又是一年夏天時(shí)，正是啤酒擼串兒的好時(shí)節，不過(guò)各位有沒(méi)有注意到，我們平時(shí)所喝的啤酒都被冠以了不同的稱(chēng)謂，尤其是當服務(wù)生向你介紹的時(shí)候，有生啤、鮮啤、扎啤、原漿啤，搞得人頭都大了。還有不同的包裝形式，也是五花八門(mén)，讓大家難以選擇。
今天，我就簡(jiǎn)單來(lái)給大家介紹一下為什么會(huì )有這么多啤酒，它們又都有什么區別。喝了這么多年的啤酒，這些東西還是應該知道的，除了能幫你克服選擇困難癥，還能幫你遠離忽悠，選擇真正自己需要的啤酒。
生啤、鮮啤、扎啤、原漿??？其實(shí)只是文字游戲！
廢話(huà)不多說(shuō)，我這里直接給各位劃重點(diǎn)，啤酒只有經(jīng)過(guò)處理和未經(jīng)過(guò)處理這兩種分別，而我們在市面上所喝到的啤酒，無(wú)一例外都是經(jīng)過(guò)處理的，那些所謂的生、鮮、扎、原漿，只是針對不同處理手段而進(jìn)行的一種文字修飾罷了。
“純生”這兩個(gè)字是很多品牌都會(huì )用的，而且有了這兩個(gè)字，價(jià)格往往會(huì )貴不少
鮮啤也是很多品牌常用的
提到原漿，你肯定知道那個(gè)著(zhù)名的x天原漿啤酒，真的過(guò)了x天就不能喝了嗎？
這種現打的啤酒，其實(shí)也是經(jīng)過(guò)處理過(guò)的，但一般情況下它們的新鮮程度更高一些
那這里就有必要簡(jiǎn)單介紹下未經(jīng)處理的啤酒是什么樣的了。
啤酒在經(jīng)過(guò)主發(fā)酵期過(guò)后，進(jìn)入到后酵，這段時(shí)間發(fā)酵罐都處于比較低的溫度。這樣可以使酒液中的雜質(zhì)（主要是酵母、麥芽殘渣）得到有效沉淀，一些不良的風(fēng)味物質(zhì)也可以消散，使我們得到更加清亮，味道更純的啤酒。
這個(gè)時(shí)候如果你有幸能喝到發(fā)酵罐里的酒，那它就是未經(jīng)過(guò)處理的，純天然的。我有幸喝過(guò)未經(jīng)任何處理的啤酒，我來(lái)告訴大家一下我的感受吧。
雖然是未經(jīng)處理的啤酒，但它已經(jīng)完全熟成（啤酒熟成是一個(gè)比較復雜的過(guò)程，需要時(shí)間、溫度的養成，后面有機會(huì )再給大家講），所以不會(huì )出現比較明顯的不良風(fēng)味。
1、溫度非常低，接近冰點(diǎn)。
我們平時(shí)喝的啤酒，溫度最低不過(guò)5℃，太低的話(huà)就會(huì )有些刺骨了，但這種從發(fā)酵罐里接出的啤酒，那真是冰的刺骨。
為了保證能在發(fā)酵罐內保存，也為了雜質(zhì)沉淀，所以必須要保證發(fā)酵罐的整體低溫，有時(shí)候會(huì )達到0.5~1℃，所以喝這樣的酒，可以體驗真正的透心兒涼。
為什么發(fā)酵罐設計成這樣的錐形？就是為了更好地沉淀一些雜質(zhì)
2、比起包裝后的啤酒，更加渾濁。
不一樣的酒其澄清度也不一樣，但總體來(lái)說(shuō)從罐里直接打出來(lái)的啤酒，渾濁程度是要比灌裝后的要大一些，但各位不必擔心，都是一些酵母、酒花殘渣、殘留蛋白質(zhì)等一些不會(huì )危害健康的雜質(zhì)。
上圖是前段時(shí)間我去濟南一家精釀酒廠(chǎng)，釀酒師為我從發(fā)酵罐打出來(lái)的酒，當然不是上圖那種大發(fā)酵罐，是那種100L的實(shí)驗型發(fā)酵罐。這是一款Session IPA，通常情況下，它是比較清澈透亮的，但從圖中你可以看出來(lái)它很渾濁，因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何過(guò)濾，也跟當時(shí)溫度不那么低有點(diǎn)兒關(guān)系。
3、味道更加豐富，但口感略顯粗糙。
由于什么樣的處理都沒(méi)經(jīng)過(guò)，所以這時(shí)候的啤酒味道更復雜多元，特別原始的狀態(tài)，與此同時(shí)口感卻并沒(méi)那么優(yōu)秀了，會(huì )感覺(jué)一些粗糙感。
那么經(jīng)過(guò)處理的啤酒又是什么樣的呢？
大家不要驚慌，所謂處理也只是物理手段，目的在于殺死酒液中的微生物（包括酵母）以及過(guò)濾掉一些肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。常見(jiàn)的微生物滅活工藝有巴氏消毒與高溫瞬殺，但這樣會(huì )破壞酒液的風(fēng)味與口感，相反地會(huì )延長(cháng)啤酒的保質(zhì)期。
相比于前兩種與溫度有關(guān)的處理工藝，單純的過(guò)濾對啤酒損害會(huì )小很多。其目的除了濾除肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)外，還可濾除一部分酵母等微生物，不過(guò)限于成本與工藝的原因，目前大多數酒廠(chǎng)使用的都是離心濾除。
這個(gè)很好理解，把酒放在離心機里高速旋轉，這樣雜質(zhì)、酵母等一些我們不希望留在酒里的東西就被“甩”了出去。
我們在市場(chǎng)上喝的那些生、鮮、扎、原漿，在離開(kāi)酒廠(chǎng)之前必須經(jīng)過(guò)處理，否則不允許在市場(chǎng)上流通。一般來(lái)說(shuō)為了保證保質(zhì)期更長(cháng)，很多啤酒都要經(jīng)過(guò)巴殺，而經(jīng)過(guò)巴殺的酒，味道都會(huì )有所損失，不能100%地稱(chēng)為生啤、鮮啤或者原漿。
所以下次去喝酒，別管老板怎么跟你吹這酒多好，只要一句靈魂拷問(wèn)：你這酒巴殺沒(méi)！
瓶裝、聽(tīng)裝、桶裝的啤酒之間又有什么區別？
既然我們所喝的啤酒都不是它最原始的狀態(tài)，那么市面上那些不同包裝形式的啤酒之間又有什么區別呢？慢慢往下看。
一般情況來(lái)說(shuō)，市面上所售的瓶裝與聽(tīng)裝清淡型下發(fā)酵拉格啤酒都是經(jīng)過(guò)巴殺的，這樣會(huì )使其保質(zhì)期達到360天，味道的話(huà)，各位心里有數兒。
但是對于一些進(jìn)口的IPA、Stout這類(lèi)酒的話(huà)，有些酒廠(chǎng)會(huì )選擇高溫瞬殺，在滅活微生物的情況下可以最大化保留啤酒的風(fēng)味，但更多酒廠(chǎng)會(huì )選擇離心處理，這樣對酒的風(fēng)味損失沒(méi)那么大。
玻璃瓶是我們在市場(chǎng)上最常見(jiàn)的包裝形式
易拉罐正在逐步取代玻璃瓶的地位，因為它重量更輕，攜帶更方便，降溫也更加快
桶裝啤酒，相比于瓶裝、聽(tīng)裝它只是一個(gè)包裝形式。由于想要喝到桶里的酒需要專(zhuān)門(mén)的打酒設備并要借助外部氣體（二氧化碳或氮氣）來(lái)助推。
那么怎么才能知道桶里的酒是經(jīng)過(guò)了什么處理呢，還是得看保質(zhì)期，那種時(shí)間特別長(cháng)達到半年甚至一年的，那基本可以確定是經(jīng)過(guò)巴殺的，而那種只有一個(gè)月至兩個(gè)月保質(zhì)期的，一般只是經(jīng)過(guò)了濾除處理的。
桶裝啤酒更加適用于分銷(xiāo)，體積大，方便運輸，一次裝酒量也更多，更適合釀酒商直接供給經(jīng)銷(xiāo)商
如果要問(wèn)這幾種包裝形式在口感上有啥區別的話(huà)，就我個(gè)人經(jīng)驗來(lái)說(shuō)，一般情況下瓶裝帶來(lái)的殺口感會(huì )更強烈一些，聽(tīng)裝次之，桶裝的殺口感則是較低的。
產(chǎn)生這個(gè)現象的原因應該在于灌裝時(shí)，不同容器所備壓的強度不一樣，玻璃瓶與易拉罐都需要提前充二氧化碳以保證壓力，而桶裝啤酒一般都是等壓灌裝，因為它里面的酒是靠外部氣體“擠”出來(lái)的。
夏天到了，外出喝酒的機會(huì )也更多了，了解上面這些信息有助于各位在選擇時(shí)更加有目的，也不會(huì )被商家們忽悠了。
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