以下做一些說(shuō)明。
有些專(zhuān)家認為傳統的普洱茶應在云南散放一段時(shí)間后再加工制作的成品茶。據說(shuō)云南的氣候更加適合普洱茶的存放和菌種的形成。這樣說(shuō)有一定的道理，終究太虛了，且不適合市場(chǎng)經(jīng)濟的規律。而我以現代社會(huì )著(zhù)名商品的原產(chǎn)地概念做出發(fā)點(diǎn)來(lái)定義：
最基本的原料茶樹(shù)鮮葉——粗制半成品曬青毛茶——加工成云南普洱茶。必須用云南原生種及其改良種茶葉原料，并在云南省內加工完成。
我們知道現在的頂級飲食消費品無(wú)不遵循這一原則。
法國波爾多紅酒，干邑，啤酒，威士忌，奶酪，雪茄，紅茶，綠茶，咖啡，牛肉等等，除了原產(chǎn)地的產(chǎn)品確有其傳統及品質(zhì)優(yōu)異的特性。難道說(shuō)其他地方就完全不能生產(chǎn)出相同品質(zhì)的東西嗎？恐怕未必。
但人是精神動(dòng)物，在消費原產(chǎn)地產(chǎn)品時(shí)，除了感官的愉悅外，同時(shí)也感受到種種的精神上的享受，同時(shí)培養了對這些品牌的忠誠度。這也是我提出《云南普洱茶》的主要原因。
如此一來(lái)，更加能保護這個(gè)來(lái)自云南的品種。其他地方的普洱茶，就讓市場(chǎng)去選擇存留還是淘汰，消費者也可以得到自己想要的產(chǎn)品。更加容易繞過(guò)無(wú)謂的爭論，通過(guò)國家標準。名正言順的將普洱茶推向全球茶葉市場(chǎng)，塑造品牌。
首先從來(lái)源保證了其正宗。再到制作工序得干燥必須日曬就延續了傳統。不會(huì )造成制工精巧完美，茶品卻失去了本真。接著(zhù)后加工也必須在云南，防止拉出去就混拼造假。
強調普洱茶的原產(chǎn)地是云南。除開(kāi)歷史的原因(云南大部,川南,黔北,黔南等較少受到冰川的影響.),還有地理環(huán)境和大小氣候及水土各方面的原因。不說(shuō)云南的經(jīng)緯度,單說(shuō)其地形復雜,西北高南部低,高差大,水系縱橫交錯發(fā)達，且受太平洋和印度洋季風(fēng)氣候降水影響。熱帶雨林,亞熱帶,溫帶乃至于寒帶都有,土地有機質(zhì)肥沃深厚,為最好的酸性紅黃壤,或磚紅壤。日照強烈,大部地區年均氣溫高且年積溫高,降水豐富,空氣優(yōu)良(但也說(shuō)明工業(yè)不夠發(fā)達),茶山的空氣平均濕度也較高.極端低溫少.
綜上種種,云南大部地區都是茶樹(shù)物候區(多年平均最熱月氣溫為22度以上,最冷月氣溫在2度至18度之間),同時(shí)也是最適種植茶樹(shù)區(年均18度以上,年降水量1200MM,,空氣濕度80%以上,PH值4.5~6.5）。
云南的茶樹(shù)品種保存好,且變異種眾多復雜,原生種中就有喬木,有小喬木,有灌木,有大葉種有中小葉種.
當然這也和云南民族眾多,歷史上較為獨立,從前比較落后,保存了各種傳統的制茶方式.制作出來(lái)的茶各具特性,普洱茶也在這樣的條件下被自然選擇了.
曬青毛茶可以存放在清道光年間<紫陽(yáng)縣志>有載:"紫陽(yáng)茶,每歲充貢,陳者最佳....”
而我們知道普洱茶在這一點(diǎn)爭論是較少的,一直以來(lái)都認為曬青最好。陽(yáng)光是上天賜予人類(lèi)最好的禮物，免費的午餐。同時(shí)陽(yáng)光也含有各個(gè)波段的光線(xiàn)，對茶葉的作用肯定有我們尚未可知的好處。實(shí)際上歷史上很多茶在沒(méi)有列入貢茶以前都是曬青茶。
[此貼子已經(jīng)被作者于2006-12-19 20:13:18編輯過(guò)]
