協(xié)助餐廳總經(jīng)理處理一切事物，負責完善和提高餐廳服務(wù)工作。 （1）負責處理前臺的一切日常事物，直接對總經(jīng)理負責。 （2）負責制訂前臺長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況做分析并匯報給總經(jīng)理。 （3）了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成。 （4）制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作。開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。 （5）實(shí)施餐飲部的各項規章制度，解決人事問(wèn)題，評估員工，提高服務(wù)質(zhì)量。 （6）親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP的迎送，處理客人重要投訴。 （7）主持日常和定期（如每周一次）的工作例會(huì )。 （8）協(xié)調本部門(mén)和其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其他工作。 2、餐廳前臺主管 在經(jīng)理領(lǐng)導下，協(xié)助管理前臺的各項工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 （1）主持班前會(huì )，協(xié)助經(jīng)理布置任務(wù)，完成上傳下達工作。 （2）根據實(shí)際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次。 （3）檢查員工的儀表儀容、服務(wù)程序、操作規范、勞動(dòng)紀律、并根據情況做出糾正和處理。 （4）對重點(diǎn)宴會(huì )給予特殊關(guān)注，對VIP客人親自參與服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。 （5）加強與客人的溝通，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報。 （6）定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度。 （7）負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。 （8）積極完成經(jīng)理指派的其他工作。 3、餐廳前臺領(lǐng)班 負責前臺與傳菜部的聯(lián)絡(luò )工作，督促服務(wù)員優(yōu)質(zhì)、高效、正確地完成任務(wù)。 （1）參加班前會(huì )前，檢查所屬員工的儀容儀表。 （2）開(kāi)餐前確定當餐的特殊服務(wù)任務(wù)以及重點(diǎn)訂餐的服務(wù)注意事項，了解當日推出菜品、海鮮、酒水等的價(jià)格。 （3）明確主管分配的任務(wù)，按照工作標準程序，督導員工做好開(kāi)餐前的衛生準備工作，著(zhù)重檢查用品物品是否齊全。 （4）開(kāi)餐后注意客人的用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求，遇到有VIP客人時(shí)要親自參與服務(wù)。 （5）督導服務(wù)員向客人推薦特別菜品、飲料，主動(dòng)介紹菜單。 （6）負責餐具的盤(pán)點(diǎn)工作。 （7）做好消防安全工作完成上級指派的其他工作。
負責餐廳與廚房的聯(lián)絡(luò )工作，督導傳菜員迅速、準確地完成傳菜工作。 （1）參加班前會(huì )，檢查所屬員工的儀容儀表。 （2）開(kāi)餐前確定當餐的特殊傳菜任務(wù)，以及重點(diǎn)宴會(huì )的傳菜注意事項，了解當日推出菜品、海鮮、酒水等的價(jià)格。 （3）檢查托盤(pán)、湯勺、味碟、米飯、泡菜、洗手盅、備用餐具是否齊備。 （4）按照工作標準程序，督導本組員工做好開(kāi)餐前的準備工作。 （5）傳菜過(guò)程中控制好傳菜的速度、程序、并把好質(zhì)量關(guān)。 （6）做好廚房與前臺相關(guān)班組的溝通工作。 （7）做好消防安全工作。 （8）完成上級臨時(shí)指派的其他工作。 5、餐廳送餐部領(lǐng)班 負責餐廳的送餐工作，督導送餐員按時(shí)、準確地完成送餐工作。 （1）編制排班表，監督員工考勤。 （2）班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導和監督送餐部服務(wù)員和預訂員的工作。 （3）安排服務(wù)員給客人送餐、贈品（如果籃、花籃、巧克力等）。 （4）安排服務(wù)員收回房間通道及其他區域用過(guò)的餐車(chē)及餐具，并送往洗碗間。 （5）送餐前，檢查送餐車(chē)及所送物品的質(zhì)量，確保一切準備就緒。 （6）控制營(yíng)業(yè)所需的餐具，定期參加盤(pán)點(diǎn)。 （7）完成上級臨時(shí)指派的其他工作。 |
聯(lián)系客服
