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【簡(jiǎn)介】鴨蛋，為鴨科動(dòng)物家鴨的卵。又名鴨卵、鴨子。

【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛等;胃陰虧虛，口于而渴，干嘔，大便干燥等。鴨蛋

【性味歸經(jīng)】性涼，味甘、咸。入肺、胃經(jīng)。

【用量用法】?jì)确杭鍦蛑笫旌笕な秤没虼蛉送雰葦噭蛞苑兴疀_成鴨蛋花食用。

【現代研究】鴨蛋中含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維生素B1、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。

【進(jìn)補應用】

1、肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無(wú)力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷后打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。趁溫服食。

2、肺陰虧虛，干咳少痰，口燥咽干鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個(gè)，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時(shí)，將鴨蛋打入碗中與冰糖一并放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。

三色蒸蛋

原料：熟咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、雞蛋4個(gè)。

做法：

1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;

2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著(zhù)放進(jìn)去;

3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜;

4、上蒸鍋，水開(kāi)后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出;

5、待稍涼后，改刀裝盤(pán)。

鹵鴨蛋

原料：

鴨蛋、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。鴨蛋調味料：

生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

做法：

1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開(kāi)，轉小火煮40分鐘。

2、將鴨蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關(guān)火后即可。

肉餅燉蛋

原料：肉糜(約300g)、雞蛋2個(gè)、生咸鴨蛋2個(gè)。

調料：花雕酒、鹽。

做法：

1、肉糜內加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。

2、加入適量花雕酒攪拌勻。

3、開(kāi)水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

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