清炒蓮藕

　　 　　 嫩藕節用來(lái)涼拌或清炒，老藕節用來(lái)燉煮熬湯。賣(mài)藕人曾教我，從藕尖數起第二節藕最佳，質(zhì)嫩又飽滿(mǎn)最合適炒食。

　　原料：

　　·嫩藕 ·大蒜　　·青椒　　·紅椒　　·花生油　　·豬油　　·鹽　　·醋　　·白糖　　·味精

　　作法：

　　不過(guò)要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑選外，在炒藕時(shí)還有其它一些小竅門(mén)不可忽略。

　　首先應將切好或剝去皮的藕浸在清水中，使之與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有一種多元酚類(lèi)的單寧物質(zhì)(又稱(chēng)鞣質(zhì))，在酶的作用下極易被空氣氧化而變黑;其次，炒藕時(shí)，要一邊炒一邊沿鍋四周灑點(diǎn)清水于藕中，反復灑2-3次，這樣炒出的藕自然就會(huì )爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一點(diǎn)豬油，藕就會(huì )特別有味道。

　　1、蓮藕切薄片，浸在清水中防止氧化變黑，將入鍋前撈起瀝干;青紅椒都切成小碎片;蒜拍碎。

　　2、鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蒜碎爆出香，再下瀝好水的藕片。

　　3、一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。

　　4、加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，大概2-3次后，鍋中的蓮藕片就完全熟透了(加熱時(shí)間宜短不宜長(cháng)，否則會(huì )損失大量VC和黍蛋白)

　　5、最后加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可。

　　營(yíng)養成份：

　　1、蓮藕中富含VC和膳食纖維，便秘、糖尿病患者可多食用。

　　2、蓮藕是根莖類(lèi)食物中含鐵量較高的，適宜缺鐵性貧血病人食用。

　　小貼士：

　　選外形看上去無(wú)爛、無(wú)銹斑、有光澤不干癟、外皮呈黃褐色的，如果發(fā)黑或有異味表示不新鮮;外皮特別潔白的也別選購，據說(shuō)這種藕是用洗衣粉泡過(guò)。