如何做出一碗好吃的重慶小面（多圖）
對于小面我吃過(guò)很多，不管是在重慶、成都、北京、上海、大連等都吃過(guò)很多家，我很喜歡吃辣的小面，也比較喜歡吃油油的燃面。不過(guò)當我去每一家的時(shí)候，環(huán)境暫且不說(shuō)，味道真的是差距很大！之前慕名去了一家上過(guò)《舌尖2》的面館，那顧客可真是人山人海，味道我真的是不敢茍同。油辣子特別辣卻不香，面煮的很大，軟軟的一點(diǎn)沒(méi)有勁道的趕腳了。為了尋找到一個(gè)好吃的重慶小面味道，我特意飛到重慶，拜師學(xué)藝。我希望將小面的一些做法分享給大家，讓全國各地的朋友都能做出來(lái)好吃的小面??！~~~~~~
今天主要給大家介紹一下干餾小面的做法~
現在跟大家說(shuō)一下需要準備的配料：雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。
（圖片取自網(wǎng)絡(luò )）
油辣子?。?！對于做小面來(lái)說(shuō)最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子！
首先需要準備一些秘制香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個(gè)配料不好買(mǎi)到的話(huà)可以去超市買(mǎi)燉肉料，里面的成本大概是差不多的~）
其次需要準備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個(gè)，大蔥頭4個(gè)，大姜片3片，西芹5節（5 cm），胡蘿卜3片
再其次需要準備干辣椒半斤（選擇個(gè)大皮薄色澤光亮為佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要顆粒飽滿(mǎn)無(wú)霉味的）！
最后要準備大鐵鍋一個(gè)，一個(gè)鐳缽，搗辣椒用。（如果沒(méi)有這個(gè)，用搟面杖碾碎也可以的！==）
好的，一切都準備的差不多了，讓我們現在開(kāi)始做油辣子吧~呵呵噠
將準備好的A，放入一個(gè)小碗里，加水浸泡。
鐵鍋在燒熱后去鍋中水分，將采油倒入鍋中，小火燒一分鐘左右將B倒入鍋中，小火直到炸至干枯（注意全程小火，不能出現焦糊，大概需要炸25分鐘左右）。
將B撈出后，將瀝干水分的A倒入油鍋中，炸2分鐘即可。（A、B材料使用后不要扔掉，后續還有用處）
將鍋中的油倒入干凈容器中備用，留一點(diǎn)點(diǎn)油在鍋中。
將挑選好的干辣椒倒入鍋中，配合著(zhù)鍋中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出現白塊，用手即可擰碎的時(shí)候就可以關(guān)火了。（到時(shí)炒制的聲音會(huì )很清脆！這時(shí)就基本差不多了~）
將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下，冷卻后將辣椒倒入鐳缽中，搗碎?。ㄗ⒁獠灰獡v的太碎），然后將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命！
將步驟3中的油重新倒入鍋中，燒至冒煙沒(méi)氣泡。然后冷卻一會(huì )，往鍋里放入一把生芝麻，然后將熱油倒入辣椒面中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）
最后將AB用紗布包好，放入仍有預熱的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦??！等到第二天，就可以將紗包取出來(lái)，然后將油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒(méi)有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時(shí)千萬(wàn)不要著(zhù)急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，導致一切前功盡棄~
芽菜??！
好的，現在我們來(lái)炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易買(mǎi)，各位可以通過(guò)淘寶，搜索碎米芽菜，選擇銷(xiāo)量最好的即可。
炒制芽菜很簡(jiǎn)單，這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下，相信大家看一下就會(huì )啦！
放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。
倒入芽菜翻炒至表面發(fā)白，然后放入少量雞精即可出鍋！So easy~~！
姜蒜水?。?！下一個(gè)需要準備的是姜蒜水~~
將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（細一些是最好的，因為吃面的時(shí)候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶(hù)體驗的?。?div style="height:15px;">
在碗中放入開(kāi)水沖開(kāi)，將姜蒜香味激出來(lái)即可
P.S.在做小面的時(shí)候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時(shí)候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈??！
豬油??！在做小面中，是需要放豬油的。主要有兩個(gè)原因，一是為了使小面里面的香料能夠和面條粘在一起，起的是粘合作用；二是為了小面更加有光澤，看起來(lái)更有食欲。豬油具體制法這里就不細說(shuō)了，大家可以去超市買(mǎi)5塊錢(qián)豬板油，自己在家熬制就可以了~
脆花生??！嗯。炒制花生也是一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，選擇一些飽滿(mǎn)的花生，下鍋翻炒，炒熟即可。待花生涼后，將花生皮剝掉（別偷懶?。?。最后將花生搗碎至塊狀，放入密封容器保存就可以了。
該準備的都準備好了，下面讓我們正式開(kāi)始做面吧?。?！現在教大家小面醬料的調配方法。
雞精1調味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調味勺，脆花生米碎適量，豬油1調味勺，黃豆醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~
準備好堿面，細一些的最好，容易熟。
下一步是煮面。鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時(shí)將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。待面條斷生后，即可撈出，放入碗中。將青菜放在面條上面，撒上一點(diǎn)小蔥花！大功告成，么么噠??！
P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會(huì )更加迷人??！大家有需要的話(huà)教你們做簡(jiǎn)單好吃的肉醬~~
今天主要給大家介紹了【重慶小面干餾】的做法，以后有機會(huì )給大家介紹超級好喝的高湯做法，還有宜賓燃面的方法~重慶小面是一個(gè)看起來(lái)很簡(jiǎn)單但是實(shí)際做起來(lái)很麻煩的食物，做的時(shí)候一定要有耐心，要用心才能做出一碗美味的小面來(lái)。
本次分享的是干餾小面。帶湯的小面我也是會(huì )做的，但是在家里做不太方便，就不圖文并茂發(fā)了。。
為了將來(lái)能夠成為一個(gè)合格的居家好男人，現在正在研究烹制各類(lèi)菜。歡迎有興趣的朋友跟我一起探討，么么噠~??！
