湯、面、具（配料)。
正統的拉面是以手工將面粉揉成面團后碾平，再將面皮折迭以刀切成細條。功夫到家的制面師傳做出來(lái)的面條均均，寬度和厚度都一樣，當然吃起來(lái)也會(huì )特別不一樣。每家拉面店都會(huì )有自己的制面秘方，這些獨特的配料不僅增加面條的味道，還有增加韌度的功能。
面條：拉面面身的基本材料大概是小麥粉、發(fā)酵粉、蛋、水、鹽等幾項，面粉采用中筋或高筋小麥粉，外加些堿粉以增加面身的Q度、彈性，相傳以往還有人使用藕粉來(lái)制作面條。而制作面條所使用的水也是決定面條好壞的關(guān)鍵，水質(zhì)愈純凈甘美，面質(zhì)愈上品，如以高山泉水來(lái)制面，面條吃來(lái)會(huì )更加爽口，Q勁十足；一般常見(jiàn)的面條有「直條面」、「彎曲面條」、「寬面」及「細面」幾種。
湯頭是拉面的靈魂，許多拉面店都因湯頭而聞名。拉面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱(chēng)大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時(shí)以上，將骨髓和膠質(zhì)熬進(jìn)湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發(fā)淡淡的奶香味時(shí)才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬制成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個(gè)鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉面均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉面湯底。
拉面的配料中最主要常見(jiàn)的有以下數種：筍片、叉燒肉、魚(yú)板、海苔、蔥花、白煮蛋、各式青菜、白芝麻、紅姜絲、豆芽菜、大蒜泥、木耳絲。其中，叉燒、筍干和青菜是拉面不可缺少的配料，看似簡(jiǎn)單，處理的過(guò)程可不容易。五花肉要以細繩捆綁，再經(jīng)過(guò)蒸、煮和鹵的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都必須經(jīng)過(guò)細心挑選，纖維細致又新鮮者才能采用。
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拉面上的「筍片」在日本又稱(chēng)為「支那之竹」，原料為臺灣或中國大陸原產(chǎn)的「麻竹」，最早是由橫濱南京町的中國料理店使用在拉面上，筍片的日語(yǔ)又叫（memma），意思是面（me）的上方承載著(zhù)麻竹（machiku），取面（me）與麻（ma）兩前綴合成。
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拉面上的叉燒肉在制作時(shí)，需要用棉繩捆綁起來(lái)，用繩子綁起來(lái)以后，叉燒的外觀(guān)較不容易變型，而叉燒也不會(huì )因為熬煮過(guò)久而導致肉質(zhì)碎散影響口感，制作叉燒的煮汁通常以醬油為主。在日本，有些拉面店的醬油拉面就是以制作叉燒后的煮汁精華做為湯底?！ ?/span>
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拉面上的水煮蛋有很多種做法，基本的做法是將蛋放入煮叉燒肉的醬汁中熬煮，比較講究的制作方式是先將雞蛋煮熟，除去蛋殼，浸入醬油中加少許米酒煮開(kāi)，再加入柴魚(yú)或鰹魚(yú)片，煮個(gè)十分鐘，然后放入冷藏庫冷藏兩天再取出使用。而另外一種「黃金蛋」則是在一開(kāi)始煮蛋時(shí)控制水的溫度（類(lèi)似溫泉蛋），使蛋黃介于生熟之間，看起來(lái)有黃金的色澤，蛋黃吃起來(lái)有類(lèi)似皮蛋的口感?！ ?/span>
具備了上述幾項拉面最基本的原料之后，要想做出一碗口感和美味兼具的拉面還得費一番功夫。先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離后，事先煮熟的拉面再置入湯里；將拉面與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍干等配料，經(jīng)過(guò)如此繁復的手續，一碗拉面才算真正完成。
