前一陣，5000人涌入青海格爾木草原盜采野生黑枸杞的消息，將黑枸杞推上了風(fēng)口浪尖。這種名不經(jīng)傳的食物瞬間成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。記者在采訪(fǎng)調查中發(fā)現，無(wú)論是線(xiàn)上的網(wǎng)店還是線(xiàn)下的實(shí)體店，不少商家都號稱(chēng)黑枸杞的保健功能是因其花青素含量超高，被譽(yù)為“軟黃金”。那么，黑枸杞的花青素含量到底有多少，真的高踞食物榜榜首嗎？
（圖片自網(wǎng)絡(luò )，僅作配圖）
【調查1：花青素很常見(jiàn)】
近年來(lái)，隨著(zhù)黑枸杞不斷被熱炒，價(jià)格也不斷攀升，甚至達到了每斤上千元。而在不少商家的宣傳中，黑枸杞被不斷地神化：“不僅含有大量的花青素，還含有多種氨基酸，多種微量元素，是天然的自由基清除劑，是VC、VE的N倍?！?/p>
記者注意到，在商家推銷(xiāo)黑枸杞的時(shí)候，一定會(huì )提到花青素，那么花青素到底是什么呢？其實(shí)花青素就是一種天然的色素。很多水果、蔬菜的顏色都與它有關(guān)。目前，較為常見(jiàn)的花青素有六種。之所以人們會(huì )青睞花青素，這跟此前所宣傳的花青素具備抗癌、抗炎、抑菌、降糖、保護肝臟、保護視力、提高記憶力、抗衰老等作用是分不開(kāi)的。
這種被譽(yù)為軟黃金的黑枸杞到底是什么樣呢？記者看到，黑枸杞大小與黃豆粒相似，呈現出紫黑色。一位商家告訴記者，要想判斷黑枸杞是否富含花青素，最簡(jiǎn)單的方法就是將其泡入水中。當20多粒黑枸杞泡入溫水中后，很快就有紫色的顏色浸出，商家稱(chēng)，這就是花青素。
【調查2：黑枸杞含量不是最高】
其實(shí)，花青素很常見(jiàn)，除了黑枸杞富含花青素，藍莓、葡萄、紫薯等一些蔬菜和水果中也富含這種物質(zhì)。記者為此查詢(xún)了相關(guān)數據資料，發(fā)現黑枸杞中的花青素含量還不是最高的，甚至普通的茄子皮就能秒殺。
黑枸杞：27.4mg/g（產(chǎn)地青海）
藍莓：8.69mg/g
紫玉米：93.77mg/g
葡萄：3.14mg/g
紫薯：0.889mg/g
黑豆皮：3.836mg/g
茄子皮：580mg/g以上（某些紫色品種）
【誤區1：抗氧化作用未必那么神】
在網(wǎng)上的一些宣傳資料里，花青素的功能十分強大：“自由基清除能力是維生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，并在體內維持長(cháng)達27小時(shí)。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經(jīng)系統?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節的柔韌性?！?/p>
那么，花青素真的有那么神奇嗎？在一些動(dòng)物實(shí)驗中，花青素的確能夠改善血脂代謝，增強生物體的抗氧化酶活性，具有降血脂和抗氧化作用。但是果殼網(wǎng)科普作家云無(wú)心在其文章里指出，針對老鼠等實(shí)驗動(dòng)物，花青素對人工誘導產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對人體有效，則缺乏相應的證據。此外，一些國外的課題研究里，有專(zhuān)家比較過(guò)上千例癌癥病人與情況相似但是沒(méi)有得病的“對照”的飲食狀況，并沒(méi)有發(fā)現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。還有的學(xué)者認為花青素雖然有很強的抗氧化性，但是一旦吃到人體內，就很難保持它的作用。目前宣稱(chēng)的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來(lái)的，并沒(méi)有直接的臨床試驗數據。細胞實(shí)驗和動(dòng)物實(shí)驗可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據。在美國，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍紫色水果的“功效”，被FDA嚴厲警告和制止。
【誤區2：花青素不是人人都適合】
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅介紹，花青素廣泛存在于“深色系”的食物中，并不神秘，更談不上稀有?！盎旧现灰羌t的、紫的、黑的、藍的食物，就會(huì )含有花青素?！狈吨炯t說(shuō)，鑒別一種食物含不含有花青素也非常簡(jiǎn)單。因為花青素溶于水，只要用水一洗，水的顏色變深了，就說(shuō)明含有花青素。她介紹，有些蔬果的花青素是存在于果皮中，比如紫色茄子、深紅色的蘋(píng)果等。如果單純是為了攝入花青素，就沒(méi)有必要吃黑枸杞?！皬男?xún)r(jià)比的因素考量，紫薯等食品會(huì )更便宜?！?/p>
需要注意的是，花青素并不是攝入得越多越好?；ㄇ嗨厥且环N強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是，人體的免疫系統是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達到一個(gè)平衡。此外，花青素會(huì )妨礙礦物質(zhì)的吸收，貧血、缺鋅的人群就不適合攝入太多的花青素。
范志紅表示，對黑枸杞?jīng)]必要過(guò)度追捧。她介紹，普通的枸杞中含有大量的玉米黃素，對人的眼睛有益，可以預防白內障，從而降低老年性失明危險。而黑枸杞中則是由花青素代替了玉米黃素，明目作用就沒(méi)有那么好了。
來(lái)源：北京晚報北晚新視覺(jué)網(wǎng) 李環(huán)宇 王琪鵬/文
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