò)濾出其透明的汁液。
2. 將1分成兩份，分別化入魚(yú)膠。同時(shí)將奶油打起。
3. 把2的其中一份倒入盤(pán)中凝固，另一半徐徐倒入打起的奶油，同時(shí)按照個(gè)人的喜好調味。
4. 將剩下的番茄去皮去籽切丁，與紅蔥頭碎、意大利香菜、橄欖油、辣椒仔、李派林、檸檬汁、海鹽和黑胡椒拌勻上碟。
5. 最后將3中做好的番茄凍切丁灑在4的旁邊，而白番茄摩絲則挖一勺放在4的上面即可。
烹飪心得：建議把番茄沙拉拌勻稍微腌制3分鐘，上碟的時(shí)候最后稍微控一下汁水。
自問(wèn)對番茄的認識頗為豐富，所以很希望把番茄各種形態(tài)在一道菜上全部表現出來(lái)。至于這道菜番茄的三種形式，則令“番茄”這個(gè)食材：相互關(guān)聯(lián)的同時(shí)，在口感味道上卻又不盡相同，而下次說(shuō)不定會(huì )再加上番茄冰沙或雪糕，和用更多番茄種類(lèi)的加強版。
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