接連不斷的自然災害，讓獅深深感到平安是福。家人平安，朋友平安，對于獅來(lái)講就是最大的幸福。吃飯也是一樣，大魚(yú)大肉只是點(diǎn)綴不能成為飲食生活中的主角，膳食均衡，少油、少鹽、少糖,動(dòng)植物蛋白合理搭配，才是我們所倡導的健康生活方式。俗話(huà)說(shuō)得好：青菜豆腐保平安！今天獅就給大家上這道家常的用自制豆腐做的小白菜燉豆腐！
獅平日里特愛(ài)吃豆制品，只是現在的食品衛生狀況令人堪憂(yōu)，亂用非食品級添加劑的現象層出不窮。就拿這豆腐來(lái)說(shuō)吧，工業(yè)用鹽鹵和食品級鹽鹵差價(jià)將近一半，前者做成豆腐會(huì )讓人得腎病，但是有些豆腐加工坊就是用工業(yè)鹽鹵點(diǎn)豆腐。為了自己和家人的健康獅決定自己做豆腐，在此獅要感謝博友星星_妹妹，獅就是看了她自己做的豆腐，敗了原汁機，自己也做起了豆腐。不做不知道，一做嚇一跳，獅買(mǎi)的黃豆是４元５角一斤的東北大豆，泡發(fā)后磨成豆漿，點(diǎn)鹵后制成豆腐竟然只有９６０克的豆腐，按市售豆腐１元５角一斤，獅做的豆腐連本都收不回來(lái)，不知這市售豆腐的巧在哪??？閑話(huà)少說(shuō)，看菜！
小白菜燉豆腐。
材料：自制豆腐３００克 小白菜５００克
調料：大蔥、蒜適量，姜２片 鹽、蘑菇精適量
做法：１、將豆腐切塊備用。
?。?、炒鍋燒熱倒入橄欖油放入蔥、姜、蒜爆香。
?。?、放入小白菜翻炒至出湯放入材料１并放入鹽，輕輕翻動(dòng)均勻蓋上鍋蓋燉５分鐘放入蘑菇精調味即可出鍋。
自制豆腐
工欲善其事，必先利其器，自己ＤＩＹ豆腐要想成功，也是如此，需要一些必須的工具。
豆腐模子 慮網(wǎng) 紗布 鹽鹵?。ㄟ@些淘寶上都有賣(mài)的，當然，動(dòng)手能力的強的朋友也可以自己做）
自制豆腐：干黃豆５００克 鹽鹵１０克
做法：１、將黃豆用清水浸泡８小時(shí)，中間要每隔三小時(shí)換下水，天氣熱黃豆容易發(fā)酵。
?。?、將黃豆按１：５的比例磨成豆漿。也就是５００克的黃豆需要水２５００ｍｌ。獅用的是原汁機磨豆將特方便，傳統豆漿機一次做的量太少了。
?。?、將磨好的豆漿用過(guò)慮網(wǎng)過(guò)濾掉細渣。
（雖然在磨豆漿時(shí)機器已將豆渣去除了，但是為子豆腐口感細膩還需進(jìn)一步過(guò)濾）
?。?、選一厚底的鍋并倒入一些清水再倒入豆漿可以防止煮豆漿糊底（因為所磨的豆漿很濃稠）
?。?、先將鍋中的豆沫撇去，煮開(kāi)鍋后需再繼續煮５分鐘（全過(guò)程大約需十五分鐘），不煮熟的豆漿含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物毒素。
?。?、將煮好豆漿涼至８０－９０度時(shí)，這是豆漿表面會(huì )凝結一層黃色的皮，也就是腐竹的前身，即可開(kāi)時(shí)點(diǎn)鹽鹵了。
?。?、鹽鹵用按１：４的比例用純凈水化開(kāi)，可裝入一小飲料瓶扎上孔，獅用的是滴管，每分鐘按３０－４０滴的速度滴到豆漿里邊滴邊攪拌，也就是每滴一滴用勺子攪一圈正好再滴下滴，時(shí)間大約十五分鐘左右。隨著(zhù)鹽鹵的滴入豆漿中會(huì )出現絮狀的凝結，滴鹽鹵的過(guò)程保證豆漿的溫度下降在１０度以?xún)?。滴完后靜置半個(gè)小時(shí)。
?。?、將豆腐模鋪上細紗布，模具的底部要放在一個(gè)架子上，好讓模具中的湯水流出。將點(diǎn)好的已形成豆花狀的豆漿盛入模具內，用細紗布包好，并蓋上蓋，壓上重物二十分鐘后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，鹽鹵要少點(diǎn)一些，壓豆腐時(shí)壓的時(shí)間短一些反之則壓的時(shí)間長(cháng)一些！
?。?、做好的豆腐可以直接涼拌著(zhù)吃，味道香甜，豆香濃郁！如果不馬上吃可以用涼水泡著(zhù)保鮮！
提示：自己做豆腐的口感只有自己做了以后才會(huì )知道，建議大家用鹽鹵點(diǎn)，雖然成品少，但是口味純正。用內脂點(diǎn)的豆腐有酸味，奪去了豆腐本身的豆香！獅也是第一次做，結果是很成功，只要工具備好了，獅行想信你也一定能行！
獅子心得：自制豆腐雖然麻煩，但是絕對的天然健康。從原料上到制做過(guò)程中，都是精挑細選，做出的豆腐組織細嫩，口感香甜，只是白口吃，那濃濃的豆香已讓人迷戀，加入了青菜的元素，便演繹出青菜豆腐保平安的經(jīng)典家常菜！
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