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1、食療

    黑魚(yú)冬瓜湯。黑魚(yú)1條(約500g)，去鱗、鰓及內臟、洗凈，加等量冬瓜，同煮爛，加少量蔥白、大蒜，不加鹽。熟后，吃魚(yú)喝湯。每日1次，連吃3-7日，治腳氣浮腫、孕婦水腫、腎臟病及心臟病水腫，和營(yíng)養障礙性水腫等。

    清蒸黑魚(yú)豆。黑魚(yú)1條，去鰓及內臟，不去鱗。將赤小豆和大蒜瓣填入魚(yú)腹內，以填滿(mǎn)為度，不加鹽，蒸熟后可蘸少許糖醋，分數次食用，連服數日，治慢性腎炎或腎病綜合癥。

    黑魚(yú)姜棗湯。黑魚(yú)1條(約500g)，生姜3片，紅棗3枚。黑魚(yú)去鱗、鰓及內臟，洗凈，加姜、棗同煮，每周服2-3次。治肺結核久治不愈，身體虛弱。

    黑魚(yú)當歸湯。黑魚(yú)1條，去鱗、鰓及內臟、洗凈，加當歸15g，益母草30g，共燉至肉脫骨，去骨、藥渣，加紅糖適量。治月經(jīng)不調。

    2、民間驗方

    2.1去濕利尿，消浮腫

    ①黑魚(yú)1條，去鱗、鰓及內臟，洗凈，同冬瓜、蔥白煮湯服用。(四川民方)

    ②黑魚(yú)同冬瓜皮、冬瓜籽燉食。(廣東民方)

    ③或將茶葉加水煮沸，放入黑魚(yú)煮食。

    ④或赤豆2兩(用高梁酒浸一夜)，大蒜頭2兩，填入魚(yú)腹，隔水蒸2小時(shí)，不加鹽，淡食，治各種浮腫(上海市武夷地區醫院)。

    ⑤或魚(yú)腹納入大蒜瓣、紙泥封固，炭上煅存性，研末，日服3次，每次2g，溫水送服。

    2.2腸痔下血：黑魚(yú)1條，大蒜、白芨適量，煮湯服。(四川民方)

    2.3預防麻疹：黑魚(yú)2片，煎湯洗小兒周身。(四川、東北民方)

    2.4耳痛、火氣上升：黑魚(yú)半斤、水豆腐1斤，咸橄欖4個(gè)，加水煮熟吃。(廣西民方)

    2.5口眼歪斜：黑魚(yú)頭1個(gè)，天南星1錢(qián)，天麻1錢(qián)，草烏1錢(qián)。將魚(yú)頭搗爛，加入上述各藥，共搗之。用時(shí)糊在腮部，左歪右涂，右歪左涂。(東北民方)

    2.6抽搐麻木：魚(yú)頭骨5分，焙干、蒼術(shù)5錢(qián)，胡椒3分，木耳5錢(qián)，共為細末，每服2錢(qián)，酒送下。(東北民方)

    2.7砂眼、魚(yú)膽汁加冰片少許，點(diǎn)眼。(東北民方)

    2.8促傷口愈合：黑魚(yú)1-1.5斤，煮食，有收斂生肌之效。外科手術(shù)后食之能加速傷口愈合。(廣東、福建民方)

    2.9腰酸背痛：黑魚(yú)整條、摔死，去鱗、鰓，不去內臟，與葛菜或西洋菜、豆腐、蜜棗一起煮熟，飲服，吃時(shí)去內臟。(廣東民方)

    2.10關(guān)節炎：活魚(yú)1條，用黃酒灌醉，燉食。

    2.11腎炎：黑魚(yú)1條，去鱗、鰓及內臟，洗凈，加紅糖燉食。

    2.12胸悶、脹氣：黑魚(yú)1條，焙干，研末，睡前以黃酒送服10-15g。

    2.13風(fēng)瘡、頑癬、疥癩年年不逾：黑魚(yú)1條，去鱗、鰓及內臟，洗凈，腹內填入蒼耳子葉15g，并以蒼耳子墊入鍋內，魚(yú)放上面，文火煨熟，淡食。

    2.14急、慢性腎炎引起的水腫：黑魚(yú)肉100-150g，和冬瓜(連皮)500g，赤小豆60g，蔥頭5個(gè)，共燉湯服，不加鹽。

    2.15小便不利：黑魚(yú)250g，去鱗、鰓及內臟，洗凈，加蜂蜜5g，肉蓯蓉3g，煮湯服，連服3-5劑。

    2.16產(chǎn)后乳少：黑魚(yú)1條，去鱗、鰓及內臟，洗凈，將洗凈，搗爛的蚯蚓肉泥10g堆入魚(yú)腹，隔水蒸熟。

    2.17月經(jīng)不行，積久成癆：黑魚(yú)頭5個(gè)，烘干研末，每日2次，每次15g，酒沖服。
 1．烏魚(yú)的藥用功效
烏魚(yú)又名黑魚(yú)、生魚(yú)、斑魚(yú)、才魚(yú)、七星魚(yú)，是一種名貴的經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)。其肉厚刺少，肉嫩味美，營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)含量為19.8%，脂肪含量1.4%。據古醫書(shū)記載：烏魚(yú)有去瘀生新、滋補調養的功效和生肌補血的作用，外科手術(shù)病人食之可加速傷口愈合。烏魚(yú)是人們所喜食的佳肴，也是我國外貿出口的暢銷(xiāo)產(chǎn)品，被港澳譽(yù)為魚(yú)中珍品。其價(jià)格比普通魚(yú)高4～6倍，在廣州、深圳、珠海等大中城市的賓館、酒家，每公斤高達150～190元，而且是有價(jià)無(wú)貨。
烏魚(yú)味甘性寒，有補脾益氣、利水消腫的效用。產(chǎn)婦及做過(guò)外科手術(shù)的病人，用500克以上的烏魚(yú)一條，刮鱗去鰭腸后，加水、鹽少許，燉湯服，可促進(jìn)子宮和傷口愈合，去淤而生新。病后體虛之人，經(jīng)常食烏魚(yú)燉湯，有滋明養心，除濕消腫之效用。此外，產(chǎn)后無(wú)乳或少乳時(shí)，用500克以上烏魚(yú)一條，油煎后加水、黃酒、鹽、味精適量，燉湯，待湯汁白如乳汁時(shí)，連湯帶食用，其催奶之功遠勝于鯽魚(yú)湯、雞湯。
治慢性腎病綜合征，浮腫不退，可用500克以上烏魚(yú)一條，剖后洗凈，將大蒜、赤小豆填滿(mǎn)魚(yú)腹，用厚、紙裹數層，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天內分幾次食完，連服數天。治腎病、心臟病和養障礙性水腫，及孕婦水腫、腳氣浮腫等，用烏魚(yú)500克，冬瓜200克(切塊)同煮，加入蔥白10克，食鹽少許服食。用烏魚(yú)一尾，去腸雜，將蒼耳葉填入腹內，另在鍋內放入蒼耳60克，將烏魚(yú)放在蒼耳葉上，放入適量的水，文火煨熟，淡食，有祛風(fēng)解毒，補虛扶正的療效。
2．烏魚(yú)蛋的做法
燴烏魚(yú)蛋
配料：烏魚(yú)蛋100克、醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、姜汁7.5克、味精3克、醬油1克、濕淀粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。
操作：
1．先把烏魚(yú)蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開(kāi)后，端下鍋浸泡6小時(shí)。然后把烏魚(yú)蛋一片片地揭開(kāi)，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開(kāi)時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味。
2．將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚(yú)蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入用水調好的濕淀粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
注意：
1．發(fā)好的烏魚(yú)蛋薄片，行話(huà)名“烏魚(yú)錢(qián)”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來(lái)，每天要換一次水。
2．味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開(kāi)鍋易致變質(zhì)變味。
特色：烏魚(yú)蛋，乃烏賊（俗稱(chēng)墨魚(yú)）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著(zhù)一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚(yú)蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精。”可見(jiàn)，這是一道歷史悠久的名菜。
菊花烏魚(yú)蛋
原料：烏魚(yú)蛋300克，上湯、調料各適量
做法
1．烏魚(yú)蛋切片，改刀成梳子狀，打孔備用。
2．將烏魚(yú)蛋片逐片穿起，制作成菊花狀，放入水中浸泡。
3．鍋上火，加入上湯，調好味后盛入湯盅內。
4．將做好的菊花狀生坯放入開(kāi)水鍋內汆熟，逐個(gè)放湯盅內即成。
特點(diǎn)：湯汁清澈，鮮香味美，菊花逼真，口感爽滑。
檸檬竹蓀烏魚(yú)蛋湯
原料
1.主料：竹蓀25克、清湯1500克。
2.配料：烏魚(yú)蛋５０克、檸檬４個(gè)。
3.調料：精鹽、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜葉。
制作過(guò)程：
1.干竹蓀用水泡發(fā)，撈出后擠凈水分，斜刀切成一寸長(cháng)、五分寬的條，再用玉米粉拌勻，30分鐘后，用水沖洗干凈，瀝凈水分。烏魚(yú)蛋用沸水煮透，撈出后，用涼水過(guò)涼，然后用手撕成片，并洗凈泥沙，再下入沸水鍋內氽一下?lián)瞥?。檸檬洗凈，取一個(gè)碗，把3個(gè)檸檬的汁擠到碗里，另一個(gè)檸檬切成薄片，香菜葉洗凈。
2.取一口鍋置旺火上，將清湯倒入鍋里燒沸，然后把竹蓀、烏魚(yú)蛋放入清湯煮透，加入精鹽、胡椒粉，再用水淀粉勾成玻璃芡，將碗里檸檬汁倒入鍋內，加入味精和檸檬片，調好口味，上席時(shí)，每個(gè)湯碗里盛一片檸檬片，放幾片香菜葉。
營(yíng)養價(jià)值：
竹蓀營(yíng)養價(jià)值較高，含有人體所需要的19種氨基酸，谷氨酸的含量較多，是竹蓀味道鮮美的原因。此外，竹蓀中還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價(jià)值。常食用竹蓀有利于高血壓、高血脂、糖尿病等疾病的防治。檸檬中有機酸含量豐富，味道極酸，含酸量高達6.4%。有檸檬酸、蘋(píng)果酸、奎寧酸、葉酸、煙酸等，還含有糖類(lèi)、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、揮發(fā)油、多種維生素及礦物質(zhì)等。
根據現代醫學(xué)研究，檸檬中的大量檸檬酸可預防泌尿系統結石形成，也是預防心血管疾病的食療佳品。檸檬還能防止和消除皮膚色素沉著(zhù)，廣泛應用于護膚潤發(fā)，有“美容水果”之稱(chēng)。傳統營(yíng)養學(xué)認為，檸檬性味甘、酸、平，入肝、胃經(jīng)，有生津止渴、袪暑、安胎、和胃之功，用于胃熱齒黃、發(fā)枯不榮，去粉刺、口臭，能減肥，防止血凝。烏魚(yú)蛋每100克含蛋白質(zhì)約14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物1.4克，維生素E10.54毫克以及多種礦物質(zhì)。此湯菜的搭配對高血壓、高血脂、心血管疾病有一定的食療作用。
烏魚(yú)蛋湯
主料：烏魚(yú)蛋
輔料：香菜
調料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉
做法：
1．將烏魚(yú)蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過(guò)涼，一片一片撕開(kāi)，香菜洗凈切成末。
2．坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚(yú)蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開(kāi)鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
特點(diǎn)：酸辣鮮香、開(kāi)胃利口
芙蓉烏魚(yú)蛋湯
制作方法：
1.烏魚(yú)蛋用手撕片，入開(kāi)水鍋內煮熟，蛋清加水和調味品打開(kāi)上籠蒸成芙蓉。
2.鍋內添油萄姜出味、添入高湯，下烏魚(yú)蛋、嘗味，澆在芙蓉上即成。
成品特點(diǎn)：潔白如玉，軟嫩鮮香.
歷史淵源：唐高武則天為皇后永微元年的三月，此時(shí)，下是桃花盛開(kāi)的季節，一天突然下起了大雪，雪裹著(zhù)風(fēng)下了半天，傍晚時(shí)風(fēng)停雪住，明月當空，院里到處一片銀裝素裹，好香極了，武則天攙抉高宗窗前一看拍手叫絕，好一個(gè)雪夜桃花，一會(huì )飯菜齊備，酒過(guò)三巡，高宗發(fā)現一道菜叫不出名字，就問(wèn)愛(ài)卿，愛(ài)卿回答“萬(wàn)歲，這道菜是你親口封的雪夜桃花”，也就是今天的“芙蓉烏魚(yú)蛋”。
3．烏魚(yú)的家常做法
炒烏魚(yú)片
原料：烏魚(yú)肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。
做法：
1．將烏魚(yú)除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動(dòng)，以免粘住，并可保持魚(yú)的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。
2．另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚(yú)放入，一同翻幾下，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。
蒜苔炒烏魚(yú)
用料:蒜苔1小把、烏賊1條、佐料A（鹽1小湯匙、淀粉1小湯匙），鹽1/2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。
做法：
1．將蒜苔洗凈切成3厘米的段。
2．烏賊去內臟、腿、剝皮后洗凈。
3．烏賊內側切連刀，橫切3片，豎切3條，用A佐料浸泡。
4．油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。
5．鍋內加油，放入蒜苔旺火翻炒變色后加入烏賊翻炒即可。
換心烏魚(yú)
原料：烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚(yú)肉，醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒，濕淀粉
做法：
1．烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，里脊肉，肉皮凍切成0.3厘米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥姜末調勻。
2．魚(yú)肉制成茸加鹽，料酒，味精調好味。
3．烏賊肚內放入調好的料，用魚(yú)餡封口，上籠蒸熟后擺盤(pán)。
4．勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
特色：外形美觀(guān)潔白，鮮香無(wú)比
烏魚(yú)餅
原料：墨魚(yú)1只重約600克，培根20克，古也奶酪20克、雞蛋1個(gè)、面粉200克。
調料：黃油、黑胡椒碎、鹽。
做法：
1．將墨魚(yú)撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機攪成肉漿加入調味料攪成墨魚(yú)膠，打入雞蛋1個(gè)攪拌均勻后，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。
2．將面粉放入容器內和好，放在一邊。
3．平底鍋加入黃油，炒洋蔥和培根，炒香后加入鹽、黑胡椒碎翻炒幾下。
4．將墨魚(yú)與炒好的培根放在和好的面里一起做成餅狀，先將一面烙至金黃色后再將另一面烙至金黃色。
5．奶酪切片放在土豆餅上，在烤箱內烤至奶酪融化即可。
豆醬烏魚(yú)
主料：烏魚(yú)2條，蔥2條，紅椒絲1湯匙，紅辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4湯匙。
調味料：豆醬2湯匙，生抽1茶匙，糖、鹽各1/2茶匙。
做法：
1．烏魚(yú)宰好，開(kāi)邊腹部相連呈雙飛，洗凈，抹干水分。
2．蔥洗凈，切段。
3．燒熱2湯匙油，下1片姜，用鑊鏟按姜片擦遍鑊中央，至油冒白煙時(shí)，放入烏魚(yú)，轉慢火，煎至烏魚(yú)兩面金黃色。
4．燒熱油2湯匙，先炒香姜1片、蔥白段，加豆醬爆炒片刻，加清水拌勻，下調味料及烏魚(yú)，撒下一半分量之紅椒絲，上蓋煮片刻，即連汁上碟。撒上蔥段及紅椒絲，紅椒花飾碟。
特色：味鮮美而嫩，夏季適用。
凍烏魚(yú)
主料：烏魚(yú)一條（約750克）。
配料：姜片10克，蔥段20克。調料：普寧豆醬、糖、味精、香油、料酒。
做法：
1．烏魚(yú)去鰓及內臟，刮去腹內的黑膜，洗凈待用（不刮魚(yú)鱗）。
2．取蔥段墊于盤(pán)底，將魚(yú)置其上，姜片擺在魚(yú)身上，下少許黃酒，上籠蒸15分鐘左右至熟取出，放涼即可。普寧豆醬加糖、味精、香油調好，上菜時(shí)一同上桌。
特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，風(fēng)味獨特。
明爐烏魚(yú)
主料：烏頭魚(yú)1尾（約750克）。
配料：配料：芹菜葉50克，蔥20克，姜20克，熟肥肉20克。調料：梅子醬100克，高湯500克，魚(yú)露、料酒、白糖、味精、白醋。
做法：
1．烏頭魚(yú)去鰓、鱗、內臟，洗凈后放入蒸箱，蒸12分鐘取出，放入特制魚(yú)池內。將蔥、姜、熟肥肉、水發(fā)香菇及紅尖椒切細絲。
2．炒鍋下入高湯，鮮梅子醬、魚(yú)露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，將一部分湯盛入魚(yú)池里（勿太滿(mǎn)，以防湯水溢出），剩下的湯放在容器中，以便加湯時(shí)用，隨后將各種配料放在魚(yú)身上，將魚(yú)池放在卡式爐上，將火點(diǎn)燃即成。
特點(diǎn)：咸酸利口，魚(yú)肉鮮嫩。
酸梅烏魚(yú)
主料：烏魚(yú)1條（約500克）、酸咸菜100克、酸梅25克、姜絲3克、青蔥絲3克、紅椒絲2克、肥豬肉絲50克、二湯750克、味精5克、麻油1克。
做法：
1．先將烏魚(yú)開(kāi)腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。
2．先將酸咸菜切片，酸梅脫核，然后把二湯放上魚(yú)盤(pán)，將酸咸菜片墊底，再把魚(yú)放在酸咸菜上，上面撒上姜絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。
特點(diǎn)：湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。
泡椒烏魚(yú)仔
材料：烏魚(yú)仔100克，萵筍150克，白羅卜100克，調料，花椒1茶匙，干紅辣椒，辣椒粉2茶匙，鹽，姜片，色拉油30～50毫升。
做法：
1．烏魚(yú)仔100克，用少許鹽和生粉腌制3分鐘。
2．白羅卜，萵筍洗凈去皮切片鋪在微波碗內淋上少許色拉油，高火加蓋2分鐘，出爐待用。
3．另取一微波盤(pán)放入調料，花椒1茶匙，干紅辣椒，辣椒粉2茶匙，鹽，姜片，色拉油30～50ML，淋在調料碗中，拌勻裝了調料的油碗用微波高火加熱2分鐘，香出。
4．裝蔬菜的碗內放上腌制好的烏魚(yú)仔，加入熱水剛好蓋過(guò)。
5．淋上熱油，放入微波爐內全部一起高火加蓋2分鐘出爐，即可享用微波耗時(shí)6分鐘。
燒麥穗烏魚(yú)花
主料：黑魚(yú)300克。
配料：蝦仁150克雞蛋清50克雞蛋100克香菜10克辣椒(青、尖)50克辣椒(紅、尖、干)50克火腿25克。大蔥15克姜10克淀粉(玉米)10克味精3克黃酒6克香油4克雞油2克花生油75克各適量。
做法：
1.淀粉（12克）放碗內加水調制出濕淀粉（25克）備用；
2.烏魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺洗凈取肉備用；
3.將雞蛋磕入碗內打散，加濕淀粉、精鹽攪勻；
4.將其分10次吊成10張小蛋皮；
5.蛋清打成蛋泡，加干淀粉攪勻；
6.蝦仁剁細成泥備用；
7.蔥、姜搗碎出汁；
8.辣椒、青椒切成絲；
9.香菜擇去葉留梗洗凈切成段備用；
10.蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥姜汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鐘至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤(pán)內周?chē)?br>11.烏魚(yú)肉洗凈，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長(cháng)條，入沸水鍋中氽過(guò)，撈出控凈水分；
12.精鹽、味精、濕淀粉、香油對成汁水，撒上香菜段；
13.炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時(shí)，將烏魚(yú)花下油一觸，迅速撈出；
14.炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚(yú)花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤(pán)中間；
15.清湯、精鹽、味精入鍋內旺火燒開(kāi)，用濕淀粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。
4．烏魚(yú)藥膳
烏魚(yú)煨大蒜
主要原料：烏魚(yú)一條，大蒜瓣適量。
制作方法：
1．烏魚(yú)去腸雜，不去鱗，把大蒜瓣塞入魚(yú)腹內，用紙包好，用線(xiàn)縛定，外封黃泥。
2．在灰火中煨熟，除去紙泥，淡食之，一日食完。
主要功效：慢性腎炎水腫。
冬瓜燉烏魚(yú)
面部、四肢有水腫的讀者可以試試冬瓜燉烏魚(yú)。省級名中醫、省中醫院中內科主任陳意說(shuō)，冬瓜燉烏魚(yú)能清熱解暑、開(kāi)胃健脾、消腫。對小便短少、乏力頭暈、精神欠佳、糖尿病、肝硬化腹水病癥有一定療效。
制作方法為取材大烏魚(yú)1條，冬瓜500克，料酒、精鹽、蔥、姜、胡椒粉、花生油、雞湯各適量。將冬瓜去皮、瓤，切成片；將烏魚(yú)去鰓，去內臟，剁成幾段，洗凈，放油鍋中稍煎。炒鍋上火，放入適量雞湯，加入蔥、姜、精鹽、料酒、冬瓜片、魚(yú)段，煮至魚(yú)肉熟爛，揀去姜、蔥、用胡椒粉調味即成?？勺舨褪秤?。
翡翠烏魚(yú)片
原料：凈烏魚(yú)肉400克香蔥葉80克雞蛋清1個(gè)精鹽、料酒、白糖、冷鮮湯、味精、濕淀粉各適量精煉油1500克（約耗60克）紅椒粒少許
制法：
1．烏魚(yú)肉改刀成薄片，加入精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿；香蔥葉洗凈，剁成細末；取一小碗，納入冷鮮湯、精鹽、白糖、味精、濕淀粉對成味汁。
2．凈鍋上火，注入精煉油燒至三成熱，下入烏魚(yú)片滑油后，倒出瀝油。
3．鍋留底油，先下入香蔥末略炒，接著(zhù)倒入魚(yú)片，烹入對好的味汁，輕輕炒勻，起鍋裝盤(pán)，撒上少許紅椒粒即成。
氽烏魚(yú)
用料：凈鳥(niǎo)魚(yú)肉200克，黃瓜100克，水發(fā)木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精鹽、味精、雞油、雞湯各適量。
制法
1．烏魚(yú)肉洗凈，剞花刀，再切條，下沸水鍋汆熟，撈出備用。
2．木耳洗凈切小片。黃瓜洗凈，去蒂、瓤，切片，下沸水鍋焯一下?lián)瞥?，放在湯碗內。汆熟的烏魚(yú)放在黃瓜上。
3．鍋置火上，加雞湯、料酒、醋、精鹽、木耳燒沸，撇去浮沫，調入胡椒粉、味精燒沸，一起倒在烏魚(yú)上，淋入雞油即成。
功效：清熱利水，健脾和胃，滋潤皮膚，美容養顏。
旋覆燉烏魚(yú)
配方:旋覆花15克，代赭石15克，人參15克，半夏10克，制甘草5克，生姜10克，大棗3枚，烏魚(yú)1尾，料酒10克，味精3克，胡椒2克，精鹽3克。
制作:
1．將旋覆花、代赭石、人參、半夏、制甘草、生姜、大棗洗凈，用紗布袋裝好，扎緊口，放入鍋內，加清水適量，先用武火燒沸，再用文火煎煮20分鐘，濾去渣。
2．將烏魚(yú)宰殺后去鱗、腮，洗凈，切成四大塊，放入燉鍋內，加入料酒、胡椒、藥液，先用武火燒沸，再用文火燉40分鐘，放入精鹽、味精即成。
食法:每日1次，適量食用。
宜忌:四季都可食用。
功效:補元氣，健脾胃，下氣止嘔。適用于胃酸過(guò)多伴有腹部無(wú)力、暖氣、胸悶等癥狀的患者。
瓜姜烏魚(yú)片
烏魚(yú)味甘性寒，可補脾益氣，利水，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2和尼克酸等，適合產(chǎn)婦食用，可驅風(fēng)開(kāi)胃，增加食欲，有利產(chǎn)婦體質(zhì)恢復。
原料：烏魚(yú)1000克，醬瓜片20克，醬姜片20克，蛋清、雞湯、味精、料酒、淀粉、蔥姜汁、胡椒粉、色拉油各適量。
制作：
1.烏魚(yú)宰凈，剔去魚(yú)皮，拆去魚(yú)骨，魚(yú)肉入清水中略泡，取起，瀝干水分，加料酒、鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉稍腌，用蛋清、淀粉拌和上漿，注色拉油攪勻，進(jìn)冰箱漲發(fā)片刻。
2.鍋置火上，放色拉油燒至五成熱，投入魚(yú)片劃散至熟，撈出；原鍋放醬瓜片、醬姜片略炒，烹料酒，兌入雞湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入魚(yú)片翻炒，淋上色拉油，起鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，瓜姜爽口。
烏魚(yú)通草湯
食材：烏魚(yú)1條，通草3克，蔥、鹽、黃酒等調味料
制作方法：
將烏魚(yú)去鱗及內臟后，洗凈，將通草加蔥、鹽、黃酒、水適量共燉熟即可。
食用方法：吃魚(yú)喝湯，每日一次。
功效：清熱利濕，疏通乳腺，促進(jìn)乳汁分泌，而且烏魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有促進(jìn)產(chǎn)婦傷口愈合的功效。
備注：通草為旌節花科植物通條及其同屬的數種植物的莖髓，一般為白色細條狀物，味甘、淡、性寒，有清熱利濕，通經(jīng)下乳的功效，中醫用于治療小便不利、乳汁不通等病癥，在中藥房即可購買(mǎi)。
鍋貼烏魚(yú)片
主料：黑魚(yú)500克
輔料：肥膘肉200克、雞蛋清150克、生菜150克、火腿100克、荸薺100克
調料：豬油（煉制）50克、料酒25克、味精2克、香油10克、醋15克、白砂糖15克、姜10克、番茄醬30克、大蔥15克、淀粉(蠶豆)50克各適量。
制作工藝：
1.將烏魚(yú)肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鐘；
2.豬肥膘肉洗凈煮熟，也片成片；
3.肥膘肉用刀尖扎斷筋絡(luò )，再入沸水中燙一下，撈起；
4.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5.馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端；
6.魚(yú)片入蛋清豆粉中拌勻貼于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
7.鍋炙好后，將貼好魚(yú)片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；
8.再放入化豬油，把鍋貼魚(yú)片燙熟后，潷去油，淋上香油起鍋裝盤(pán)；
9.生菜切絲拌成糖醋味鑲于盤(pán)，另配上番茄醬即可入鍋。
工藝提示：
1.筋絡(luò )應扎斷，扎筋絡(luò )時(shí)宜將肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷縮；
2.控制好火力，以防底板煎煳。
食用方法：中餐|晚餐
健康提示：
1.烏魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，并含有少量脂肪和體不可或缺的鈣、磷、鐵和多種維生素；
2.經(jīng)常食用可利水消腫，養血益肝，清熱止血，滋補健身。
食譜營(yíng)養：
黑魚(yú)：每lOO克黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪1.2克，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3～甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
生菜：生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng )口等作用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
食譜相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。