中許多素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細切小后的在洗滌過(guò)程中會(huì )使物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。
2、擠掉菜汁。
在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細，這時(shí)會(huì )有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的、丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。
3、蔬菜久藏。
變蔫的蔬菜不但吃口不好，C大部分被破壞。蔬菜中的無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時(shí)會(huì )使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。
4、冷藏不當。
大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，顏色會(huì )變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。
5、盲目生吃。
有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類(lèi)?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒，且未受污染的、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場(chǎng)上絕大多數的蔬菜都噴灑過(guò)農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會(huì )對人的造成損害。
6、燒煮時(shí)間。
長(cháng)蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會(huì )減少60%或更多。
7、隔頓隔夜吃。
經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營(yíng)養。
8、加太多。
植物和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、心腦血管，所以加油要適當，每人每天吃油25克，不超過(guò)30克。
9、菜湯必須倒掉。
燒菜時(shí)大約有30%-70%維生素C及部分水溶性會(huì )溶于湯里。如果之前已經(jīng)用水焯過(guò)一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時(shí)候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無(wú)害的。
10、吃得太多。
蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進(jìn)食后對胃腸患者會(huì )誘發(fā)病情加重，也容易使硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；大量會(huì )影響、吸收，尤其是和期的；蔬菜中的大多屬于“不完全”，缺少人體許多必需，為了，長(cháng)期不吃適量?jì)?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營(yíng)養不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克。
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