蒜蓉小龍蝦
材料：小龍蝦3斤、大蒜頭5只、啤酒1易拉罐、紅辣椒2只、姜，蔥，八角適量白糖4-5小勺、鹽、生抽、醬油適量
做法：
每只小龍蝦都用牙刷刷干凈，泡在淡鹽水中30分鐘。泡龍蝦的時(shí)候剝大蒜頭，蒜頭不怕多，越多越好吃。剝好后搗成蒜蓉。
把小龍蝦從鹽水里撈出，剪掉8條小腿，從尾部中央抽出蝦腸。當然追求口感的話(huà)蝦腸可以不抽，吃的時(shí)候再抽，這樣蝦肉比較筋道。生姜和紅辣椒準備好。
熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒，白糖也要多點(diǎn)。倒入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅。倒入一罐啤酒翻炒均勻，加入鹽，生抽醬油，我還倒了點(diǎn)李錦記紅燒汁和蒸魚(yú)豉油。
加入蔥白和八角，倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)龍蝦，加蓋中火煮10-15分鐘。盛出小龍蝦，鍋內湯汁繼續大火收干。最后將收得半干的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了
麻辣小龍蝦
材料：小龍蝦兩斤、洋蔥一個(gè)、青椒10個(gè)、黃瓜一根、蔥姜蒜適量、花椒麻椒干辣椒小茴香適量、香葉桂皮八角草果各一個(gè)、蠔油兩勺、郫縣豆瓣醬兩勺、老干媽一勺、豆瓣醬一勺、鹽一小勺、冰糖8粒、啤酒1-2瓶、生抽兩勺、白酒少許
做法：
龍蝦掐頭去尾洗凈瀝干備用，所有香料事先準備好。
開(kāi)中小火，倒入比平時(shí)多得多的油，放入麻椒、花椒、辣椒段蔥姜蒜桂皮八角香葉草果小茴香、1/3的青椒段和1/3的洋蔥段炒出香味，再倒入兩勺郫縣豆瓣醬、一勺老干媽?zhuān)瑑缮紫栍?，一勺豆瓣醬翻炒出紅油
開(kāi)大火，放入龍蝦翻炒兩分鐘，再放入一勺鹽，兩勺生抽。少許白酒，8顆冰糖翻炒片刻。
倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦，大火燒開(kāi)轉中火煮20分鐘，拿一個(gè)嘗下味道酌情調味。出鍋前兩分鐘放入剩下的2/3青椒段、洋蔥段，黃瓜條轉大火翻炒，出鍋撒上香菜段，開(kāi)吃?。?！
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