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云南省地方標準DB53DB53/103-2006，DB53/T171-173-2006普洱茶綜合標準2006-07-01發(fā)布，2006-10-01實(shí)施云南省質(zhì)量技術(shù)監督局發(fā)布中華人民共和國國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局備案號：19118-19121-2006目次DB53/ 103—2006普洱茶……………………………………………………1DB53/ T 171—2006普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件………………………………11DB53/ T 172—2006普洱茶生產(chǎn)技術(shù)規程………………………………17DB53/ T 173—2006普洱茶加工技術(shù)規程………………………………23前言本標準3.1,3.2,3.3,5.1,5.3,5.4,5.5,8.1,8.2.1,8.2.2條為強制性條款，其余為推薦性條款.普洱茶是云南傳統的特色歷史名茶，是典型的地理標志產(chǎn)品。本標準規定了普洱茶產(chǎn)品的劃分、定義、品質(zhì)要求、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸、貯存．本標準代替DB53／T 103—2003《普洱茶》。本標準與DB53／T 103—2003相比主要變化如下：——普洱茶的術(shù)語(yǔ)和定義修改為：昔洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，是技特定的加工工藝生產(chǎn)具有獨特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類(lèi)型；——增加了普洱茶(熟茶)和昔洱茶(生茶)的術(shù)語(yǔ)和定義(見(jiàn)第3章)：——對普洱茶的類(lèi)型和等級劃分進(jìn)行了調整(見(jiàn)第4章)——對普洱茶的感官品質(zhì)進(jìn)行了調整(Z5，2)；——對普洱茶的理化指標、衛生指標進(jìn)行了修改(見(jiàn)5.3,5.4)——增加了附錄A 《普洱茶(熟茶)感官審評方法》。本標準的附錄A為資料性附錄。本標準由云南省農業(yè)廳提出。本標準由云南省質(zhì)量技術(shù)監督局歸口。本標準主要起草單位：云南省人民政府生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng )新辦公室、臨滄市人民政府茶葉辦公室、思茅市人民政府茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì )、云南農業(yè)大學(xué)、云南省農科院茶葉研究所。云南省茶業(yè)協(xié)會(huì )、西雙版納州質(zhì)量技術(shù)監督局。本標準主要起草人：呂才有、紀文明、江虹建、程達、名志、蘇向宇、張埋珉、李太侖、李文華、許琨、周紅梅本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——DB53／T 103—2003。普洱茶1 范圍本標準規定了普洱茶產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義，類(lèi)型與等級,品質(zhì)要求,試驗方法,檢驗規則及標志,包裝,運輸和貯存。本標準適用于普洱茶。2 規范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB／T 191 包裝儲運圖示標志CB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農藥最大殘留限量GB／T 4789．3 食品衛生微生物學(xué)檢驗GB／T 4789．21 食品衛生微生物學(xué)檢驗GB／T 6009．12 食品中鉛的測定大腸菌群測定冷凍飲晶、飲GB／T 5009．19 食品中六六六，滴滴涕殘留量的測定GB／T 5009．20 食品中有機磷農藥殘留量的測定GB／T 5009．94 植物性食品中稀土的測定GB／T 5009．103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定GB／T 5009．106 植物性食品中二氯苯醚菊酯殘留量的測定GB／T 5009．110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡殘留量的測定GB／T 5009．146 植物性食品中有機氯和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農藥多種殘留的測定GB／T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志CB 7718 預包裝食品標簽通則GB／T 8302 茶 取樣GB／T 8303 茶 磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測定GB／T 8304 茶 水分測定GB／T 8305 茶 水浸出物測定GB／T 8306 茶 總灰分測定GB／T 8310 茶 粗纖維測定GB／T 8311 茶 粉末和碎茶含量GB／T 8313 茶 茶多酚測定GB／T 9833．6 緊壓茶 緊茶CB 11680 食品包裝用原紙衛生標準NY 5244 無(wú)公害食品茶葉SB／T 10035茶葉銷(xiāo)售包裝通用技術(shù)條件SB／T 10036 緊壓茶運輸包裝SB／T 10157茶葉感官審計方法國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局令(2005)第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準。3．1普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類(lèi)型。3．2普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(cháng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。3．3普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。4 類(lèi)型與等級4. 1普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)兩種類(lèi)型．按外觀(guān)形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。4．1.1 普洱散茶按品質(zhì)特征分為特級、一級至十級共十一個(gè)等級。4．1.2 普洱緊壓茶不分等級，外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規格。4．2實(shí)物標準樣4．2.1 普洱散茶普洱散茶根據各級別的品質(zhì)要求，逢單制作實(shí)物標準樣，每三年更換一次，各級標準樣為該級別品質(zhì)的最低界限。4．2．2普洱緊壓茶普洱緊壓茶不做實(shí)物標準樣，由企業(yè)按工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)留存。5 品質(zhì)要求5．1 基本要求5．1．1 品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味。5．1．2普洱茶必須潔凈，不含非茶類(lèi)夾雜物。5．1．3普洱茶不得著(zhù)色，不得人為添加任何非茶自身的物質(zhì)。5. 2 感官品質(zhì)5．2．1 普洱散茶普洱茶(熟茶)中的散茶，其感官品質(zhì)特征見(jiàn)表1，審評方法見(jiàn)附錄A表1普洱茶(熟茶）——散茶感官品質(zhì)特征品名外 形內 質(zhì)條索整碎色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級緊細勻整褐潤顯毫勻凈陳香濃郁濃醇甘夷紅艷明亮紅褐柔嫩一級緊結勻整褐潤較顯毫勻凈陳香顯露濃醇回甘紅濃明亮紅褐較嫩三級緊結勻整褐潤尚顯毫勻凈帶嫩梗陳香濃純醇厚回甘紅濃尚亮紅褐尚嫩五級肥碩尚勻齊紅褐尚潤欠勻帶梗陳香純正醇和回甘深紅尚濃紅褐欠嫩七級粗壯尚勻齊紅褐欠潤欠勻帶梗陳香純正醇和回甘褐虹尚濃紅褐稍粗九級粗松欠勻齊紅褐稍花欠勻帶梗團陳香平和純正尚甘褐虹欠濃紅褐粗松5．2．2 普洱緊壓茶普洱茶(熟茶) 中的緊壓茶，其外形整齊、端正、勻稱(chēng)、各部分厚薄均勻、松緊適度，不起層掉面。分灑面、包心的茶, 包心不外露。審評方法見(jiàn)附錄A。普洱茶(生茶)。外形勻稱(chēng)端正、壓制松緊適度、不起層脫面；內質(zhì)香氣純正、滋味濃厚、湯色明亮,葉底勻整。5．3 理化指標5．3．1普洱茶(熟茶)理化指標見(jiàn)表2。．表2普洱茶(熟茶)理化指標項 目指 標散茶緊壓茶水分,% ≤13.014.0總灰分,% ≤8.08.5粉末,% ≤0.8----水浸出物,% ≥28.028.0粗纖維,% ≤14.015.0茶多酚,% ≤15.015.05．3．2普洱茶(生茶)的理化指標見(jiàn)表3。表3普洱茶(生茶)理化指標項 目指 標水分，％ ≤13.0總灰分，％ ≤7.5水漫出物，％ ≥35.0茶多酚，％20.05.4 安全性指標普洱茶安全性指標符合CB 2762、CB 2763、NY 5244以及茶葉食品市場(chǎng)準入的規定，詳見(jiàn)表4 。表4普洱茶安全性指標項目指標鉛(以pb計) ，mg／kg ≤5.0稀土, mg／kg ≤2.0氯菊酯，mg／kg ≤20聯(lián)苯菊酯, mg／kg ≤5.0氯氰菊酯, mg／kg ≤0.5溴氰菊脂，mg／kg ≤5.0順式氰戊菊酯，mg／kg ≤2.0氟氰戊菊酯．mg／kg ≤20樂(lè )果，mg／kg ≤0.1六六六(HCH)，mg／kg ≤0.2敵敵畏，mg／kg ≤0.1滴滴涕(DDT)，mg／kg ≤0.2殺螟硫磷，mg／kg ， ≤0.5喹硫磷，mg／kg ≤0.2乙酰甲胺磷，mg／kg ≤0.1大腸菌群，MPN/100g ≤300致病菌(沙門(mén)氏菌,志賀氏菌,金黃色葡萄球菌,溶血性鏈球菌)不得檢出5.5凈含量允差普洱茶產(chǎn)品包裝，其單件產(chǎn)品凈含量允許負偏差應符合(定量包裝商品計量監督管理辦法，的要求；批量包裝產(chǎn)品凈含量不允許有負偏差；定量包裝規格由企業(yè)自定。單件定量包裝茶葉的凈含量允許負偏差見(jiàn)表5。表5 凈含量允許負偏差凈含量(q)負偏差凈含量的百分比g5g～50g9-50g～lOOg-4.5lOOg～200g4.5-200g～300g-9300g～500g3-500g～lkg-15Lkg～lOkg1.5-10kg～15kg-15015kg～25kg1.0-6 實(shí)驗方法6.1取樣和試樣制備6.1.1 取樣按GB／T 8302規定執行。6.1.2試樣制備按GB／T 8303執行。6.2感官品質(zhì)檢驗6.2.1普洱茶(熟茶) 按附錄A執行。6 2.2普洱茶(生茶) 按5B／T 10157,GB/T9833.6規定執行。6.3理化指標檢驗6.3.1 水分:按GB/T 8304規定執行。6.3.2 總灰分：按GB／T 8306規定執行。6.3.3 粉末：按GB／T 8311規定執行。6.3.4 水浸出物：按GB／T 8305規定執行6.3.5 粗纖維：按GB／T 8310規定執行。6.3.6 茶多酚：按CB／T 8313規定執行。6.4 安全指標檢驗6.4.1 鉛：按GB／T 5009．12規定執行。6.4.2 稀土，按GB／T 5009．94規定執行。6.4.3 氯菊脂：按GB／T 5009．106規定執行。6.4.4 聯(lián)苯菊酯、氟氰戊菊酯：按GB／T 5009．146規定執行。6.4.5 樂(lè )果、敵敵畏、殺螟硫磷和哇硫磷：按GB／T 5009．20規定執行。6.4.6 六六六、滴滴涕：按GB／T 5009．19規定執行。6.4.7 氯氰菊酯, 溴氰菊脂, 順式氰戊菊酯:按GB/T 5009.110規定執行。6.4.8 乙酰甲胺磷：按GB／T 5009．103規定執行。6.4.9 大腸菌群，致病菌：按GB／T 4789．3、GB／T 4789．21規定執行。6．5凈含量檢驗緊壓茶的凈含量檢驗按GB／T 9833．6執行：其它包裝規格的普洱茶用滿(mǎn)足稱(chēng)量要求的計量器具，按 《定量包裝商品計量監督管理辦法》進(jìn)行。7 檢驗規則7.1組批及抽樣7.1.1 組批：以同一原料、同一工藝、同一生產(chǎn)周期內所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一組批。7．1．2抽樣：按GB／T 8302進(jìn)行。7．2 出廠(chǎng)檢驗每批產(chǎn)品均需由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門(mén)抽檢，經(jīng)檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。出廠(chǎng)檢驗項目為，感官品質(zhì)、水分、灰分、粉末、凈含量。型式檢驗產(chǎn)品正常生產(chǎn)情況下，每半年進(jìn)行一次，型式檢驗項目為本標準規定的全部項目。有下列情況之一時(shí)，亦應進(jìn)行型式檢驗。a)當原料、生產(chǎn)工藝有較大改變時(shí)；b)出廠(chǎng)檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時(shí)；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，又恢復生產(chǎn)時(shí)；d)國家質(zhì)量監督機構提出型式檢驗要求時(shí)。7．4 判定規則7．4．1 在符合本標準的自然貯存條件下，普洱茶(生茶)經(jīng)緩慢后發(fā)酵形成普洱茶(熟茶)，其理化指標按本標準表2進(jìn)行檢測判定。在自然后發(fā)酵過(guò)程中的普洱茶(生茶)，其理化指標界于本標準表2、表3之間。7．4．2 產(chǎn)品檢驗結果全部符合本標準規定要求，則判該批產(chǎn)品為合格．若大腸菌群、致病菌和安全指標有任一項不合格時(shí)，則直接判定該批產(chǎn)品為不合格。若其余指標有任一項不合格時(shí)，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項目進(jìn)行復驗，并以復驗結果為準。8 標志、包裝、運輸、貯存8. 1 標志標簽、標識應符合GB／T 191、GB／T 6388、GB 7718的規定。真實(shí)反映產(chǎn)品的名稱(chēng)[如：普洱茶(熟茶)，普洱茶(生茶)]、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等，并清晰可見(jiàn)。8 .2 包裝8. 2．1 包裝應符合SB／T 10035、SB／T10036規定．包裝應牢固、潔凈、防潮，能保護茶葉品質(zhì)，便于長(cháng)途運輸。8 .2．2 接觸茶葉的內包裝紙應符合GB 11680的規定，包裝容器應干燥、清潔、衛生安全、無(wú)異味。8 2.3普洱茶包裝要清晰標明“普洱茶(生茶)”或“普洱茶(熟茶)”，可使用不同的顏色包裝,以示區別生茶或熟茶。8.2 .4 產(chǎn)品包裝凈含量負偏差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。8 .3 運輸8 .3 .1 運輸工具應清潔、衛生、無(wú)異味、無(wú)污染。8．3 .2 運輸時(shí)應防雨、防潮、防曝曬。8．3 .3 嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。8.4 貯存8．4．1 應有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品、成品應分開(kāi)放置， 不得混放。8．4．2 產(chǎn)品應貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫房?jì)?，倉庫周?chē)鷳獰o(wú)異味氣體污染。8．4．3 禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。8．5保存期在符合本標準的貯存條件下，普洱茶適宜長(cháng)期保存。