茄汁冬瓜排
【原料】：去皮冬瓜450克，面包150克，雞蛋2個(gè)，番茄醬50克，菜油500克，(實(shí)耗75克)，
精鹽、味精、面粉、白糖各適量。
【制法】:
1.先把冬瓜切成6厘米長(cháng)、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽腌一下，使冬瓜潷出
一些水，軟一些。
2.面包弄成層，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精，打勻待用。待冬瓜水分瀝干，兩
面沾上面粉(稍厚一些)，再在雞蛋液里浸一下，然后，埋在面包層中，用于按一
下，使冬瓜均勻地沾滿(mǎn)一層面包屑。
3.鍋洗凈置中火上，放油燒至六成熱時(shí)，分別扒入冬瓜片，約炸2分鐘，見(jiàn)呈金
黃色時(shí)撈出，瀝凈油，整齊裝在盤(pán)中。
4.用另一干凈鍋放中火上，放油適量，倒入番茄醬炒熟，添些清水，加白糖和適
量精鹽，攪勻燒開(kāi)，澆在冬瓜排上即成。
【特點(diǎn)】：冬瓜白嫩，輔料鮮艷，入口鮮嫩無(wú)比。
