喝雞湯可增強抵抗力補充身體營(yíng)養。一些媽媽一有空就會(huì )給家人燉補給家人喝，那么如何燉雞湯營(yíng)養又美味呢？小編教你以下燉雞湯技巧及食譜做法，讓你的家人愛(ài)上喝雞湯哦。

在家怎么燉雞湯好喝?

雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著(zhù)稱(chēng)，“補虛”的功效也為人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝?小編為你揭秘。

1、首先要會(huì )選雞

人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì )更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著(zhù)的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會(huì )不利于衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話(huà)，雞湯會(huì )有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會(huì )把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì )潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(cháng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類(lèi)吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最后放鹽

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。鹽煮時(shí)間長(cháng)了會(huì )與雞肉發(fā)生化學(xué)反應，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì )留下一股生鹽味。

小編提示，雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(cháng)，抵抗嚴寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發(fā)生。

了解燉雞湯的技巧后，下面小編就叫你如何燉雞湯簡(jiǎn)單又好喝的做法吧！

雞湯

材料：

雞塊，適量，(小白不喜歡吃雞胸肉，雞脖子，雞爪子.平時(shí)買(mǎi)了整雞我都把這些留著(zhù)來(lái)煲湯)，豬瘦肉，1小塊，紅棗，3，顆，(我喜歡加一顆蜜栆)，香菇，5，個(gè)，姜片，1片，水適量

做法：

1.雞塊，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發(fā)半小時(shí)，紅棗洗凈剪開(kāi).

2.電飯鍋里放2杯水的量.

3.把雞塊，瘦肉，香菇，紅棗，姜片，(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水.最后放入電鍋里，蓋上蓋(不然水蒸氣進(jìn)了，雞湯就不好喝了)

4.按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮干了，就可取出放入鹽，味精調味了.

不適合喝雞湯的患者

1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì )使血壓持續升高，難以降下。

2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì )促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì )在血管內膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。

3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì )引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

4、胃酸過(guò)多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

5、膽道疾?。?/strong>膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì )刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

幾款雞湯的簡(jiǎn)單美味營(yíng)養食譜

山藥烏雞湯

山藥烏雞湯

雞湯食材準備

烏骨雞適量，山藥150克，枸杞10克，蔥姜適量，鹽，料酒適量。

方法步驟

1、將烏雞宰殺去內臟，清洗干凈后剁成大塊，入沸水汆燙3分鐘后洗凈;

2、將山藥去皮切成切塊待用，將烏雞，蔥結，姜片放入燉鍋中加水燒開(kāi);

3、然后加入料酒，小火燉煮45分鐘，接著(zhù)放入山藥塊和枸杞，再煮15分鐘;

4、關(guān)火前加入適量鹽調味即可。

小貼士

山藥不立即用的話(huà)可以放入鹽水中浸泡防止變黑。

什錦雞湯

什錦雞湯

雞湯食材準備

雞1只，水發(fā)冬菇、松蘑、滑子菇、草菇，黃芪，黨參，花椒，大料，鹽，料酒，胡椒粉，味精，牛奶，蔥段，姜片。

方法步驟

1、將雞處理干凈，斬成合適大小，焯水，各種菇也焯水;

2、炒鍋少許油下入花椒，大料炒香，然后撇去，留下油，倒入雞塊爆香;

3、加入料酒，蔥段，姜片，然后加入適量開(kāi)水，煮開(kāi)后撇去浮沫，然后轉入砂鍋中;

4、接著(zhù)加入少許牛奶，放入鹽，味精，胡椒粉，加入黃芪，枸杞，黨參，各meichubang.com種菇，小火燉煮2小時(shí)左右即可。

小貼士

各種菇根據需求和準備改變，同時(shí)可加入其他食材。

香菇燉雞湯

香菇燉雞湯

雞湯食材準備

烏雞1個(gè)，干香菇12個(gè)，鮮香菇，紅棗6個(gè)，枸杞1把，姜片適量，鹽少許。

方法步驟

1、將烏雞洗凈處理干凈，香菇溫水泡發(fā)，紅棗和枸杞洗凈，姜切片;

2、砂鍋中加入足量的清水，放入整個(gè)雞，大火煮沸，姜切片放入;

3、然后加入泡好的香菇，紅棗和枸杞，蓋蓋大火煮開(kāi)后小火燉1小時(shí);

4、然后加入切花的鮮香菇，再燉2小時(shí)，加入鹽調味即可。

小貼士

砂鍋慢燉出來(lái)的雞湯比高壓鍋快速壓出來(lái)的一般會(huì )好喝一些。

喝雞湯有什么好處

雞的營(yíng)養價(jià)值就不用多說(shuō)了，其實(shí)燉雞湯的時(shí)候我們往往不是單獨的燉雞，會(huì )加入其他一些食材，所以雞湯中還有很大一部分的營(yíng)養是來(lái)自于例如香菇，山藥，紅棗，黨參，黃芪，枸杞等等，這些都有不同的功效，總體來(lái)看食用能夠強生健體，增強抵抗力，食用過(guò)多的話(huà)可能會(huì )容易長(cháng)胖。