燃氣灶具是現代家庭常用的廚房用具，主要部件有氣閥、噴嘴、風(fēng)門(mén)、爐頭、火蓋、鍋架、點(diǎn)火裝置及熄火保護裝置等。
點(diǎn)火過(guò)程：
1. 將旋鈕按到底，使引火軸前端的安全閥受壓后打開(kāi)，燃氣由A點(diǎn)進(jìn)入
2. 旋鈕反時(shí)針旋轉，使中軸也轉動(dòng)，帶動(dòng)旋塞閥旋轉，燃氣通過(guò)旋塞閥經(jīng)C點(diǎn)到引火管
3. 同時(shí)，燃氣也通過(guò)旋塞閥從B點(diǎn)流入主噴嘴，并射入爐頭
4. 壓電晶體被外力撞擊產(chǎn)生高壓，在點(diǎn)火針處放電，引火器點(diǎn)火，引火到爐頭
5. 火焰中的熱電偶因受熱產(chǎn)生電動(dòng)勢，其電流流過(guò)安全閥中線(xiàn)圈，使安全閥吸合保持
6. 安全閥吸合后，松開(kāi)旋鈕，引火軸在彈簧作用下復位，C點(diǎn)關(guān)閉，引火火焰熄滅
這種過(guò)程是帶熄火保護裝置的灶具，符合國家安全標準，當火焰因意外熄滅，熱電偶變冷，熱電動(dòng)勢消失，使安全閥的鐵心因彈簧作用關(guān)閉A孔，燃氣供應自動(dòng)中斷。而舊時(shí)灶具沒(méi)有熱電偶檢火，在火焰因意外熄滅后燃氣會(huì )泄漏，造成危險。
燃氣量調整是通過(guò)旋鈕轉動(dòng)實(shí)現：旋鈕轉動(dòng)，使旋塞閥上通孔B的實(shí)際通氣面積變化，引起燃氣量變化，從而實(shí)現火力調整
點(diǎn)火器：最早的燃氣灶需要人工點(diǎn)火，現在已很少見(jiàn)了，大多數是壓電晶體點(diǎn)火，利用旋鈕旋轉時(shí)產(chǎn)生撞擊力，使壓電晶體產(chǎn)生高壓放電，由此點(diǎn)燃燃氣，壽命5萬(wàn)次以上(新國標GB16410-2007規定,燃氣旋塞閥動(dòng)作15000次后，氣密性合格，不妨礙使用。)，因為結構簡(jiǎn)單、成本低且不需要外加電池，所以被普遍使用。但使用一段時(shí)間的這種灶具常出現打不著(zhù)火的現象，這常是因為油污的污染，使壓電晶體附近絕緣下降，高壓無(wú)法產(chǎn)生，只要清除這些油污塵埃即可重新使用。
有些灶具使用高壓脈沖點(diǎn)火器，高壓放電是一連串脈沖，能持續一段時(shí)間，所以點(diǎn)火比較可靠，但要外加電池，電池要定期更換。這種灶具的點(diǎn)火針尖端與火蓋之間的最佳距離為4mm。
其中一種由熱電偶和安全電磁閥組成。燃氣燃燒后，熱電偶的端點(diǎn)因在高溫火焰中而產(chǎn)生電動(dòng)勢，電動(dòng)勢通過(guò)導線(xiàn)加到安全電磁閥的線(xiàn)圈上，產(chǎn)生的吸力吸住電磁閥的銜鐵，使燃氣經(jīng)氣閥持續流向噴嘴，維持燃燒。當火焰意外熄滅，熱電偶的溫度降低，產(chǎn)生的電動(dòng)勢接近消失，電磁閥的吸力也減弱而無(wú)法吸住銜鐵，這樣銜鐵在彈簧作用下被釋放，頭部的橡膠塊堵住燃氣孔，氣閥被關(guān)閉。
火蓋：一般用黃銅鍛造再機加工制作，現在也有不銹鋼材料的，新式的將不銹鋼火蓋焰口沖壓成縫隙狀且都朝側面方向，火蓋內低外高使火焰噴出時(shí)成內旋狀，使火力集中，是種專(zhuān)利技術(shù)。
風(fēng)門(mén)：一般用薄鋼板沖壓而成，固定在爐頭的端面上，正中間的孔是噴嘴插入的位置，周?chē)目资沁M(jìn)空氣用的，一般開(kāi)成扇形。開(kāi)孔面積根據所需要的一次空氣量來(lái)設計，一般做成可調式，旋轉風(fēng)門(mén)可改變風(fēng)門(mén)的開(kāi)口度，從而改變一次空氣進(jìn)入量。
噴嘴：一般用黃銅加工，孔徑大小根據所要求的熱負荷大小和氣種類(lèi)別來(lái)決定，在零點(diǎn)幾毫米到4mm左右，液化氣用孔徑1mm左右，天然氣用1.5～1.9mm，人工煤氣用2.5～3.5mm，當燃氣種類(lèi)改變時(shí)需要更換噴嘴才可正常燃燒。還有種可調噴嘴，內有可先后移動(dòng)的針形閥，通過(guò)調節針形閥來(lái)改變噴嘴的有效流通面積，以適應不同種類(lèi)的燃氣，但使用不普遍。
現在也有一些新式的爐頭火蓋結構設計，如無(wú)風(fēng)門(mén)、內焰火等。
減壓閥：鋼瓶液化氣白天壓力可達0.6MPa（6kgf/cm2），早晚則在0.5MPa（5kgf/cm2）左右，溫度升高到50 度，壓力可達1.8MPa（18kgf/cm2）。使用瓶裝液化氣一定要用減壓閥，將鋼瓶?jì)葞坠锏膲毫档偷?.8kPa左右后輸出。
當進(jìn)氣口壓力升高時(shí)，使出氣口壓力也升高，橡膠向上運動(dòng)，杠桿左端就向下運動(dòng)，使進(jìn)氣嘴進(jìn)入的液化氣減少，結果出氣口壓力維持基本不變，反之亦然。注意減壓閥和鋼瓶間是以反扣連接，即反時(shí)針旋緊。
燃氣的燃燒方式：一般分為四類(lèi)
1. 擴散式：直接在大氣中燃燒
2. 本生式：燃氣與一定比例的空氣混合后再在大氣中燃燒
3. 半本生式：介于擴散式與本生式之間的燃燒
4. 完全預混式：全部依靠一次空氣進(jìn)行燃燒
不正常燃燒：當燃燒器火孔噴出燃氣的速度和燃燒速度平衡時(shí)是正常燃燒狀態(tài)，這時(shí)火焰緊挨著(zhù)焰口處燃燒，且呈藍色。若這兩個(gè)速度失去平衡時(shí)就會(huì )出現回火或離焰等現象，是不正常燃燒。
1. 回火：火焰在燃燒器內部燃燒，原因是燃燒速度快于燃氣噴出速度
2. 離焰：火焰從燃燒器火孔全部或部分離開(kāi)，原因是燃氣的噴出速度快于燃氣的燃燒速度
3. 脫火：火焰脫離火孔并熄滅的現象
4. 黃焰：燃燒時(shí)一次空氣不足會(huì )出現黃焰，與低溫冷面接觸還會(huì )產(chǎn)生黑煙
5. 爆燃：燃氣與空氣混合后的急劇燃燒現象，此時(shí)燃燒火焰大都溢出燃燒室
換氣：燃氣燃燒會(huì )產(chǎn)生有害廢氣，如一氧化碳、二氧化碳等，需要把燃燒后的廢氣排出室外，并要將新鮮空氣引入室內，這就要換氣。換氣要設置排氣口和供氣口，有時(shí)要用換氣設備。
排氣口要盡可能高一些，靠近頂棚，供氣口要盡可能低一些，靠近地面，且要直接通向室外。一般，排氣口安裝在距頂棚80cm以?xún)鹊牡胤?，供氣口安裝在距頂棚1/2房高以下且不妨礙燃燒的地方，這樣室內空氣的對流較好。
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