淮山，又稱(chēng)山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經(jīng)，是藥療、食療的常用品。近代醫家張錫純認為：“淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便?！痹谶x擇使用時(shí)，有生用與炒用的不同。生用淮山能補脾養胃，補腎澀精，補肺生津，常用于消渴虛熱，脾虛納呆，久瀉不止，腎虛遺精，婦女白帶過(guò)多，肺虛喘咳。炒用淮山能補脾健胃，常用于脾胃虛弱，食少便滯，白帶過(guò)多。概括地說(shuō)：養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。
★珠玉二寶粥
材料：生淮山60克，生苡米60克，柿餅24克。
制作：先將生淮山、生苡米用水洗凈搗成幼粒狀，然后放進(jìn)瓦鍋內，加進(jìn)適量清水煮粥。再將柿餅洗凈，用刀切碎，調入粥內煮溶，待溫食用。
功效：本粥淮山似玉，苡米似珠而得名，有清肺補脾，滋陰益氣功效。
★淮杞燉水魚(yú)
材料：生淮山15—20克，枸杞子12克，水魚(yú)一只(約500克)。
制作：將剖殺好的水魚(yú)洗凈，砍成粗件，然后將水魚(yú)與洗凈的淮山、枸杞子一起放入燉盅內，加入適量冷開(kāi)水，用武火隔水燉1—2小時(shí)，待溫加入適量味料調味，飲湯食湯渣。
功效：健脾補腎，養陰生血。
★淮山芡實(shí)糊
材料：淮山250克，芡實(shí)150克，白糖適量。
制作：先將淮山、芡實(shí)用清水洗凈，然后焙干，用打粉機分別打成細末，用器皿裝好，每次取粉30—50克，加白糖適量，用冷開(kāi)水適量調成糊狀，放鍋中蒸熟食用。
功效：有補脾和胃助食作用。
★淮山煲豬胰
材料：生淮山60克，豬胰(豬橫鶪)大的1條(或小的2條)，食鹽少許。
制作：先洗凈豬胰血污，切成片狀備用，生淮山洗凈，切成5厘米長(cháng)片狀。然后將二種湯料放進(jìn)瓦鍋內，加水用中火煲湯，煲約1小時(shí)，調味即可。
功效：健脾補肺，固腎益精。
★山藥糕
材料：鮮淮山200克，鮮扁豆50克，陳皮絲3克，紅棗肉500克。
制作：先將鮮淮山洗凈去皮，切成薄片，再將紅棗肉切碎，扁豆、陳皮絲洗凈，然后將淮山片、紅棗肉碎粒、扁豆、陳皮絲放碟中蒸糕食用。每次食50—100克。
★淮山湯圓
材料：淮山150克，糯米粉500克，白糖90克，胡椒粉適量。
制作：先將淮山洗凈，剁成碎末，用碗裝好，放鍋中隔水蒸熟，加入白糖、胡椒粉攪勻成餡，備用。將水磨糯米粉揉成面團，做成湯圓坯子，放入淮山餡包成湯圓，煮熟，隨量食用。
功效：補脾益腎。
★淮山酒
材料：淮山15克，山萸肉15克，五味子15克，靈芝15克，白米酒1000毫升。
制作：先將淮山、山萸肉、五味子、靈芝洗凈，放入鍋中隔水蒸5分鐘，取出晾干水分，然后放入白米酒中，用酒瓶裝好密封，浸泡1個(gè)月。每次飲用10毫升，1日2次。功效：本酒有益肺補腎作用
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