重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽(tīng)上去油膩膩的，做法也有很多，比如說(shuō)紅燒、燉湯，干煸等等，其中我和老公都覺(jué)得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來(lái)麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次和老公一口接一口都要吃掉一大碗，在老公眼中這就是美味拉……
說(shuō)說(shuō)做法順便說(shuō)一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很干凈的！
材料：
1、豬大腸500g
2、干辣椒100g(根據個(gè)人口味適當調整)
3、花椒20g(根據個(gè)人口味適當調整)
4、姜片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
[1] [2] [下一頁(yè)]
做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸洗凈；
順便說(shuō)一下洗大腸的方法：將買(mǎi)回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；
3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會(huì )，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會(huì )至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可(圖5、6)！
[上一頁(yè)] [1] [2]
聯(lián)系客服
