紹興上虞人沈建華在上海灘創(chuàng )業(yè)，從一塊豆腐起家，銷(xiāo)售做到15億元;從6個(gè)人的小作坊開(kāi)始，發(fā)展到今天3760名從業(yè)人員。他的“清美食品”用18年時(shí)間，成為國家農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國農產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)。
今年54歲的沈建華是上虞區梁湖鎮華光村人。由于家境貧窮，高中沒(méi)畢業(yè)就出外打工。他先在杭州，后到上海，做過(guò)泥水工，刷過(guò)漆，開(kāi)過(guò)建材批發(fā)店鋪，上海的大街小巷跑了個(gè)遍。
創(chuàng )業(yè)，從賣(mài)豆腐開(kāi)始
“1998年，我攢下點(diǎn)錢(qián)后想做生意，上海就是我的市場(chǎng)?！鄙蚪ㄈA憶起創(chuàng )辦“清美”的經(jīng)歷，他每天都要去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，久而久之，他發(fā)現了一個(gè)讓人難以覺(jué)察到的現象：菜攤上的豆腐并不長(cháng)期固定賣(mài)某一個(gè)或某幾個(gè)品牌，似乎總是有許多新的品牌誕生，但似乎又沒(méi)有一個(gè)品牌能做長(cháng)。他問(wèn)一個(gè)菜攤老板,這是怎么回事?那位菜攤老板告訴他，沒(méi)有什么人愿意做豆腐生意，因為豆腐太便宜了，所以那些小豆腐作坊的老板動(dòng)輒改行?！澳阆胂?，當時(shí)上海有1400萬(wàn)人口，如果每100個(gè)人里有1個(gè)人買(mǎi)我的豆腐，那不就是一筆大生意?”
就這樣，從楊浦區國和路一個(gè)100多平方米的小作坊出發(fā)，風(fēng)吹雨打、酷暑寒冬，沈建華和5位家人一起，各自騎一輛三輪車(chē)，把半夜剛剛做好的豆腐送到上海市區的菜場(chǎng)。勤快——“清美”的豆腐連春節里也不斷貨;誠信——“清美”的豆腐貨真價(jià)實(shí)。這是沈建華簡(jiǎn)單的生意經(jīng)，他踏上了一條結果完全超乎最初設想的創(chuàng )業(yè)之路。
豆制品是日常生活的必需品，但也是速食品，現做現賣(mài)，當日售罄，這是傳統豆制品作坊的經(jīng)銷(xiāo)要則。豆制品保鮮時(shí)間的延長(cháng)，意味著(zhù)市場(chǎng)空間的拓展，代表著(zhù)現代豆制品產(chǎn)業(yè)的做大。沈建華經(jīng)過(guò)反復研發(fā)試制，發(fā)明了冷鏈交換技術(shù)，磨制后的高溫豆漿通過(guò)冷鏈交換器瞬間降至5攝氏度，跳過(guò)30攝氏度左右細菌容易繁殖的恒溫期，再加鹵點(diǎn)漿，并在豆漿凝固之前灌裝，保證豆制品的鮮度，接著(zhù)進(jìn)行成品的巴氏殺菌。同時(shí)，他采用全過(guò)程的冷藏分發(fā)、運輸和售賣(mài)模式，將豆制品當天送到各地銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，放入網(wǎng)點(diǎn)的冷庫或冷柜，最大限度地保障豆制品的保鮮程度。
從送貨上門(mén)到直營(yíng)
“清美豆腐”注重質(zhì)量品牌，加工采用德國無(wú)網(wǎng)技術(shù)。沈建華以上千萬(wàn)元一臺的高價(jià)引進(jìn)德國產(chǎn)的臥式離心機，對豆渣和豆漿實(shí)行無(wú)網(wǎng)分離，使豆腐更具爽滑和韌度。他注重豆腐的原材料，在東北牡丹江等地建起43萬(wàn)畝大豆種植基地，掛鉤當地國家級大豆科研所，精選當地適合制作豆制品的非轉基因原生大豆品種進(jìn)行種植?！拔覀冏龀鰜?lái)的豆制品，特別新鮮細膩，又有韌性嚼勁，消費者嘗過(guò)后感受頗深，最終變成忠誠的回頭客?！睋榻B，沈建華在豆腐制作過(guò)程中不斷創(chuàng )新，已擁有了5項國家發(fā)明專(zhuān)利，9項實(shí)用新型專(zhuān)利。
“早年，市場(chǎng)到哪里，清美專(zhuān)賣(mài)店鋪到哪里?，F在，清美與大中型商家搞農超對接，開(kāi)設的是自己的豆制品專(zhuān)柜?！鄙蚪ㄈA說(shuō)，“清美”的牌子在一些菜場(chǎng)里有點(diǎn)名氣后，他有一半的生意在做豆腐批發(fā)了。但是上海市推進(jìn)標準化菜場(chǎng)建設的舉措讓他嗅到了大商機。他果斷砍掉批發(fā)業(yè)務(wù)，開(kāi)始菜場(chǎng)直營(yíng)。100家、200家、300家……“清美”豆腐走進(jìn)了上海1200家菜場(chǎng)，成了與“愛(ài)森”豬肉、“雨潤”熟食等同樣知名的菜籃子品牌。
一年后，“清美”直營(yíng)業(yè)務(wù)補上了砍掉批發(fā)業(yè)務(wù)留下的窟窿;兩年后，超市賣(mài)場(chǎng)紛紛給“清美”專(zhuān)柜開(kāi)綠燈;如今，“清美”的產(chǎn)量已經(jīng)翻了10倍。這幾年，沈建華的三輪車(chē)換成了東風(fēng)小卡，又換成了東風(fēng)大卡。目前，清美豆制品在長(cháng)三角地區擁有4000多家超市品牌專(zhuān)柜、3000多家市場(chǎng)品牌專(zhuān)賣(mài)店，據上海市豆制品協(xié)會(huì )統計，清美豆制品上海市場(chǎng)占有率超過(guò)5成，超市覆蓋率95%以上。
從豆腐到城市食品
今天的“清美”，定位“城市食品綜合服務(wù)商”。在做大做強豆制品市場(chǎng)的同時(shí)，“清美”大力拓展其他如面制品、蛋制品、糕點(diǎn)食品、早餐食品、生鮮食材等30多個(gè)系列上千款食品供應，它們的早餐美食連鎖店大多落戶(hù)在菜市場(chǎng)出租的門(mén)面房，通過(guò)工廠(chǎng)化統一制作的面制品，當天分送到各家早餐連鎖店，經(jīng)過(guò)門(mén)店加熱后售賣(mài)，同時(shí)出售預包裝早餐，滿(mǎn)足部分市民帶早餐回家蒸煮的需求。推出“微菜場(chǎng)”的模式，開(kāi)發(fā)生鮮農產(chǎn)品銷(xiāo)售的社區型零售終端。
“未來(lái)五年，‘清美’將繼續‘聚焦食品產(chǎn)業(yè)、做足生鮮文章’。擬成立清美綠色食品集團，產(chǎn)值爭取超百億?！鄙蚪ㄈA說(shuō)，‘清美’將通過(guò)精準定位和市場(chǎng)細分，從“豆腐大王”向“長(cháng)三角地區最大的生鮮食品綜合服務(wù)商”華麗變身。
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