漿面條歷史 這粉漿面條是起源于河南省方城縣，當時(shí)是以豌豆粉漿面條著(zhù)稱(chēng)，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個(gè)姓史的人開(kāi)了個(gè)飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣(mài)豌豆面飯，一時(shí)生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過(guò)此店吃飯，店主因無(wú)上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時(shí)，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了一鍋豌豆漿面條。欽差大臣吃后十分滿(mǎn)意。此后店主便新增了粉漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來(lái)，從此，這粉漿面條便成了河南的一道名吃。
但經(jīng)過(guò)數百年的改良，現在粉漿面條的制作方法是非?？季康?，漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細。最重要的一點(diǎn)是這輔料-粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個(gè)小吃的味道。
做漿時(shí)，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了。做時(shí)把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫．這時(shí)，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，接著(zhù)再下面條等其他調料即可。
另外一種輔料是芝麻葉，一般我們做面條時(shí)都是放青菜的，但正宗粉漿面條里放的都是芝麻葉，但芝麻葉不太好做，也很難找，很多人都用芹菜葉代替。芝麻葉要選初長(cháng)成葉的葉心，洗干凈之后，用開(kāi)水焯一下，然后放在陰涼的地方曬干保存起來(lái)備用。
如今方城縣的粉漿面條已被洛陽(yáng)粉漿面條所代替，洛陽(yáng)人的吃法也是非常講究的，以前的面條里的配菜基本都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，但現在基本上都是十幾種時(shí)令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等 ，不過(guò)這些都是事先腌制好的，已經(jīng)入了味，可見(jiàn)下的功夫非同一般，所以，這吃起來(lái)，味道不用再說(shuō)了。
相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進(jìn)。一日深夜行至洛陽(yáng)附近，見(jiàn)到一戶(hù)人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把干面條，一些已經(jīng)放酸的綠豆磨的漿水。劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎咽，竟然覺(jué)得香氣撲面而來(lái)，吃得那叫津津有味。日后劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道菜。
漿面條傳承千年，流傳至今。目前，洛陽(yáng)水席（一道名吃）與洛陽(yáng)牡丹和洛陽(yáng)龍門(mén)齊名，被稱(chēng)為洛陽(yáng)的三絕，在洛陽(yáng)水席中就有漿面條這道面食。
制作過(guò)程
做漿面條最重要的就是打漿，漿常用的是
綠豆漿和面漿(其他有紅薯漿等，屬時(shí)令性)，而最好的是用綠豆漿，家庭最常用的是面漿。做漿過(guò)程將磨好的綠豆漿發(fā)酵，放入發(fā)酵物，充入適量的水，放入少許曲，然后放置24-48個(gè)小時(shí)，等發(fā)酵物溶解或者漿味很醇厚的時(shí)候就可以用了。
1、以面粉加清水和成面團，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱(chēng)之為棋炒。
2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時(shí)，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發(fā)酵起酸味（通常放置24-48個(gè)小時(shí)）。
3、芹菜去葉、根洗凈，用開(kāi)水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，制成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
4、把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個(gè)小窩，加清水和成面團，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮，切成細面條。
5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開(kāi)，放入面條，待面條煮熟后，撈入涼開(kāi)水盆內過(guò)涼。把留下的豆漿加人1000克精面粉調成糊，倒入鍋內燒開(kāi)，把過(guò)水的回條撈入，攪拌均勻，滾開(kāi)后盛入桶內即成。食用時(shí)，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據個(gè)人愛(ài)好，任意選取，放在面條上佐食。
?。▊渥ⅲ合矚g吃辣一點(diǎn)人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產(chǎn)——韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為最佳口味。
制作工藝
漿面條制作流程概括為：熬、煮、汆、燉、燴、燜法。
食品特色：色彩悅目，酸辣利口，消食開(kāi)胃。
制作要領(lǐng)
1、面粉搟皮時(shí)要厚薄均勻、切菱形塊時(shí)要大小一致；
2、精面粉和面時(shí)要揉勻餳透，搟皮、切條時(shí)要均勻；
3、綠豆漿和精面粉調成的糊，開(kāi)鍋后以稠度以面條浮起為宜。
