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摘要:到了腌制咸菜的季節，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳，我家連續3年用此方腌芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請您試試。十斤大芥配方 1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 ...

到了腌制咸菜的季節，您喜歡吃芥菜絲嗎，推薦一種芥菜絲腌制方法。此配方是朋友所傳，我家連續3年用此方腌芥菜絲，很好吃的，喜歡的朋友請您試試。
十斤大芥配方
1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤
腌制方法：
芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開(kāi)，涼后澆在芥菜絲上，拌上調料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
腌菜秘方：仲府芥菜絲
2008-11-24 14:05
主料：芥菜5000克
輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標準；把調料調勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時(shí)后即可食用?？筛鶕€(gè)人口味加入花椒?；蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧?span>的）
芥菜腌制方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至于陽(yáng)臺，當天不加蓋，第二天密封好
五香芥辣絲
原料配方咸芥頭菜500克醬油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許
制作方法
1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。
五香大頭菜
原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克
制作方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內，加食鹽腌制3天后撈出曬干。
2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。
3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內，封壇口放置7天即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 香味純正，脆嫩爽口。
美味絲
原料配方咸大頭菜500克醬油30克醬色50克料酒25克精鹽70克生姜、白糖適量五香粉、大料、味精各少許
制作方法
1.將咸大頭菜用刀切成細絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。
2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖燒開(kāi)晾涼。
3.取壇一只，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月后即可取出食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)脆，味鮮，色澤褐紅。
爽口芥菜絲
1、芥菜疙瘩洗凈去皮
2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦?。?
3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚
5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可
油燜芥菜絲
首先，把買(mǎi)來(lái)的芥菜洗干凈：
然后，把芥菜切絲，備用：
最后，就象平時(shí)炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入芥菜絲迅速翻炒幾個(gè)過(guò)，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內燜3天，三天以后美味的芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。
吃的時(shí)候可以根據自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。
一、醬黃瓜的腌制方法：腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜品色深紅味鮮。
二、醬辣黃瓜的腌制方法
將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內，放入面醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打開(kāi)袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁拌入辣椒絲和白糖ⅲ三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。
三、香辣黃瓜丁的腌制方法
將咸黃瓜切成1厘米長(cháng)的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水后，撈出控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內。兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。
四、卷腌黃瓜的腌制方法
1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。
2．腌制方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內，再撒上少蟹┍椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著(zhù)切開(kāi)，較老的黃瓜應取出黃瓜子，然后放在席上在陽(yáng)光下曬一天，再把切開(kāi)的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖ⅱ鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

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