中秋節一定要吃月餅，前兩期我們已經(jīng)學(xué)習了廣式芝麻餡兒和蘇式鮮肉味兒的兩款月餅，今天來(lái)教大家制作一款奇妙的組合—— 蓮蓉豆沙的軟糯，咸蛋黃的咸鮮，這就是蓮蓉豆沙蛋黃月餅。
— 準備材料 —
蓮蓉/豆沙蛋黃餡
蓮子：500g
清水：適量
油：適量
糖：適量
咸蛋黃：5個(gè)
豆沙：適量
餅皮
面粉：100g
轉化糖漿：75g
油：25g
奶粉：5g
枧水：1g
— 制作步驟 —
1.干蓮子用清水浸泡2小時(shí),將蓮子的全部蓮芯剝出，不剝的話(huà)，做出來(lái)的蓮蓉是苦的。剝蓮芯是考驗耐性的活，剝了2個(gè)小時(shí),全部剝完后將蓮子反復搓洗干凈。
2.將泡好的蓮子和水按1：1的比例放入壓力鍋，壓制40分鐘。壓制好倒入紗布中用搟面杖搟碎，再放入鍋中炒制。加入適量的糖和油，炒成軟糯的蓮蓉。
3.準備好蓮蓉/豆沙餡，將鹽蛋中的蛋黃取出。
4.取適量蓮蓉/豆沙，壓扁，中間放上咸蛋黃。我的月餅模具是50克的，為了保證月餅大小，咸蛋黃一分為二，每個(gè)月餅餡中放半個(gè)蛋黃。再取適量蓮蓉/豆沙餡壓扁，蓋住咸蛋黃，將蛋黃靜靜的包裹在蓮蓉/豆沙餡中。依據此法將所有的蛋黃包入蓮蓉/豆沙餡中，做成24克一個(gè)的餡料。
5.將轉化糖漿，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均勻。加入過(guò)篩的面粉，將材料混合揉成面團，醒1—2小時(shí)。
6.醒發(fā)好的餅皮按16G每個(gè)的份量分成團子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
7.取塊餅皮壓扁，放入蓮蓉蛋黃餡。將面團放左手虎口位置，用大拇指的大魚(yú)際部位，推面皮。推的過(guò)程中轉動(dòng)面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。
8.月餅模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出。將月餅胚子放入模具，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月餅，用不同的花片來(lái)區分餡料的不同。
9.依次做好所有的月餅，覺(jué)得方形的擺滿(mǎn)一盤(pán)很漂亮再來(lái)一盤(pán)。
10.烤箱預熱5分鐘，將月餅胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分鐘定型后，刷上全蛋液，再烤20分鐘。
11.自制中秋月餅出爐咯，再來(lái)一盤(pán)^_^
12.剛出爐的月餅比較硬，冷卻后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用，回油后口感更棒！
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