昨天推送了“12個(gè)字告訴你，一杯好茶是怎樣煉成的？”一文，今天為便于收藏的導圖版，并略作補充和延伸。
一杯好茶究竟是怎樣煉成的？這是一個(gè)思考了很久的問(wèn)題，因為它關(guān)聯(lián)到的因素太多，要說(shuō)清楚并不容易。平時(shí)聽(tīng)聞過(guò)太多關(guān)于好茶的各種不著(zhù)調的說(shuō)法，比如有人說(shuō)茶樹(shù)樹(shù)徑越大品質(zhì)越好。以12個(gè)字，列一個(gè)框架，希望說(shuō)清楚一個(gè)大概的整體輪廓及其主要關(guān)聯(lián)因素。
在本公眾號茶友群里，關(guān)于一杯好茶是怎樣煉成的，有人說(shuō)，是“優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝，科學(xué)的倉儲，得當的沖泡“；有人說(shuō)，是“原料、制作、倉儲、沖泡“；有人說(shuō)，是“生態(tài)、品種、工藝、存儲“；有人說(shuō)，“應當淡化名山，直接原料純正可好？”；有人說(shuō)，“沒(méi)有品鑒能力，一切成空”......
這些說(shuō)法都不無(wú)道理。不過(guò)，如果從整體而言就仍顯不足：其一，從“種、制、泡“的順序看，我們還得從產(chǎn)區開(kāi)始梳理，畢竟原料不是從天而降，首先要有從產(chǎn)區而來(lái)的優(yōu)質(zhì)鮮葉；其二，如果每個(gè)點(diǎn)不略作展開(kāi)，不去梳理其主要關(guān)聯(lián)因子，那這個(gè)點(diǎn)就仍然類(lèi)似黑箱；其三，在整體框架及其主要關(guān)聯(lián)因素形成的一個(gè)體系中，更有助于我們理解一杯好茶的來(lái)龍去脈與邏輯。在這樣一個(gè)框架中，我們可以相對更為客觀(guān)的看待與一杯好茶相關(guān)聯(lián)的各種因素。
產(chǎn)區是一杯茶的邏輯起點(diǎn)，而小產(chǎn)區則是一杯好茶的自然之源。所以，關(guān)于小產(chǎn)區，筆者再說(shuō)幾句。
筆者按照產(chǎn)區資源稟賦的不同，將中國茶葉產(chǎn)區分為四類(lèi)產(chǎn)區：普通產(chǎn)區、適宜產(chǎn)區、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區和小產(chǎn)區。這背后的道理不難理解：中國目前4000多萬(wàn)畝茶園，產(chǎn)區資源稟賦肯定不是整齊劃一而是存在高低差異的。
筆者將小產(chǎn)區定義為：出產(chǎn)品質(zhì)品質(zhì)卓著(zhù)的茶葉產(chǎn)品，具備獨特且相對一致的品質(zhì)風(fēng)格，具備足夠數量的穩定規模出產(chǎn)。
小產(chǎn)區必須是能夠出產(chǎn)名茶，但小產(chǎn)區又不僅僅出產(chǎn)名茶，因為同一個(gè)品類(lèi)，通常分為多個(gè)等級，即便較高等級的是名茶，較低等級的也不會(huì )被列入名茶。著(zhù)名茶葉專(zhuān)家張堂恒先生認為，作為名茶，其色香味形有突出特點(diǎn)，品質(zhì)通常高于一般的特級茶。根據陳宗懋和楊亞軍主編的《中國茶葉詞典》中關(guān)于名茶的詞條，所謂名茶，是指有一定知名度的優(yōu)質(zhì)茶。程啟坤先生則將現代名茶可分為傳統名茶、恢復歷史名茶和新創(chuàng )名茶。這里所說(shuō)的名茶，都可以歸入日常交流話(huà)語(yǔ)中的“好茶”之列。
小產(chǎn)區的價(jià)值，體現在四方面，一是立地價(jià)值，二是產(chǎn)制價(jià)值，三是歷史價(jià)值，四是文化價(jià)值。小產(chǎn)區的價(jià)值不僅體現在產(chǎn)品，也體現在品牌；不僅體現在具象，也體現在抽象；不僅體現在當下，也體現在歷史。所以說(shuō)，小產(chǎn)區的價(jià)值是立體而綜合的。
如果說(shuō)目前常說(shuō)的中國茶葉四大產(chǎn)區的劃分，更多的是茶葉種植和生產(chǎn)的視角，那么四類(lèi)產(chǎn)區的劃分，則更多的是市場(chǎng)導向和消費者的視角。而小產(chǎn)區作為中國茶葉品牌化進(jìn)程中的一個(gè)重要路徑選擇，也得到了越來(lái)越多人的認可：著(zhù)眼小產(chǎn)區的系統運營(yíng)，指向名茶但又不局限于此，契合消費認知又可著(zhù)眼多元消費需求，有利于建立企業(yè)綜合競爭能力。
經(jīng)營(yíng)小產(chǎn)區，著(zhù)眼于一杯好茶，應該持之以恒做好四方面工作，一是保護立地，二是提升產(chǎn)制，三是梳理歷史，四是弘揚文化。這既是小產(chǎn)區經(jīng)營(yíng)的題中應有之義，也是一杯好茶的重要保障。
所以，從產(chǎn)區開(kāi)始理解茶葉，從小產(chǎn)區開(kāi)始理解好茶，不僅對于生產(chǎn)者和/或經(jīng)營(yíng)者而言，同時(shí)對于消費者都有現實(shí)意義。
名山良種
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