原料：蝦肉、雞蛋清、炸花生米、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蔥末、姜末、烹調油、自制番茄醬沙司。
1. 把蝦肉去除蝦腸洗凈切成小粒。
2. 把油炸花生米拍碎呈小顆粒狀。
3. 蝦里放入味精、胡椒粉和鹽碼味，倒入少許紹酒。
4. 再放入蔥姜末少許。
5. 用手把蝦粒抓勻備用。
6. 打雞蛋清倒入一只較淺的瓷盤(pán)里。
7. 用一雙筷子平抽使其打發(fā)。
8. 在抽打蛋清時(shí)，無(wú)論朝前或朝后，但要朝一個(gè)方向抽打，抽打至使其發(fā)泡呈糊狀為止。
9. 糊的硬度，以能在中間戳一雙筷子豎立不倒為標準，然后把蛋清糊倒入碗中，里面加入干淀粉拌勻。
10. 拌勻后倒入蝦仁，再倒入花生碎。
11. 把蛋糊、蝦仁、花生碎混合拌勻。
12. 此時(shí)油溫燒至3-4成熱時(shí)擠入蝦糊，用溫油慢炸，在炸的過(guò)程中，要用手勺不斷的來(lái)回攪動(dòng)，使其上色均勻。
13. 炸好后裝盤(pán)，配以蘸料番茄沙司一同上桌。
此菜特點(diǎn)；顏色潔白、蝦味濃郁、口感軟糯、味道鮮香。 溫馨提示； 1、用盤(pán)子平抽蛋清糊這種手法，是專(zhuān)業(yè)廚師為了攪打少量蛋糊而常練的一種基本技法，最多不超過(guò)兩只蛋清，多了會(huì )溢出盤(pán)外。用盤(pán)子的好處是，筷子抽打的面積大，蛋清接觸空氣的面積也大，只需幾分鐘很快就可以抽打成糊，這這是現用現打最快的手法，動(dòng)作要有節奏感一氣呵成，中間不的停留，我試驗過(guò)，只需五分鐘就可達到使蛋糊硬性發(fā)泡狀態(tài)。 2、在抽打蛋糊時(shí)要把油鍋燒好，要同步進(jìn)行，因為攪打好的蛋糊不宜擱置過(guò)久，要現打現用，否則極容易消泡，消泡后就不能再用了。 大炒勺的這款浙南風(fēng)味“松炸蝦仁”就做好了。吃起來(lái)味道極鮮美，如手法得當，制作起來(lái)也相當的快捷，只需十分鐘就能搞定。這款炸菜，既省料又省錢(qián)，呵呵，炸出來(lái)還非常顯數量，再配以番茄醬蘸食，味道很不錯！供朋友們參考！
