蔬菜之王－—菠菜 很少有一種蔬菜像菠菜一樣,享有那么多的推崇與質(zhì)疑。
它被稱(chēng)為「蔬菜之王」,卻也被形容成「毒性至大」；卡通中它使大力水手力大無(wú)窮,卻也是許多小孩最討厭的食物。
菠菜之所以被稱(chēng)做「蔬菜之王」,是因為它的營(yíng)養價(jià)值極高,它有非常多的β胡蘿卜素（一杯生菠菜就有每日建議量的70％）,也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來(lái)源。
所謂的「毒性至大」,是指菠菜中的草酸遇到鈣,形成草酸鈣,網(wǎng)路傳聞「草酸鈣在腦沈淀會(huì )傷腦、在腎臟沈淀會(huì )傷腎,造成的傷害是全身性的」。
事實(shí)上,菠菜的確有草酸,只是除非攝取量很多,體內的草酸和鈣的濃度都很高時(shí),才有機會(huì )結合；更何況在烹煮的過(guò)程中,草酸也會(huì )遭到破壞,所以吃進(jìn)體內的量更有限。
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