?隨著(zhù)餐飲行業(yè)的復蘇和消費者需求的變化，商超行業(yè)也正面臨業(yè)績(jì)下滑的事實(shí)。餐飲行業(yè)被封控時(shí)，商超行業(yè)得到增長(cháng)。但隨著(zhù)餐飲行業(yè)的復蘇和消費者需求的變化，商超行業(yè)也正面臨業(yè)績(jì)下滑的事實(shí)。“直到現階段，商超業(yè)績(jì)依然一直在下滑，餐飲復蘇對商超的打擊也比較大，尤其是提倡報復性消費之下，受傷的似乎只有商超?！币晃涣闶蹣I(yè)人士表示。一個(gè)不爭的事實(shí)是，餐飲業(yè)正在逐步復蘇，就連餐飲股最近也迎來(lái)了幾年來(lái)難得的高光時(shí)刻。2月27日，在港股主要指數低開(kāi)背景下，海底撈盤(pán)中一度漲超20%，而這源自其在此前發(fā)布的正面盈利預告：截至2022年12月31日，海底撈年度收入預計不少于346億元，凈利潤不低于13億元，對比上年度凈虧損約41.612億元。海底撈在公告中解釋稱(chēng)，一是“啄木鳥(niǎo)”計劃采取改進(jìn)措施令餐廳營(yíng)運效率提高；二是自2022年6月以后，隨著(zhù)不可抗因素的緩和，海底撈在國內市場(chǎng)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現明顯好轉；此外，注銷(xiāo)從公開(kāi)市場(chǎng)及以要約收購方式回購的2026年票據時(shí)，可確認收益約為3.29億元。其實(shí)，還有一個(gè)關(guān)鍵因素是，此前海底撈關(guān)閉了大量虧損門(mén)店。歷經(jīng)了長(cháng)達兩年的“低谷”，實(shí)現扭虧為盈對海底撈來(lái)說(shuō)并不是一件易事。再縱觀(guān)整個(gè)行業(yè)，海底撈只是這一波餐飲復蘇的一個(gè)縮影。除了海底撈外，港股餐飲股跟漲，截至當天收盤(pán)，海底撈漲13.71%、呷哺呷哺漲1.2%、奈雪的茶漲3.09%、九毛九漲3.73%。據商務(wù)部監測，春節期間全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額與去年春節相比，增長(cháng)了6.8%，全國多個(gè)省市的餐飲收入有所上漲。多地出現了一桌難求、平均等位2小時(shí)以上、凌晨3點(diǎn)員工才能下班的盛況。不少數據和直觀(guān)感受都在指向餐飲行業(yè)回暖的良好勢頭，讓行業(yè)找回信心，一掃2022年全年的陰霾。而回首過(guò)去三年間，多地疫情持續爆發(fā)，餐飲業(yè)面臨了封控的嚴重挑戰，不得不“急剎車(chē)”。根據國家統計局的數據，2020年，中國餐飲市場(chǎng)規模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元，成為近十年以來(lái)的首次負增長(cháng)。即便是2021年反彈至4.7萬(wàn)億元，同比增長(cháng)18.6%，但仍未恢復至疫情以前水平。依然以海底撈為例，在2020年和2021年，依靠門(mén)店的擴張營(yíng)收有所上漲，但是凈利潤連續暴跌86.81%和1446.13%，2019年仍然盈利23.45億元的它，2021年已經(jīng)虧損超過(guò)41億元。截至2022年上半年，海底撈仍未走出虧損的陰影，凈利潤為-2.663億元。在過(guò)去三年中，餐飲行業(yè)如同被疫情拴在了深水區，拼命掙扎，卻只能屏息以待。 據企查查數據表明，截至2022年11月28日，全國至少有495457家餐飲相關(guān)企業(yè)已被注銷(xiāo)或吊銷(xiāo)。直到2022年的最后一個(gè)月份，有些地區的疫情防控政策才有所改變。全國餐飲企業(yè)逐漸回暖，期待著(zhù)市場(chǎng)價(jià)值的回歸，卻未曾明白這種回升可能只是短暫的報復性，是對餐飲行業(yè)未來(lái)的希望，而非對這些企業(yè)的肯定。從目前復蘇的情況來(lái)看，大部分餐飲企業(yè)的市值相比疫情之前相差甚遠。盡管海底撈一天內盤(pán)中漲超20%，股價(jià)反彈到21港元，但相比頂峰時(shí)期的85港元，依然縮水四分之三；同樣作為火鍋類(lèi)的品牌，呷哺呷哺歷經(jīng)了報復性消費后，股價(jià)反彈到8.36港元，距離最高點(diǎn)的27港元，仍相去甚遠。如果想要重回巔峰，餐飲行業(yè)還需要不斷地關(guān)注市場(chǎng)變化和顧客需求，進(jìn)行創(chuàng )新和調整。只有這樣，才能夠適應市場(chǎng)的變化，擴大市場(chǎng)份額，提高市場(chǎng)競爭力。 在疫情中餐飲業(yè)面臨困難的同時(shí)，反而解除了“封印”已久的商超。
彼時(shí)，消費者面臨著(zhù)供應鏈短缺、需求增加和通貨膨脹等問(wèn)題，再加上多地區開(kāi)始居家工作，導致了對日常用品和食品的需求激增，消費者開(kāi)始大量囤積生活必需品，這種需求增長(cháng)給商超行業(yè)帶來(lái)了機遇。以永輝超市為例，其2020年上半年財報數據顯示，實(shí)現營(yíng)業(yè)收入232.8億元，同比增長(cháng)3.3%；凈利潤為6.25億元，同比增長(cháng)23.7%。在報告中，永輝超市明確表示，2020年第一季度的業(yè)績(jì)較為穩定，得益于疫情爆發(fā)前消費者囤積的需求和商超的庫存積壓。與此同時(shí)，沃爾瑪的2020年第一季度財報顯示，其美國地區的銷(xiāo)售額同比增長(cháng)了10%，同店銷(xiāo)售額同比增長(cháng)了9.3%。從這些數據中，可以看到，在疫情期間，商超行業(yè)得到了不小的增長(cháng)。“由于餐飲業(yè)被封控，許多消費者不得不轉向在家自己烹飪和購買(mǎi)外賣(mài)，就像劉耕宏滿(mǎn)足了居家健身的需求同理，當平時(shí)外出餐飲的需求被壓抑時(shí)，居家烹飪成了必然選擇?！币晃贿B鎖商超人士向《靈獸》表示，這雖然對餐飲業(yè)造成沖擊，但對商超業(yè)績(jì)的增長(cháng)具有一定的帶動(dòng)作用。其中，在餐飲封控期，商超營(yíng)收的增長(cháng)主要來(lái)源于三方面：一是，由于餐飲企業(yè)受到限制，許多消費者需要自己購買(mǎi)原材料烹飪食品，這帶動(dòng)生鮮食品、調料、飲料等商品的銷(xiāo)售量增加，促進(jìn)業(yè)績(jì)增長(cháng)；二是，在家烹飪的這部分人群還需要購買(mǎi)烹飪用具、廚房用品等商品，這些商品通常在商超中有較多的銷(xiāo)售，因此商超可以銷(xiāo)售相關(guān)商品帶動(dòng)業(yè)績(jì)；然而，隨著(zhù)疫情得到控制，消費者逐漸開(kāi)始外出，對餐飲業(yè)的需求開(kāi)始逐漸恢復。隨之而來(lái)的是，商超行業(yè)的增長(cháng)受到一定影響。在永輝超市2021年上半年的財報中就顯示，其實(shí)現營(yíng)業(yè)收入284.1億元，同比下降2.6%；凈利潤為3.3億元，同比下降41.1%。永輝超市在報告中指出，受到疫情影響，第一季度公司同店銷(xiāo)售額同比下降了9.9%。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)逐漸復蘇，人們開(kāi)始增加外出用餐的頻率，永輝表示食品需求也逐漸減少，對其銷(xiāo)售額產(chǎn)生了影響。沃爾瑪在2021年第二季度財報中表示，其同店銷(xiāo)售額同比下降了1.5%。公司指出，這主要是由于疫苗接種率的提高導致人們減少了在家的時(shí)間，從而減少了在線(xiàn)購物需求。同時(shí)，餐飲業(yè)的復蘇也導致了消費者減少了對生活必需品的購買(mǎi)。為了應對這種變化，商超正在采取一系列試錯保持自己的競爭力和增長(cháng)。
“疫情過(guò)后，一個(gè)很明顯的趨勢，消費者需求發(fā)生變化，尤其是健康、安全、新鮮的食品有了更高的要求，這些改變也倒推商超及時(shí)調整商品結構，增加在線(xiàn)銷(xiāo)售和配送服務(wù)?！币晃涣闶蹣I(yè)內人士告訴《靈獸》，因此，門(mén)店嘗試通過(guò)在店內增加半成品商品、生鮮食品等高附加值產(chǎn)品，吸引更多消費者，提高顧客黏性。同時(shí)，還有越來(lái)越多的消費者關(guān)注環(huán)保和可持續發(fā)展，商超考慮增加環(huán)保和可持續發(fā)展產(chǎn)品的種類(lèi)，如有機食品、環(huán)保清潔用品等。除此之外，不少商超企業(yè)不再固步自封，逐漸看清兩者的關(guān)系，商超行業(yè)的發(fā)展與餐飲行業(yè)并非完全是對立的，嘗試相互成就和促進(jìn)。“在部分區域的連鎖商超已經(jīng)與當地餐飲企業(yè)合作，為其提供高品質(zhì)的食材和配料來(lái)支持，還包括餐巾紙、保鮮膜等，幫助提高產(chǎn)品質(zhì)量和口碑，同時(shí)，餐飲企業(yè)在商超內布局預制菜和攤位，也為商超提供新的增長(cháng)機會(huì )?！鄙鲜隽闶蹣I(yè)內人士表示。從這些變化來(lái)看，餐飲的復蘇或許在一定程度上也對商超產(chǎn)生積極的影響。
行業(yè)內，還有另一種充滿(mǎn)“希冀”的聲音。今年第一季度，餐飲迎來(lái)復蘇的態(tài)勢，只是封控結束后出現的短暫報復性消費，未來(lái)將會(huì )回歸平穩，而這一判斷的主要依據還是消費發(fā)力趨勢所致。根據國家統計局數據，2022年全年支撐高端消費的城鎮居民人均消費支出30391元，增長(cháng)0.3%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際下降1.7%。再具體細分，2022年全年，全國居民人均食品煙酒消費增長(cháng)4.2%；人均居住消費增長(cháng)4.3%；人均生活用品及服務(wù)消費增長(cháng)0.6%；人均交通通信消費增長(cháng)1.2%；人均醫療保健消費增長(cháng)0.2%；人均其他用品及服務(wù)消費增長(cháng)4.6%。兩項消費數據下降：分別是人均衣著(zhù)消費下降3.8%、人均教育文化娛樂(lè )消費下降5.0%。上述數據傳遞出來(lái)的總體信號依然是——通貨膨脹、消費者的生活成本越來(lái)越高，再加上對未來(lái)的危機感，積攢了龐大的儲蓄熱情，能用來(lái)享樂(lè )的花銷(xiāo)正在減少。雖然餐飲、堂食更為好吃、方便，但全國范圍內、明顯的大規模報復性消費并未出現。對于餐飲人來(lái)說(shuō)，這趨勢顯然算不上好消息；對于商超來(lái)說(shuō)，餐飲復蘇并非絕對的利空。在過(guò)去幾年中，餐飲和線(xiàn)下商超都經(jīng)歷了資本市場(chǎng)的興衰和疫情的沖擊，這也充分說(shuō)明了這些傳統行業(yè)想要實(shí)現真正的改變并不容易，因為它們規模龐大但分散化經(jīng)營(yíng)。
疫情作為這些行業(yè)業(yè)績(jì)低迷的“罪魁禍首”，盡管現在已經(jīng)解封，但餐飲和商超能否迎來(lái)真正的春天卻仍不得而知，畢竟不確定性的因素正在增多。（靈獸傳媒原創(chuàng )作品）
有溫度 · 有深度 · 有態(tài)度
關(guān)注連鎖/零售/電商/消費
創(chuàng )業(yè)創(chuàng )投/資本對接領(lǐng)域入駐頭條/搜狐/企鵝/大魚(yú)/一點(diǎn)/網(wǎng)易/百家/雪球等平臺E-mail:lingshouke@126.com更多資訊請訪(fǎng)問(wèn)靈獸網(wǎng)www.lingshouke.cn
