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? 吉刻聯(lián)盟，美食聯(lián)盟~

辦公樓領(lǐng)域刮起了“共享辦公”之風(fēng)，公寓和住宅領(lǐng)域刮起了Airbnb之風(fēng)，共享經(jīng)濟正在全面切入“衣食住行”等領(lǐng)域，而在2017年風(fēng)頭正勁的新零售領(lǐng)域，共享經(jīng)濟正在逐步深入，開(kāi)始切入基礎設施以外的供應鏈、流量、配送、設備租賃等各個(gè)領(lǐng)域，在線(xiàn)上流量紅利進(jìn)入后期和地租大漲雙重環(huán)境下，餐飲作為線(xiàn)下流量的主流，與吃相關(guān)的傳統餐飲業(yè)正急速與互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟和新零售發(fā)生著(zhù)化學(xué)反應，餐飲版wework正基于此應運而生。

吉刻聯(lián)盟成立于2015年12月，是一家從海底撈分離出來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，從事集團餐飲平臺化建設的重點(diǎn)項目，致力于采用新的模式幫助餐飲業(yè)商家突破傳統餐飲的瓶頸，提高空間、時(shí)間、人員、資金使用效率。

其具體的商業(yè)模式是，在一流商圈租下300500平米的場(chǎng)地，分割成數十個(gè)獨立廚房后出租給餐飲商戶(hù)，同時(shí)提供外賣(mài)平臺的各種業(yè)務(wù)支持服務(wù)。

空間的共享使得房租等傳統餐飲邊際成本下降，社會(huì )資源共享將各自品牌價(jià)值更深挖掘，聚力營(yíng)銷(xiāo)，人員的共享使得人效也大幅提升，共享模式最終連鎖反應是效率的巨大提升，這也是吉刻聯(lián)盟創(chuàng )建的核心價(jià)值所在。

據了解，已經(jīng)入駐吉刻聯(lián)盟的品牌累計達到150個(gè)，包括第一批米其林推薦餐廳海金滋、南京標桿回味鴨血粉絲湯、燒烤外賣(mài)大牌七爺家、互聯(lián)網(wǎng)餐飲新銳LUCKIN COFFEE等，也捧紅了滬上粥類(lèi)王者曼玲粥鋪、網(wǎng)紅爆品哈林牛蛙面等，吸引到小南國、海底撈、望湘園等大牌合作。目前已營(yíng)業(yè)的吉刻聯(lián)盟門(mén)店每天的外賣(mài)訂單超過(guò)20000個(gè)。

據創(chuàng )始人史曉明介紹，吉刻聯(lián)盟為入駐商戶(hù)提供的服務(wù)包括：

1、 裝修完備的廚房，平均每家門(mén)店可以容納10-20個(gè)商戶(hù)；

2、 統一辦證。吉刻聯(lián)盟統一辦理工商營(yíng)業(yè)執照、衛生營(yíng)業(yè)證、消防證等證照，而傳統商家辦理這些證照通常在3個(gè)月左右，還不一定能辦成；

3、 共享后廚，吉刻聯(lián)盟的廚房設備完備，供入駐商戶(hù)使用；

4、 食材耗材采購，為了保證食品衛生，吉刻聯(lián)盟要求入駐商戶(hù)統一使用蜀海、眾美聯(lián)、美菜等知名供應鏈服務(wù)商，通過(guò)統一采購，也進(jìn)一步降低了商戶(hù)在供應鏈上的投入成本。

同時(shí)，在餐飲老板不在門(mén)店的時(shí)候，吉刻聯(lián)盟會(huì )幫助商家管廚房里的衛生，管人員考勤設備，管配送的問(wèn)題。每個(gè)門(mén)店吉刻聯(lián)盟都會(huì )配備店長(cháng)、店助、電工等人員。

吉刻聯(lián)盟作為一個(gè)線(xiàn)下實(shí)體聚合餐飲品牌，與7-11便利店的邏輯類(lèi)似。從盈利模式上看，吉刻聯(lián)盟首先賺取的是租金差價(jià)，得益于模式得到商戶(hù)的認可，每家門(mén)店平均每3個(gè)月就能回本。吉刻聯(lián)盟不僅極大的降低了商戶(hù)的開(kāi)業(yè)成本，還通過(guò)為每家商戶(hù)提供的個(gè)性化線(xiàn)上線(xiàn)下運營(yíng)為其提高單量，創(chuàng )造更多收益，同時(shí)也手把手指導商家開(kāi)好店、開(kāi)大店，與商家共同發(fā)展。

史曉明認為，吉刻聯(lián)盟脫胎于餐飲行業(yè)，服務(wù)于餐飲行業(yè)，又不同于傳統餐飲。公司前期工作重心在流量場(chǎng)景支持、數據分析和商家培訓方面，后期將繼續在門(mén)店的智能化管理、配送服務(wù)、供應鏈管理、金融服務(wù)等方面做出更多優(yōu)化，并且重點(diǎn)孵化優(yōu)質(zhì)、潛力品牌，和商家一起成長(cháng)。

而共享廚房從起步起就受到多方的關(guān)注，從孵化器類(lèi)的投資機構如蘇河匯，洪泰系，到商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域的大集團，如九鼎系，百聯(lián)系，再到有相應背景的投資機構，如DCM，藍馳創(chuàng )投領(lǐng)投，SIG（海納亞洲創(chuàng )投）、啟明創(chuàng )投、BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）等開(kāi)始關(guān)注。而除了吉刻聯(lián)盟，目前受到資本認可的還有北京的熊貓星廚，南京的食云集等等。

業(yè)務(wù)發(fā)源于北京的熊貓星廚，與以南京作為主戰場(chǎng)的食云集，和發(fā)源于上海的吉刻聯(lián)盟運作的基礎模式相似。具體來(lái)說(shuō)，是在一二線(xiàn)城市的核心商圈租賃場(chǎng)地，分割成獨立的廚房檔口，出租給外賣(mài)商戶(hù)，為入駐商戶(hù)供應水電燃氣資源，并提供運營(yíng)管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務(wù)。

曾長(cháng)期從事私募基金行業(yè)，并主導了小南國、滿(mǎn)記等多家餐飲公司投資的創(chuàng )始人李海鵬，定義熊貓星廚是“餐飲品牌加速器”。通過(guò)為商戶(hù)提供場(chǎng)地、水電燃氣資源和設備安裝，用 “拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場(chǎng)地租金，吸引到50多個(gè)品牌加盟入駐，其中70%為成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水餃、伏牛堂等，合作商戶(hù)涵蓋了餐飲集團、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。

源自于互聯(lián)網(wǎng)外送平臺零號線(xiàn)的南京食云集，定位自身是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲共享服務(wù)中心”， 主要針對中高端消費群體，選擇有品質(zhì)的外賣(mài)品牌，為其提供采購、中央廚房、包裝設計、銷(xiāo)售推廣、及訂單配送等服務(wù)。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌兩部分，對外賣(mài)企業(yè)并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平臺和外賣(mài)企業(yè)“捆綁”成利益共同體。

如今，三駕馬車(chē)在餐飲新零售風(fēng)口下并駕齊驅?zhuān)本?、上海、南京三地的共同發(fā)力，獲得了資本的高度關(guān)注，其中，熊貓星廚在16年10月獲得了星河互聯(lián)千萬(wàn)級Pre-A輪融資，食云集于17年中獲得BAI和啟明共同領(lǐng)投千萬(wàn)級美金A輪融資。

獲得融資后，原先的餐飲版Wework們又積極進(jìn)行著(zhù)共享和賦能深層次的探索，形成了三層賦能網(wǎng)絡(luò )，基礎設施層——通過(guò)基礎設施層面的賦能，提升生產(chǎn)與供應鏈效率；表現層——通過(guò)類(lèi)新零售的消費體驗層面的賦能，提升消費者效率；云端——通過(guò)用戶(hù)信息和交易信息挖掘與運營(yíng)層面的賦能，提升流量利用效率。其中，熊貓星廚除了幫助商戶(hù)應對每天的外賣(mài)需求外，還會(huì )為商戶(hù)提供品牌營(yíng)銷(xiāo)、運營(yíng)培訓、用戶(hù)推廣等附加服務(wù)，更好地幫助商戶(hù)獲客；吉刻聯(lián)盟則致力于構建S2B模式下的深度賦能體系，積極建設智能信息化管理終端，并且在采購供應鏈、溫控空間、加工設備租賃、烹飪區域共享、獨立外賣(mài)配送、金融交易系統等方面做了深度的建設，已經(jīng)從基礎設施賦能型向深度全方位賦能型轉變；食云集完成了從b端到c端的迭代，增加堂食場(chǎng)景，進(jìn)化為智能化升級版“大食代”，餐飲商家通過(guò)食云集自主研發(fā)的系統一站式管理所有渠道的訂單，消費者手機掃碼后自助下單在線(xiàn)支付完成堂食下單、自提或外賣(mài)。