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材料： 雞腿肉1只、水適量、冰塊適量。

　　醬汁： 紅露酒600㏄、茶汁600㏄、鹽28公克、糖56公克、味精84公克。

　　作法：

　　1、將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻后備用。

　　2、將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開(kāi)，方便放去血水。

　　3、將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后，再以清水沖洗干凈備用。

　　4、將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質(zhì)口感最佳。

　　5、烹煮至雞肉變色至熟后，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。

　　6、將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的醬汁中浸泡，并放進(jìn)冰箱中冷藏2天。

　　7、將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去雞腿肉的骨頭，并將無(wú)骨的雞腿肉切成片狀即可。