知否，知否，色鮮味厚
臺灣鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中著(zhù)名的，當推鹵肉飯。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。小曼這次嘗試的是接近于臺灣南部的做法。喜歡嘗試的麻麻們不妨也來(lái)試一試。
時(shí)間
難度2小時(shí) 難度 * * * （中級）
臺 灣 鹵 肉 飯
準備材料：五花肉 1000克、肉皮 250克、干香菇 5朵、蔥頭 1個(gè)、冰糖 3勺、鹽 1勺、醬油 2勺；
動(dòng)手~~
1、五花肉可以帶皮，也可以不帶皮。帶皮的五花肉需要把皮剔下來(lái)；
2、肉塊、肉皮先焯水，洗凈。肉塊切成1-1.5厘米的方??；
3、肉皮切成0.5厘米的小丁。油炸洋蔥頭、控油、晾干；
4、油炒好冰糖色；
5、見(jiàn)鍋中糖色變紅即可關(guān)火，倒入備好的料酒，攪勻備用；
6、鍋中放油，倒入擠干水分的香菇丁，炒出香味；
7、放入肉皮丁翻炒；
8、倒入肉丁，繼續翻炒。
9、炒透，炒出水份、炒出油脂；
10、倒入醬油，翻炒；
11、倒入炒好的糖色；
12、再倒入炸好的紅蔥頭酥。倒入清水沒(méi)過(guò)食材1-2厘米，小火燉1個(gè)半小時(shí)；
13、再加入鹽燉到水面與固體持平即可。焯一些小油菜配上米飯，就可以開(kāi)吃了。
完成！
1、蔥頭不能直接入鍋燉制，一定要先炸干。
2、燉足一個(gè)小時(shí)以上，鹵肉醬會(huì )更耐儲存。
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肉 類(lèi) 叉燒肉、肉皮凍、烤羊排、蠔油牛肉、脊骨海藻味增湯、京醬肉絲
禽蛋類(lèi) 蛋餃、雞翅、燉乳鴿、五香鹵蛋、清燉走地雞、醬爆雞丁
水 產(chǎn) 大閘蟹、鲅魚(yú)、糖醋帶魚(yú)、清蒸武昌魚(yú)
零 食 牛軋糖、草莓布丁、圣誕小食、炒紅果、糖水桃子、冰棍、酸梅湯、牛肉干、鹵汁豆腐干、香酥花椒芽、三明治、檸檬蜂蜜水、西瓜爪爪冰棍、椰蓉香蕉冰棍、火龍果銀耳羮
面 食 玉餃、臘腸披薩、蛋夾饃、陽(yáng)春面、懶龍、糖酥火燒、牛肉鍋貼、韭菜盒子、雞蛋餅、肉夾饃、月餅、焦糖蘋(píng)果面包、雞絲涼面
米飯及其他 粗糧、湯圓、臘八粥、南瓜粥、咖喱蓋澆飯、煲仔飯、粽子草莓果醬
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